Која је разлика између ракије и коњака: кратко и јасно

Ово питање се често може наћи на интернету. Исцрпни доказ за то је прилично уобичајена изрека која каже да је сваки коњак ракија, али није свака ракија коњак. А да се ова изјава не би схватила као леп парадокс, хајде да детаљно размотримо проблем.

Шта је ракија

Концепт "ракије" укључује сва жестока пића дестилисана од младог вина или комине, као и од ферментисаног воћа или бобичастог воћа сокови.

Обично њихова тврђава варира између 40 и 60 степени, али постоје изузеци.

У земљама западне Европе можете пронаћи пића чија јачина не прелази 35-36 степени.

Најраније неспорне референце о пракси дестилације вина у Европи датирају из 12. века. Вина су дестилирали трговци из разлога лакшег транспорта и продужења рока трајања дарова винове лозе.

Постоји и легенда која повезује прво искуство претварања вина у алкохол са победоносном енглеском експедицијом Вилијама Освајача, која се догодила 1066.

Према поменутој традицији, војвода од Нормандије и будући енглески краљ је, захваљујући овој генијалној одлуци, смањио број винских буради утоварених на своје бродове и тако могао да поведе више плаћеника са собом. .

Када је, након успешног преласка Ламанша, наредио да се дестилат разблажи водом у првобитној размери, његови војници, који су успели да пробају ново пиће, захтевали су да њихов вођа остави све како јесте .

Етимологија ракије

Реч „бренди“, која се појавила око 16. века, је скраћени англизовани облик холандског „брандевијн“ или немачког „браннтвиен“, што значи спаљено (тј. дестиловано) вино.

Под овим именом су холандски трговци нудили своју робу становницима северних земаља лишених винограда.

Класификација ракије

Вишеструки дестилати типа ракије се могу класификовати према неколико критеријума.

Пре свега, говоримо о сировинама. Подељен је у 3 групе:

1. Вино од грожђа

   Класични представници: француски армањак и коњак који нас занимају, шпанска шери ракија, бугарска мастика, фабрички турски раки, грчки узо и метакса, јерменски арбун, итд.

2. Комина од грожђа

   Остаје након цијеђења сока за потребе винарства (праве се од: италијанске грапе, канонске грузијске чаче и јужнословенске ракије, француске марке, мађарске терколипалинке и низа других пића).

3. Све остало бобице и воће

   Најпознатије ракије од воћа и јагодичастог воћа: калвадос од јабуке, киршвасер од вишања, фрамбоаз од малине, крушка вилијам, бресква ау де вие, вргањ и, наравно, чувени сливовиц.

У исто време, ако на флаши није назначена врста употребљене сировине (на пример: кајсија, трешња, дудова ракија итд.), стандард је дестилат порекла грожђа.

Као критеријум за класификацију ракије може се користити и присуство или одсуство старења у храстовим бурадима.

На основу овога, пића ове врсте се деле на одлежана и нестарела:

1. Старости

   Углавном вински дестилати који стоје у буради најмање шест месеци, због чега добијају различите нијансе ћилибар-браон боје, карактеристичан укус и мирис.

2. Унагед

   Бистра или карамелизована пића воћног и бобичастог порекла или направљена од комине грожђа, флаширана непосредно после дестилације.

Коначно, уз одређени степен конвенционалности, ракије се могу класификовати према принципу њихове дестилације.

Дакле, постоје пића добијена једнократном дестилацијом са одвајањем средње фракције алкохола.

Ово укључује: армагнац, граппа, цхацха, бранди, цалвадос, сливовиц и друге.

Међутим, многе сорте ракије се праве двоструком дестилацијом са фракционом поделом која се врши тек у другој фази.

Пре свега, ово је исти коњак, као и пића, у чијој се производњи користе елементи технологије коњака: Метака, арбун, украјински и молдавски коњак, итд.

Одлике коњака од ракије

Сада, хајде да причамо више о самом коњаку. Ово поносно име могу да носе само ракије које испуњавају следеће карактеристике:

1. Пиће мора бити произведено у француској покрајини Шарант.

2. Сировина за њега треба да буду беле сорте грожђа које се узгајају у истој покрајини: Уни бланц, Цоломбард, Монтил или Фолле бланцхе.

3. Природно младо вино добијено ферментацијом грожђа мора се подвргнути двострукој дестилацији у бакарним лонцу - аламбикама.

4. Материјал за бурад коњака треба да буде дрво храста Лимоусен или Тронсеи.

5. Жага од грожђа мора да одлежи дуже од две године.

6. Јачина пића треба да буде 40 степени.

7. Пиће не сме да садржи никакве додатке трећих страна.

Истовремено, да будемо потпуно искрени, треба напоменути да постоји десетак брендова јерменске, украјинске, грузијске и молдавске ракије направљене по технологији коњака, које ни по чему нису инфериорне од њихов чувени француски прототип.