Преливање и ликер од грожђа: 7 рецепата код куће

Припремити домаћи ликер и ликер од грожђа није тако лако. Да бисте то урадили, потребно је имати одређена знања и вештине, имати значајне залихе грожђа, као и специјалну опрему. Не може сваки љубитељ укусног домаћег алкохола испунити све ове захтеве; посебно када су у питању становници града.

Такође се прави од грожђа: вотка, тинктуре

Савети пре почетка

1. Грожђе мора бити зрело, слатко и мирисно.

2. Прилично се често користе беле и розе сорте муската за ликере, међутим, према речима професионалаца, неке сорте црног и тамноплавог грожђа најбоље одговарају у овом случају.

   Конкретно, од црних сорти грожђа, најпогоднија је позната Исабелла.

   Добро се доказала и њена најближа родбина: нешто светлија Лидија.

   Управо на ове две сорте препоручујемо почетницима да сами праве алкохолна пића.

3. У рецептима ћемо причати углавном о Изабели, можете, стекавши одговарајуће искуство, да је замените другим одговарајућим сортама.

4. Пратите хигијену места производње, опреме и прибора.

   Не дозволите да патогени уђу у ваш будући алкохол.

5. Пазите на квалитет воде, боље је користити изворску воду. Прочитајте више о води овде.

Нискоалкохолни ликер од грожђа

При прављењу овог пића важно је запамтити златно правило винара: бобице се никада не перу!

У супротном ћете убити дивљи квасац на кожици плода, који је неопходан за ефикасну ферментацију.

Састојци

1. Грожђе – 2 кг

2. Шећер - 500-750 г (у зависности од степена слаткоће грожђа)

3. Вода – 500 мл

Начин кувања

1. Уберите бобице са гребена и пажљиво их сортирајте (труло грожђе ће неповратно покварити укус пића).

2. Направите сируп од воде и шећера.

3. Бобице мало изгњечити у теглу од три литра и прелити охлађеним сирупом (ниво раствора шећера треба да буде већи од масе грожђа за око 3 центиметра).

4. Завежите посуду за ферментацију газом и ставите је на тамно, суво место са температуром од 18-25°Ц пре почетка ферментације (ако супстанца није ферментисала трећег дана, додајте неколико згњечено грожђе или шака сувог грожђа).

5. Чим је процес почео (уочава се пена, шиштање и присуство киселог мириса), затворите теглу поклопцем са воденим затварачем или навуците на врат познату гумену медицинску рукавицу са малом рупом на једном од прстију.

6. Затим вратите посуду на суво, тамно место и држите је тамо док се ферментација не заврши (тј. месец и по).

7. Када рукавица отпадне или мехурићи коначно престану да излазе из воденог затварача, процедите супстанцу кроз густи филтер од памучне газе и флаширајте је.

8. Готов напитак чувајте у подруму или фрижидеру.

Изабела ликер од грожђа са вотком

Пажња! По истом принципу се припрема ликер од грожђа за алкохол. Али не препоручујемо да га правите на месечини.

Чак и најквалитетнији домаћи дестилат може значајно да промени укус пића од грожђа, и то не на боље.

Састојци

1. Грожђе – 1,5 кг

2. Вотка или 45% водено-алкохолни раствор - 500 мл

3. Вода – 250 мл

Начин кувања

1. Припремите ликер према технологији наведеној у претходном рецепту.

2. Затим помешајте са вотком или водено-алкохолним раствором, по потреби додајте још мало шећера.

3. Чувајте резултат пет дана у тамној, сувој просторији.

4. Затим пажљиво филтрирајте ликер и флаширајте га.

5. Место за складиштење пића, као иу претходном случају, треба да буде подрум или фрижидер.

Преливање сока од грожђа

И у овом случају, иста Изабела остаје опција која добија.

Састојци

1. Грожђе - 2-2, 5 кг

2. Вотка или 45% водено-алкохолни раствор - 500 мл

3. Шећер – 500 г

Начин кувања

1. Исцедите сок од опраног и сортираног грожђа, процедите и држите у шерпи на ватри док не почне испаравање.

   За то време морате имати времена да растворите сав шећер у загрејаном соку.

2. Течност која није доведена до кључања скините са ватре и охладите на собну температуру.

3. Док се супстанца охлади, оперите и осушите флаше намењене будућем напитку и напуните их до четвртине јаким алкохолом.

4. Додајте им сок од грожђа, добро затворите плутом, добро протресите и пошаљите на хладно, суво место.

5. Пиће је пожељно конзумирати у року од три до четири месеца.

Класични ликер од грожђа

Састојци по боци од 3 литра

1. Тамно грожђе – 2 кг

2. Шећер - 700 г

Начин кувања

1. Оперите зрело грожђе и оставите да вода оцеди. Одвојите бобице од гребена и уклоните труле.

2. Припремљено грожђе сипајте у флашу, посуто шећером.

3. Након што сте врат флаше завезали газом, ставите је на топло место док се не појаве знаци ферментације.

4. Након тога уклоните газу, поставите водени затварач и држите 20–25 дана док се ферментација потпуно не заустави.

5. Затим оцедити ликер, исцедити пулпу, све филтрирати, флашу и плуту.

Ликер од грожђа

Састојци

1. Вотка – 1 л

2. Сок од грожђа – 1 л

3. Шећер - 1 кг

4. Суви чај – 10 г

5. Ловоров лист и зрна црног бибера - по 5 комада

6. Ванилин - 1/2 кашичице.

Начин кувања

1. Помешати вотку са соком од грожђа, додати шећер и мешати док се не раствори.

2. Додајте зачине, поново промешајте и оставите 5-6 дана, свакодневно мућкајући.

3. Процеј, флаша за складиштење.

Ликер од црног грожђа

Састојци

1. Вода – Зл

2. Алкохол (70°) – 3 л

3. Бобице крупног црног грожђа - 1,5 кг

4. Шећер - 500 г

Начин кувања

1. Оперите бобице, добро осушите и, преполовивши сваку, уклоните семенке.

2. Ставите у велику стаклену теглу, напуните бобице алкохолом до врха.

3. Завежите теглу дебелом крпом, оставите 35-40 дана.

4. Процедите течност, прелијте преостале бобице шећером и сипајте воду. Кувати, мешајући, 10 минута, охладити.

5. Филтрирајте темељно, помешајте са исцеђеном течношћу, може се поново процедити и флаширати за чување.

Зачињени ликер од грожђа

Састојци

1. Свежег сока од грожђа – 1 л

2. Шећер - 1 кг

3. Црни чај - 1 тбсп. л.

4. Ловоров лист и црни бибер у зрну - по 5

5. Ванилин - 1/2 кашичице.

6. Вотка – 1 л

Начин кувања

1. Све састојке помешати у флаши, затворити и пустити 5-6 дана, редовно мућкајући.

2. Затим процедите, филтрирајте, флашу и зачепите.

3. Да издржи најмање месец дана и пиће је спремно за пиће.