Како кувати грапу код куће: кратко и јасно

Граппа је прилично непретенциозна верзија ракије од грожђа пореклом из Италије. Да бисте ово пиће припремили код куће, пре свега вам је потребно: апарат за месечев апарат (ака дестилатор; теоретски је пожељан класични бакарни аламбик), бачва или слична посуда са чврстим поклопцем, храст или буре од трешње, класична тријада, која се састоји од воде, шећера и квасца, и по могућности сопственог винограда. Почнимо са овим другим.

Сировине и њихова припрема

Вероватно ће вас занимати рецепт за граппу за кување код куће, али чињеница је да се цео рецепт своди на одређене технолошке процесе о којима ћемо вам причати.

Пре свега, треба имати на уму да је за припрему грапе најбоље користити благо незрело грожђе. Повећани ниво киселости својствен њему учиниће ваше будуће пиће ароматичнијим и богатијим. Зато је пожељно да сами одлучите када ћете посећи веома значајан број грожђа.

Даље, ако не желите да добијете чачу или ракију уместо грапе, резано грожђе морате што је могуће пажљивије отарасити сока. Чињеница је да се права италијанска ракија не прави од целих бобица, већ од цедила добијених цеђењем сока који иде на вино.

Кување каше

Следећи корак је припрема каше од добијене комине грожђа. Да бисте то урадили, припремљени материјал се мора ставити у посуду или неки други просторни контејнер.Затим на једну деоницу цедила треба додати 0,5 удела шећера, 3 дела прокуване воде собне температуре, као и вински квасац, рачунајући 10 грама по килограму. Међутим, ако не желите да вам грапа буде приметно горка, немојте стављати саће од грожђа у резервоар за ферментацију.

Када 5-7 дана након полагања материјала, садржај бачве почне да ферментира, посуду треба добро затворити поклопцем и пребацити на тамно место 2-3 недеље. Истовремено, каша за сазревање мора се мешати два пута дневно, тако да се „капа“ квасца редовно помера на дно посуде. На крају процеса ферментације, препоручује се два пута процедити кашу. Ово се ради како би се будућа грапа ослободила прилично непријатног мириса добијеног у случају дестилације скелета грожђа.

Дестилација и завршна фаза

Прелазећи на фазу дестилације, треба напоменути да класична грапа пролази кроз ову процедуру два пута.Штавише, током поновне дестилације, произвођачи пића остављају само његов најароматичнији део, добијен усред процеса дестилације. Да тако кажем, одсећи "главу" и "реп" дестилату.

Тако, они који желе да кувају грапу код куће имају три опције.

1. Да будем задовољан приближном сличношћу пића, а да притом не одвојиш неопходан део током поновне дестилације.

2. Купите сложенији моонсхине и урадите све по правилима.

3. Да добијете прави бакарни аламбик, сличан онима са којима се грапа прави од свог настанка.

По завршетку дестилације, опет се пред вама отварају 3 могућности:

1. Одмах флаширајте пиће и одмах почните да пијете.

2. Пре директне употребе, неколико дана или чак недеља, инсистирајте грапу на свом омиљеном воћу, бобичастом воћу, корену или ароматичном биљу.

3. Будите стрпљиви и сипајте пиће у буре за накнадно одлежавање (у просеку овај процес траје од шест месеци до једне и по до две године).

У закључку, вреди напоменути да вас ни прво искуство прављења домаће ракије неће разочарати. А искуство стечено током прве дестилације значајно ће побољшати квалитет вашег пића у будућности.