Вино

Најпопуларнији састојак цитруса доступан током целе године је наранџа. Корисна својства су испред овог воћа, међутим, постоје мало познате сорте наранџе, на пример, сицилијанска црвена ака "крвава" наранџа.

Взболтаи је одлучио да прикупи избор најбољих рецепата за алкохол од поморанџе, а шта је из тога произашло, погледајте у наставку...

Прави се и од наранџе: ликер, сирупи

Рецепт за наранџасто вино

Састојци

1. Наранџе – 8-10 кг

2. Шећер - 250 г по литру сока

3. Вода - 30 мл по литру сока

4. Вински квасац - 1 кесица

Начин кувања

1. Наранџе добро оперите, огулите и исцедите сок на било који расположиви начин.

2. Помешајте у посуди са широким грлом добијени сок од поморанџе, комину и воду. Додати шећер (150 грама/л сока) и вински квасац (у сразмери према упутству на кесици).

3. Затим добро промешати, завежити врат газом и ставити посуду на тамно место на температури од 18-25°Ц. Једном дневно потребно је мешати сладовину.

4. После 3-4 дана на површини ће се појавити пена, киселкаст мирис, а комина ће испливати на врх. То значи да је ферментација успешно почела и можете да пређете на следећу фазу.

5. Процедите сладовину кроз 2-3 слоја газе. Исцедите пулпу (тврди део) кроз газу да исцедите сав преостали сок. Пулпа се више не користи за прављење наранџастог вина.

6. У сок додајте још једну порцију шећера (50 грама по литру), промешајте и сипајте у посуду за ферментацију.

7. Поставите водени затварач и пренесите боцу у тамну и топлу (18-25°Ц) просторију за активну ферментацију.

8. После 3 дана додати следећих 25 грама шећера по литру сока. Да бисте то урадили, отворите водени печат, исцедите 1 литар сока, растворите шећер у њему. Сипајте добијени сируп назад у флашу и затворите водени затварач.

9. После још 3 дана, додајте последњу порцију шећера (25 грама/литар) према технологији описаној у претходној фази.

10. Након 45-60 дана од дана постављања воденог затварача, ферментација ће престати (вино ће се посветлити, на дну ће се формирати талог, затварач ће престати да бубри). Време је да се вино из талога исцеди кроз танку цев у другу чисту посуду. Веома је важно да не додирнете талог на дну како се пиће не би замутило.

11. Младо наранџасто вино је оштрог укуса и даје мало каше, али ће та оштрина нестати током одлежавања.

12. Тебро затворите посуду са вином (или поставите водени затварач) и пребаците у тамну просторију са температуром од 10-16°Ц.

13. После 1-2 месеца одлежавања, оцедити од талога и одстојати још 2-4 месеца. Трансфузија отклања оштрину укуса.

14. Вино се поново исцеди из талога, флашира и херметички затвори чепом. Чувати у фрижидеру или подруму. Укус постаје само бољи с временом. Рок употребе - до 3 године.

Тинктура од поморанџе и белог вина

Састојци

1. Бело вино – 1 л

2. Вотка – 400 мл

3. Шећер - 400 г

4. Наранџаста – 3 ком.

5. Лимун – ½ комада

Начин кувања

1. Агруме оперите, прелијте кипућом водом и добро исцедите сок.

2. Помешати сок, вино и вотку у тегли, додати кору цитруса и шећер.

3. Промешати, оставити поклопљено на тамном месту 40-45 дана.

4. Готову тинктуру процедити, сипати у флаше за чување.

Тинктура од коре поморанџе

Састојци

1. Вотка - 1 литар вотке

2. Шећерни сируп - 3 литра готовог шећерног сирупа

3. Свежа кора поморанџе - 180г

4. Лимунска киселина - 2 г

Начин кувања

1. Коре поморанџе исеците на тракице, сипајте у теглу, прелијте вотком и оставите 14-15 дана на топлом месту.

2. Затим тинктуру процедити, додати шећерни сируп (2 дела воде - 3 дела шећера). Додајте лимунску киселину и промешајте.

3. Оставите да одстоји 10-15 минута, флаширајте и чувајте на хладном и тамном месту.

Рецепт за ликер од поморанџе

Састојци

1. Вотка – 1 л

2. Вода - 500-600 мл

3. Кора поморанџе – 300 г

4. Шећер - 300-400 г

Начин кувања

1. Крупно исецкану корицу поморанџе ставите у стаклену посуду и прелијте вотком. Ставите на топло место 70-90 дана, а затим процедите течност.

2. Припремити шећерни сируп, процеђену тинктуру сипати у врући сируп, промешати. Вруће процедите кроз вату и сипајте у флашу испод врата.

3. Пажљиво затворите плутом, ставите на топло место да одстоји неколико недеља.

4. Затим пажљиво оцедите и флаширајте за складиштење.

Ратафиа "енглеска" наранџаста

Састојци

1. Свежи сок од поморанџе - 3,5 л

2. Ром – 2 л

3. Шећер - 1,5 кг

4. Корица поморанџе и мало мушкатног орашчића

Начин кувања

1. У порције сипајте шећер у сок од поморанџе и мешајте док се потпуно не раствори.

2. Прелијте румом, додајте мушкатни орашчић и корицу од коришћених (за сок) поморанџе.

3. Инсистирајте испод поклопца на топлом месту 14-15 дана. Протресите посуду свакодневно.

4. Готова ратафија процедити, филтрирати и чувати у добро затвореним флашама.

Класична наранџаста ратафија

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Шећер - 200 г

4. Корица лимуна или поморанџе - 60-70 г

Начин кувања

1. Сипајте сецкану корицу цитруса у посуду са алкохолом. Затворите посуду, ставите на топло место 60-90 дана.

2. Затим процедите тинктуру.

3. Скувати шећерни сируп, охладити и добро процедити. Шећерни сируп помешати са тинктуром, поново процедити и оставити 7-8 дана пре пијења.

4. Поново процедити, сипати у суву флашу, чувати на тамном месту.