Цхацха: 5 рецепата код куће

Кување чаче код куће у историјској домовини овог пића (етничка Западна Грузија са суседним Абхазијом и Аџаријом) је више него уобичајена појава.

У исто време, ако желите да сами правите домаћу чачу, а не рецимо грапу, ракију или артсак, што се на постсовјетском простору често дешава под називом „јерменски цхацха", морате имати на уму неколико ствари.

Савети пре почетка

1. Престаните да користите шећер и култивисани квасац

   Наравно, због тога време припреме каше може покрити од једног до три месеца, а количина добијеног пића ће бити релативно мала; али на крају ћете добити праву грузијску чачу са карактеристичним богатим укусом и непоновљивом воћном аромом.

   Иначе, када припремате сировине за кашу, ни у ком случају не треба да је перете. У супротном, уништићете дивљи квасац који је одговоран за ферментацију.

   Ако грожђе које вам је на располагању или други погодни поклони из баште немају довољан природни садржај шећера, боље је да напустите идеју да правите грузијску ракију од комине, и уместо тога покушајте да направите нешто попут грапе или неког другог напитка сличног њему, уз дозвољено коришћење шећера и култивисаног квасца.

2. Главна сировина за пиће треба да буде комина грожђа или воћа добијена након цеђења сока

   Обавезни додатак је незрело грожђе или незрело воће које одговара погачи.

   Осим грожђа, као класична сировина за ракију од комине која нас занима може послужити воће карактеристично за Закавказје: хурмаш, бресква, кајсија, шипак, шљиве, мандарине, итд.

   Сходно томе, појмове као што су "чача од јабуке" или "чача од шљиве" треба сматрати бесмислицом, јер су поменути плодови уобичајени донекле на северу. Али од њих можете направити одличну слику Норман Цалвадоса или балканске шљивовице. Заузврат, такво пиће као што је дрена чача, углавном, такође не постоји.

   Кизил дестилат, иначе, традиционалнији за суседну Јерменију, не прави се од колача, већ од пуноправних бобица.

3. Користите бело грожђе

   Ако одлучите да направите канонско домаће грузијско пиће, требало би да користите обичне беле сорте грожђа, идеално Ркатсители.

   Ако желите да добијете аџарску или абхаску чачу, користите колач добијен прерадом мирисније Изабеле.

4. Уздржите се од поделе добијеног производа на разломке

   Закавкаски мајстори користе методу двоструке дестилације, као и разне методе пречишћавања добијеног пића.

5. Не разређивати чачу испод 45 степени

   Када се питате како да разблажите чачу на 45 степени, пре свега, вреди узети у обзир да је то минимум који се не препоручује да се разбије.

   Ако разблажите чачу водом до 40 или чак 43 обртаја, пиће ће изгубити своју засићеност, а осим тога, постаће мутно. На основу истих разматрања, такође се не препоручује повећање јачине ове ракије додавањем примарног производа у већ разблажено пиће.

6. Неколико речи о старењу чаче

   Сорте ракије које нас занимају можемо оплеменити одлежавањем у дрвеном бурету или на иверу.

   Истовремено, иу првом иу другом случају потребно је користити храст. То је оно што разликује чачу од јерменског Арцаха одлежаног у бурадима од дудовог дрвета.

   Неки мајстори тврде да могу да направе коњак од чаче на храстовом чипсу, али као што можете да претпоставите, такве изјаве су веома далеко од истине.

Рецепт за чачу код куће

Почећемо разговором о томе како да направите најобичнију верзију грузијске ракије од комине.

Листа састојака

1. Комина и гроздови - 25 кг;

2. Хладна кувана вода – 50 л.

Начин кувања

Грожђе се одвајају од грана и листова, након чега их пажљиво гнетите. Добијену масу помешајте у резервоару за ферментацију са колачем и разблажите водом. Помешајте добијену супстанцу дрвеном лопатицом и оставите на топлом, тамном месту испод воденог затварача. Током периода ферментације, садржај посуде треба мешати свака два до три дана како би се спречило стварање буђи.

На крају ферментације, потребно је да се припремите за дестилацију. Да бисте то урадили, можете процедити добијену кашу, или можете оставити све како јесте.

У првом случају, издвојену торту треба везати у газу и окачити у горњи део коцке за дестилацију пре дестилације, тако да ће будући напитак бити прилично мирисан.

У другом случају, дно дестилатора треба да буде обложено сламом како колач не би изгорео током дестилације.

Да би се уклонио специфичан непријатан мирис, кашу од грожђа треба двоструко дестиловати.

Након првог уноса, алкохол треба разблажити водом у омјеру 1:1. после друге дестилације - очистити од фузелних уља и поново разблажити хладном куваном водом: већ до жељене јачине.

После пуњења ракија мора да одстоји најмање месец и по дана у подруму или фрижидеру.

Рецепт за чачу од естрагона

Ако не знате како да омекшате чачу, препоручујемо да је инсистирате на естрагону. Да бисте то урадили, свеже опране листове естрагона прелијте готовим пићем у пропорцији од 100 г по 1 литру и оставите да се течност кува три месеца. Веома је пожељно да будућа тинктура буде у храстовом бурету.

На крају наведеног периода, готово пиће мора бити филтрирано и флаширано.

Цхацха од мандарина код куће

Као што смо већ рекли, транскавкаска ракија од комине се прави не само од грожђа, већ и од локалног воћа. Укључујући цитрусно воће. Истовремено, овај рецепт ће бити релевантан за све врсте пића које нас занимају, направљене од воћа са сочном пулпом.

Листа састојака

1. Торта од мандарина и ољуштених мандарина - 10 кг;

2. Хладна кувана вода - 5 л.

Начин кувања

Принцип припреме пића је сличан начину описаном у првом рецепту.

Чача од нара

Дестилат нара је најтипичнији за Турску, али ни Грузија не презире ову сировину.

Листа састојака

1. Торта од нара - 10 кг;

2. Ољуштене семенке нара - 1 кг;

3. Хладна кувана вода – 20 л.

Начин кувања

Направити кашу од колача и воде по класичном рецепту.

Добивену супстанцу једном дестиловати. Разблажите дестилат до јачине од 30 степени, сипајте семе нара у њега и пошаљите на хладно тамно место 5 дана.

Затим тинктуру преузмите заједно са зрнима, подвргните је чишћењу, флаширајте и вратите у мрачну, хладну просторију да постигне пуну спремност на месец и по дана.

Феијоа цхацха рецепт

Ово помало необично пиће је типичније за Абхазе него за грузијску дестилацију.

Листа састојака

1. Феијоа торта – 10 кг;

2. Замрзнута пулпа плодова феијое - 250 г;

3. Хладна кувана вода – 20 л.

Начин кувања

Одлика припреме ове врсте пића, која донекле компликује основну рецептуру, јесте потреба за додатним ароматизирањем.

За ову сврху препоручује се употреба дестилатора са паром, у који, пре поновне дестилације, треба унапред ставити смрзнуту пулпу плодова феијое.

Ако у вашој јединици нема апарата за пару, замрзнута пулпа се може ставити у газу и окачити на врх коцке за дестилацију.

Како очистити чачу од мириса ацетона

Да би се грузијска ракија од комине очистила од штетних нечистоћа, најбоље је користити производе органског порекла.

За разлику од неорганских: калијум перманганата, активног угља, соде итд., производи органског порекла неће негативно утицати на укус и мирис пића.

1. Обрано млеко

   Да би се постигао жељени резултат, разблажен до јачине од 45-55 степени, алкохол од грожђа се помеша са обраним млеком у количини од 10 литара на 200 мл. Даље, дестилат се мора држати недељу дана на сувом, тамном месту, свакодневно га мешати дрвеном лопатицом ујутру и увече. Након што бели талог падне на дно посуде, пречишћени производ треба филтрирати кроз филтер од газе-памука, разблажити водом и флаширати.

   

2. Чишћење чаче са пињолима

   За то се 5 шака ољуштених ораха баци у посуду од пет литара напуњену ракијом. Затим, пиће стоји на тамном месту две недеље, након чега се филтрира, разблажи и флашира.

Ако користите горе наведене методе чишћења, ваш дестилат не само да ће се ослободити непријатног мириса уз задржавање својих позитивних органолептичких квалитета, већ ће и постати много мање опасан по здравље.