Јин: шта треба да знате

Гин је класично енглеско алкохолно пиће направљено од бобица клеке, коријандера, анђелике, ириса, бадема и других састојака.

Укус и мирис квалитетног џина свакако ће пратити изузетне ноте бобица клеке, а боја је увек провидна, без замућења и талога.

Џин треба да буде најмање 37,5% АБВ.

Све што треба да знате о џину

1. Порекло имена

   Гин је скраћени облик старије енглеске речи геневер, сродне француској речи гениевре и холандској речи јеневер. Што на крају значи "клека".

2. Тврђава

   Према европском законодавству, јачина класичног џина не би требало да падне испод 37,5 степени.

   Што се тиче горње шипке, онда право одлуке остаје на произвођачу. Али, по правилу се заснива на око 47 степени.

3. Нијансе производње

   Џин је данас напитак који се добија спором дестилацијом биљних алкохолних тинктура, произведених у специјалном вертикалном апарату.

   Треба напоменути да постоји и сурогат верзија пића, произведена мешањем алкохола са водом и готовом алкохолно-биљном есенцијом.

4. Први џин направљен у Холандији

   Наравно, сада се џин више повезује са Енглеском, али чињеница је да је први пут измишљен у Холандији.

   Гин је у Енглеску дошао захваљујући војницима који су учествовали у холандском рату за независност у 17. веку. Лондонски џин какав сада познајемо дошао је касније, око 150 година касније.

5. Корени популарности џина и тоника сежу у Индију

   У 19. веку, Британци су започели своју експанзију у Индији. Али суочени са новим болестима, посебно маларијом, морали су да траже опције лечења.

   Тако је измишљен лековити тоник, који је имао веома горак укус. Да би се ова горчина разблажила, додат јој је џин.

6. Цоцктаил Гимлет

   Рецепт за коктел Гимлет је измишљен да спречи морнаре од скорбута. У то време то је био значајан проблем, а многи морнари су били на ивици смрти. Мешавина џина и сока од лимете променила је све.

7. Већина џина се не пије у Енглеској

   Према проценама глобалног тржишта, око 43% светског промета џина се троши на Филипинима. Филипинци чак имају посебну реч за испијање џина, Гинуман.

8. Можете направити сопствени џин

   Сада постоји много готових компоненти за производњу домаћег џина. Можете их лако купити на мрежи. А за оне инвентивније, постоје специјални дестилатори и напреднији комплети за прављење сопственог џина.

   Али ако планирате да уживате у овом дивном пићу једном годишње, боље је да купите чувени џин у свом бару у најближој продавници пића.

Гин прича

Најранији познати писани помен јеневера налази се у енциклопедијском делу из 13. века Дер Натурен Блоеме (Бриж), а најранији штампани рецепт за јеневер датира из дела из 16. века Еен Цонстелијцк Дистилеербоец (Антверпен).

Лекар Френсис Силвије је погрешно заслужан за проналазак џина средином 17. века, постојање јеневера је потврђено у драми Филипа Масингера Милански војвода (1623), када је Силвије био стар око девет година.

Даље се наводи да су енглески војници који су пружили подршку у Антверпену против Шпанаца 1585. године, током Осамдесетогодишњег рата, већ пили јеневер због његовог седативног дејства пре борбе, за који се верује да истраживача, настао је термин "холандска храброст".

Средином 17. века, бројни мали холандски и фламански дестилатори су популаризовали поновну дестилацију алкохолних пића од слада или сладног вина са клеком, анисом, кимом, коријандером итд., који су се продавали у апотекама и користи се за лечење проблема као што су болести бубрега, лумбаго, стомачне болести, камен у жучи и гихт.

Канонски џин се појавио у Енглеској у различитим облицима почетком 17. века. Пиће је постало много популарније као алтернатива ракији када су Вилијам ИИИ, ИИ и И и Марија ИИ постали краљеви Енглеске, Шкотске и Ирске након револуције.

Потрошња џина у Енглеској значајно је порасла откако је влада дозволила производњу нелиценцираног џина, а истовремено је увела велике царине на сва увезена жестока пића.

Ова владина акција довела је до процвата тржишта за јечам лошег квалитета који није био погодан за прављење пива, а хиљаде продавница џина појавиле су се широм Енглеске између 1695. и 1735. године, у периоду познатом као „луда џином ".

Због ниске цене џина у односу на друга пића, алкохол су почели редовно да конзумирају сиромашни. Од 15.000 локала за пиће у Лондону, не рачунајући кафиће и чоколадице, више од половине је продало џин.

Пиво је одржавало здраву репутацију, јер је често било безбедније пити кувано пиво него нечисту обичну воду. Џин је, међутим, окривљен за различите друштвене проблеме и то је можда био фактор у већој стопи смртности која је стабилизовала раније растућу популацију Лондона.

Репутацију ова два пића илустровао је Вилијам Хогарт у својим гравурама „Улица пива“ и „Џин лејн“ (1751), које је Би-Би-Си описао као „можда најмоћнији постер против дроге“ .

Закон о џину из 1736. године је високо опорезовао трговце на мало, што је довело до нереда на улицама. Затим је порез постепено смањен, а коначно укинут 1742.

Међутим, закон о џину из 1751. године био је успешнији; приморао је дестилерије да продају само лиценцираним продавцима на мало и ставио продавнице џин-а под надлежност локалних судија.

Занимљиво је да се џин у 18. веку правио у лонцима и био је нешто слађи од данашњег лондонског џина.

Почетком 18. века, џин је легално дестилован у лондонским резиденцијама и често ароматизован терпентином ради смоластих дрвених нота поред клеке.

Године 1913, Вебстеров речник наводи без даљег коментара да је "обичан џин" ароматизован терпентином.

Друга уобичајена опција била је дестилација са додатком сумпорне киселине. Иако сама киселина није дестилована, она додаје додатни укус добијеном џину.

Холандски или белгијски џин, такође познат као јеневер или геневер, добија се од алкохола вина од слада и значајно је другачије пиће од каснијих стилова џина.

Сцхидам, град у провинцији Јужна Холандија, познат је по својој историји производње џеневера. Исто са Хаселтом у белгијској покрајини Лимбург.

У 18. веку настао је џин под називом "Олд Том", који је мекши и слађи џин, који често садржи шећер. "Олд Том" је нестао на врхунцу популарности почетком 20. века.

Проналазак колоне за дестилацију у 19. веку подигао је дестилацију на нови ниво квалитета, што је омогућило стварање стила "лондонског сувог џина".

У тропским британским колонијама, џин је коришћен за маскирање горког укуса кинина, који је био једини ефикасан антималарик. Данас је овај микс познат као "џин тоник".

Џин од трнине се традиционално описује као пиће које се прави тако што се бобице црног трна намакају у џину, иако се модерне верзије скоро увек састоје од неутралних алкохолних пића и арома.

Још један популаран ликер на бази џина са дугом историјом је Пимм'с Но.1 Цуп, који је воћна шоља ароматизована цитрусима и зачинима.

Национални музеји Џеневер налазе се у Хаселту, Белгија и у Шидаму, Холандија.

Од 2013. џин постаје све популарнији. Појављују се нови брендови, стварају се различити рецепти за коктеле и друга алкохолна пића на бази џина, као што су ликери на бази џина, обојени ружичасти џин, џин од рабарбаре, зачињен џин, љубичасти џин, сицилијански џин од наранџе, итд.

Методе производње џина

Од свог оснивања појавило се неколико различитих технологија за производњу џина, а ова еволуција одражава сталну модернизацију метода дестилације и ароме.

Као резултат развоја технологије, џини су подељени у три категорије:

1. Дестиловано кроз алембик

   Ово је најранија врста џина. Традиционално се прави дестилацијом ферментисаног зрна (сладено вино) јечма или других житарица, а затим прерасподелом користећи ароматичне биљне материјале за екстракцију ароматичних једињења.

   Ферментација житног мошта производи неутралан алкохол (слично вотки) који је претежно безукусан.

   Дупли џин се може добити поновним дестилацијом првог џина са више биљака. Ова врста џина често одлежава у резервоарима или дрвеним бурадима и задржава тежи, сладни укус који му даје изразиту сличност вискију.

2. Дестиловано кроз колону за дестилацију

   Основа за ферментацију овог жестоког пића може се добити од житарица, шећерне репе, грожђа, кромпира, шећерне трске, једноставног шећера или било ког другог материјала пољопривредног порекла.

   Затим се висококонцентровани алкохол дестилује са бобицама клеке и другим биљним састојцима у коцкице.

   Најчешће се биљне супстанце стављају у „корпицу за џин“ која се налази у глави коцке, што омогућава испарењима врелог алкохола да извлаче компоненте укуса из различитих састојака.

   Ова метода даје џину лакши укус и омогућава вам да направите исти „лондонски суви џин“.

3. Микед Гин

   Добија се ароматизацијом неутралних алкохолних пића са есенцијама или другим „природним аромама“ без поновне дестилације. Вредност (арома, укус, цена) таквог џина је много нижа од дестилованог.

   Џину се додају и други састојци како би пиће добило потпуно јединствен укус, на пример, кора цитруса, корен и семенке анђелике, корен ириса, корен сладића, цимет, бадеми, кора лимете, кора грејпфрута , лонган , шафран, баобаб, тамјан, коријандер, рајска зрна, мушкатни орашчић, кора касије и др.

Како пити џин

Обично се џин служи као аперитив. Међутим, умерена количина охлађеног пића од клеке такође може дати посебан шарм месу, риби, па чак и вегетаријанским гозбама.

Међутим, с обзиром на превелику тврдоћу коју има 70% сувог џина, ово пиће се много чешће користи у миксовима и коктелима.

1. Температура хране

   Охладите џин на 4-6°Ц пре сервирања.

2. У шта сипати

   Џин се служи у малим чашама капацитета 30-50 мл.

3. Са чиме да се пије џин осим тоника

   Алкохол помешајте у произвољним размерама са разним соковима, минералном водом, па чак и колом или црном кафом.

   У овом случају најбоље је користити сокове слатко-киселог или горког укуса: брусница, ананас и, наравно, све врсте агрума.

   Најбоља пропорција за мешање је 50 према 50.

4. Где су рецепти за џин коктеле?

   Ево свих рецепата са сликама.

5. Које грицкалице иду уз џин

   Ово питање је релевантно у случају чистог џина, пошто ни мешавине ни коктели са овим пићем, по дефиницији, не захтевају додатну ужину.

   Када је у питању аперитив, онда класичним предјелом у овом случају треба сматрати једноставне грицкалице као што су маслине, кришке лимуна, као и кисели лук или маринирана препеличја јаја тако омиљена Британцима са сол целера.

   У случају главне гозбе, свака ужина ће одговарати, осим десерта.

Генерално, ако одлучите да се придружите раније непознатој култури џина, сада знате одакле да почнете. Најважније, не заборавите на умереност и запамтите да су антибиотици и џин категорички некомпатибилни.

Које марке џина пробати

1. Бомбаи Саппхире

2. Беефеатер

3. Гордонс

4. Танкуереи

5. Хендрик