Калвадос: 2 рецепта код куће од јабука и крушака

Правити калвадос код куће је недостижна ствар. Попут коњака, армањака или исте текиле, ово пиће има строга географска и сировинска ограничења, уписана на законодавном нивоу.

Зато промућкајте, реците како да код куће направите ракију од јабуке или крушке, чија ће технологија производње бити што ближа нормандијској.

Сазнајте више о Цалвадосу.

Прочитајте пре него што почнете

Ради погодности презентације, пића која су вам понуђена ипак ће се држати под општеприхваћеним називом "домаћи калвадос".Почнимо са неколико упозорења која ће вам помоћи да избегнете очигледне вулгарности и приближите свој домаћи калвадос што је могуће ближе француским стандардима.

Пре свега, одмах одустаните од примамљиве идеје да на здробљене јабуке додате вотку, алкохол или месечину. Хтели то или не, али Калвадос је ипак ракија, односно захтева обавезну дестилацију оригиналне воћне сировине.

Ако вам је на срцу опција са инфузијом, препоручујемо ове линкове: ликери, ликери и тинктуре.

Даље, имајте на уму да је припрема Калвадоса према црвеној шеми потпуно неприхватљива. То јест, кашу од јабука за калвадос (као и од јабуке-крушке) ни у ком случају не треба припремати са култивисаним квасцем, а такође и са додатком шећера.

Као што разумете, ова околност вам такође неће дозволити да направите калвадос од комине јабуке (узгред, практични Нормани са отпадном комином делују на веома оригиналан начин: суше га и продају козметици произвођачи).

Ако на основу брзине и веће продуктивности црвене шеме одлучите да игноришете наш савет, добићете обичан, иако не лишен пријатности, месечев сјај од јабука.

Калвадос се прави искључиво од сока од јабуке ферментисаног по белој схеми, односно природним дивљим квасцем.

И на крају, с обзиром на незванични надимак пића - коњак од јабуке - Калвадос мора да одлежи у храстовим бурадима најмање две године. У супротном, на излазу ћете добити исту ракију од јабуке класе месечине, мада је квалитетније од дестилата од комине.

Рецепт Калвадос од јабука код куће

Овај једноставан рецепт вам омогућава да направите пића која подсећају на Цалвадос, као што су чувени Цалвадос Паис д'Ауге и нешто мање престижни АОЦ цалвадос.

Пивница за Цалвадос се припрема од чистог сока без икаквих додатака трећих страна. У ствари – говоримо о негазираном јабуковачу.

У исто време, приликом процене жељене количине будућег пића, имајте на уму следећи однос: да бисте произвели литар четрдесетостепеног калвадоса, потребно је престићи 14 литара направљеног јабуковача. од 20 килограма јабука.

Приликом одабира одговарајућих сорти јабука за Калвадос, следите класичну нормандијску формулу: горко-слатке сорте са благим додатком слатког - 70%, киселе сорте - 20%, горке сорте - 10%.

Веома је пожељно да јабуке буду мале и да имају приметну арому. У исто време, плодови морају да се чупају са дрвета, односно да остану благо незрели.

Одабравши жељену комбинацију различитих сорти јабука, оставите плодове на топлом месту неколико дана за коначно сазревање.

Затим, у сваком случају, без прања воћа (иначе ћете уништити дивљи квасац на кору), исецкајте их и испратите под притиском; ако обим посла који треба обавити није нарочито велики, можете користити обичан соковник.

Добијени сок оставите у посуди прекривеној газом, а колач држите у топлој води један дан.

После тога исцедите масу од јабуке, а добијену течност сипајте у сок; важно је да не прелази 20% укупне запремине.

Када сладовина почне да ферментира, уклоните пену са ње и ставите је на суво, тамно место, где треба да буде под воденим затварачем на температури од 22-25 °Ц.

После 3-6 дана, када се јабуковача коначно смири, пажљиво је извадите из талога и пошаљите на дестилацију.

Пеар Цалвадос

Тачније, говорићемо о припреми напитка од јабуке и крушке, пошто чист Цалвадос од крушке једноставно не постоји у природи.

Генерално, технологија његове производње се заправо не разликује од класичне. Међутим, постоји неколико нијанси о којима ћемо вам рећи.

Прво:ракија од јабуке и крушке може се правити само у оквиру стандарда АОЦ цалвадос и Цалвадос Домфронтаис, али у оба случаја само једном дозом користи се.дестилација у колонастим дестилаторима. Сходно томе, ако прибегнете двострукој дестилацији, донекле ћете се удаљити од канона.

Друго: крушке од којих се прави напитак изједначавају се са киселим јабукама, па морају бити са приметном киселошћу. Тако, када бирате воће за прављење јабуковача од јабуке и крушке, можете 20% киселих јабука заменити истом количином крушака, што је прихватљиво по стандарду АОЦ цалвадос, или да урадите а ла Цалвадос Домфронтаис стандард, замењујући киселу и горко-слатку јабуку. воће са крушкама које ће чинити 30 до 50% укупне количине воћа.

И треће: ако заиста желите да радите све по науци, припремите јабуковачу од јабуке и крушке одвојено, дестилирајте их и помешајте резултирајући алкохоли у жељеној пропорцији за вас.

Такође се прави од крушака: ликери, ликери, јабуковача

Колико пута дестиловати Калвадос

Рецепт код куће, и не само он, подразумева две могућности. Први је, као у случају стандарда АОЦ цалвадос, да се изврши континуирана појединачна дестилација помоћу дестилатора са вертикалном колоном.

Друга опција, која нам је прихватљивија, је двострука дестилација која се изводи у обичној луници (иако, идеално, за двоструку дестилацију пића категорије Цалвадос Паис д'Ауге, Користе се бакрене аламбике типа шарант "коњак") .

Као резултат примарне дестилације добија се сирови алкохол од 25-30 степени, који се у потпуности користи за поновну прераду.

Секундарна дестилација калвадоса подразумева одвајање насталог алкохола на фракције.

Прво, 5-8% "главе" се одбацује.

Онда се бира "тело" које ће постати будући Калвадос.

Полазна тачка за фракцију репа треба да буде пад снаге излазног производа испод ознаке од 40 степени.

За разлику од "главе", "репови" се могу сачувати за будућност, па додати у нову јабуковачу, непосредно пре дестилације.

Средњу фракцију треба разблажити дестилованом водом до жељене јачине (од четрдесет обртаја и више), након чега треба да се ухватите у коштац са старењем добијеног алкохола.

Застор за пиће и накнадно чишћење Цалвадоса код куће

Прелиминарни корак у довршавању ракије од јабуке је припрема бурад за калвадос (непотребно је подсећати да буре мора бити храстово).

Ако имате посла са новом посудом, она мора да се попари, потопи у хладну воду, затим испрати раствором алкохола од 20 степени и поново кува на пари.

Овако ћете повећати водоотпорност бурета, дезинфиковати га и ослободити дрво од вишка танина.

Онда, по узору на Нормандијске дестилерије, треба да запалите контејнер изнутра, али ово, искрено, није за свакога.

Да би се ракија од јабуке претворила у калвадос, мора да стоји у бурету најмање две године.

Ако имате челичне и гвоздене нерве, рок се може продужити на неодређено време. Истовремено, након две године одлежавања, дестилат треба прелити у старију посуду како би његов букет укуса и арома стекао мирну разноврсност својствену племенитим пићима.

У случају малих серија младе ракије, дозвољено је да се истакне у стакленим посудама на храстовом чипсу. Ако вам се добијено пиће учинило мутним, можете га очистити процеђивањем кроз филтер од газе и памука.