Артсакх – све о ракији
Преглед садржаја:
Артсах је пиће јачине 40-80 степени, направљено дестилацијом од неких врста локалног јагодичастог и јужног воћа . Најчешћа сорта овог алкохола је дуд артсакх (познат и као дуд). Следи дрен артсакх, а затим дестилати од кајсије, брескве и грожђа. Дакле, ово пиће треба сврстати у ракију. Понекад се чак назива и јерменска чача, али као што ћемо ускоро видети, последња дефиниција је такође погрешна.
Истовремено, у ствари, овај транскавкаски алкохол нема никакве везе са производима од житарица или кромпира.Али сасвим исправно се назива јерменским. На крају крајева, производи се углавном у југоисточној Јерменији (Зангезур) и припада Азербејџану, али је насељен етничким Јерменима, Нагорно-Карабах.
Производна технологија
За разлику од чаче која се производи у суседној Грузији, сировина за Арцах није воћни колач, већ бобице и воће које нису цеђене. Сакупљају се на врхунцу сазревања, затим претварају у пире и заједно са соком шаљу у глинене или емајлиране посуде за ферментацију. У исто време, коштице се претходно уклањају из дрена, брескве и кајсије, тако да будуће пиће нема горак укус. Пошто производња правог Артсакха искључује додавање шећера и култивисаног квасца у кашу, процес ферментације може трајати више од месец дана, а количина пића на крају је прилично скромна. Дакле, да бисте добили литар дуда, потребно вам је 5 кг дуда. Да бисте свету дали литар дрена, потребно вам је ни више ни мање од 35 кг дивљег дрена.
Зрела каша се дестилује у бакарним дестилацијама, слично добрим старим аламбикама коњака Цхаренте. У идеалном случају, ово треба урадити два пута, уз одвајање алкохола на фракције током секундарне дестилације. Као резултат, добија се веома јако пиће, које има богат слатко-кисели укус и киселкасту арому воћа и бобица.
На крају дестилације, већина дестилата се разблажи еколошки прихватљивом изворском водом, филтрира и одмах флашира. Међутим, неки од добијених алкохола пролазе кроз додатни корак старења. Пре свега, говоримо о дуду. Одлежава 1-5 година у изгорелим бурадима од дуда који је престао да даје плодове. Ако говоримо, на пример, о старењу кајсије, онда су бурад за то направљена од дрвета кајсије. Смешно је што неваљали дилери често називају Артсак као коњак.
Како пити Артсакх
Ракија од воћа и јагодичастог воћа која нас занима служи се неохлађена и пије се у чистом облику из чаша, чија запремина не прелази 50 мл. Идеалан је за гозбу која се састоји од јела од меса, рибе и поврћа јерменске или азербејџанске кухиње. Поред тога, становници Трансцауцасиа препоручују да га користе као дигестив. Мада, према стручњацима за алкохол, ово пиће може да се пије и пре оброка.
Брендови јерменске воћне и бобичасте ракије
Ако одлучите да боље упознате Арцах, запамтите следеће брендове алкохола:
-
Арцах ракија
-
Абрикон
-
Астафиан ВКЗ
-
Ијеван ВКЗ
-
Земља камења
Ако желите да окусите занатску егзотику са карасема за ферментацију глине и породичним рецептима прадеде, онда не можете без директног приступа јерменским примарним изворима.
