Лимончело ликер: 2 рецепта код куће

Преглед садржаја:

Anonim

Италијански народни ликер лимончело не само да је могуће, већ је чак и неопходно кувати код куће. Прављење лимончела сопственим рукама је више него једноставно. У исто време, нико вас неће спречити да јачину и слаткоћу пића прилагодите сопственом укусу. Поред тога, бићете потпуно сигурни да не садржи разне конзервансе и емулгаторе, које по правилу користе индустријски произвођачи.

Сазнајте више о лимончелу.

Савети пре почетка

  1. За лимончело је најбољи неразблажен алкохол (идеално, наравно, грожђе, мада ће, у принципу, и зрно). Заправо, у јужној Италији, у малој домовини пића, користи се само горе поменута супстанца.

  2. Други кулинарски и дестилерски сајтови представљају рецепте за лимончело са вотком и месечином, али ће их бити много теже оживети.

    У првом случају, или ћете морати значајно да смањите јачину пића, користећи количину воде израчунату за чисту алкохола, или значајно смањити запремину овог последњег, као резултат тога, мораћете да кувате густи сируп који је прилично тежак за припрему, који ће, осим тога, бити веома тешко мешати са базом вотке.

    У другом случају, мораћете да водите рачуна о квалитету домаћег дестилата. Најмање присуство фузелних уља у коришћеном моонсхину може неповратно покварити укус и мирис будућег ликера.

Лимонцелло: оригинални рецепт

За почетак ћемо се фокусирати на то како направити лимончело по најканоничнијем рецепту.Као што је горе поменуто, количина шећера и воде може се мењати по вашем укусу. Ако пратите овде наведене пропорције, на излазу ће бити ликер чија ће јачина бити приближно 35-38 степени, а количина шећера - 30 г на 100 мл течности, што је у случају домаће сорте пића. сматра скоро класиком.

Листа састојака

  1. Зрели мирисни лимуни – 1 кг

  2. Алкохол у храни (95-96 степени) - 500 мл

  3. Газирана вода - 650 мл

  4. Шећер - 500 г

Начин кувања

  1. Лимуни заливени кључалом водом. Очистите восак који се користи за очување воћа четком за поврће или дебелом, грубом крпом.

  2. Пажљиво уклоните жути део коре помоћу љуштења поврћа (ако бели подкортекс уђе у пиће, ликер ће бити горак).

  3. Пребаците кору у теглу, прелијте алкохолом и затворите чврстим поклопцем (огуљени лимун се може безбедно користити у друге сврхе у домаћинству). Држите посуду на хладном и тамном месту недељу дана, снажно је протресите неколико пута дневно.

  4. Алкохол процедите кроз газу и у њега исцедите корицу. Затим кору прелијте водом и оставите у овом облику два сата. После тога воду пажљиво процедите и од ње направите сируп.

  5. Сируп који се састоји од воде и шећера може се припремити према класицима: држати на лаганој ватри док се кристали потпуно не растворе, без довођења супстанце до кључања; или можете да га прокувате, будно уклањајући пену (други метод ће мало повећати рок трајања вашег пића, ослобађајући га од разних нежељених микроорганизама).Пропорције и варијације шећерног сирупа можете пронаћи овде.

  6. Добијени сируп охладити на собну температуру и помешати са алкохолном инфузијом (замућеност пића ће само указати на одсуство вештачких емулгатора у њему). Скоро готов напитак процедите и флаширајте, а затим оставите да сазре недељу дана у фрижидеру, једном дневно снажно протресајући посуде. Убудуће пиће такође треба чувати у фрижидеру.

Рецепт за кремасти лимончело

Главни трик припреме овог напитка је коришћење обраног, максимално два одсто природног млека (не у праху), како би се избегло његово згрушавање при контакту са алкохолом. Ако верујете неким посебно искушеним произвођачима алкохола, такво млеко се може потпуно безболно помешати у размери 1:1 са кајмаком.Али искрено, не бих ризиковао.

Листа састојака

  1. Лимун – 10 комада

  2. Алкохол – 750 мл

  3. Млеко - 1, 9 л

  4. Шећер - 1 кг

  5. Ванилија - ½ махуне (може се заменити са 20-30 г ванилин шећера или 2 кашичице екстракта ваниле).

Начин кувања

  1. До тренутка филтрирања алкохолне инфузије и цеђења корице, укључујући, можете пратити претходни рецепт.

  2. Следеће треба одмах да одбаците исцеђену корицу и почнете да припремате сируп који укључује: млеко, гранулирани шећер и пола махуне ваниле. У том случају потребно је млеко кувати на лаганој ватри док се шећер потпуно не раствори.

  3. Након тога охладити сируп на собну температуру, процедити и сјединити са алкохолном базом, сипати лимунов алкохол у млечно-шећерни раствор.

  4. Резултат је веома темељно измешан, поново филтриран и флаширан без пуњења до краја.

  5. Готов ликер се чува у фрижидеру до три месеца.

П.С. Неки народни занатлије предлажу да се не замарају са сирупом, већ једноставно помешају алкохолну базу и теглу или две кондензованог млека у блендеру, додајући тамо ванилин шећер. Али узми у обзир да ти ово нисам рекао.

Пар речи у закључку

Током 100 година постојања ликера, у његовој домовини појавило се неколико значајних модификација, припремљених по истом принципу. Међу њима:

  1. Фрагонцелло - прожето здробљеним јагодама;

  2. Мелонцелло - користи се пулпа диње диње;

  3. Фистацциоцелло - припрема се од здробљених језгри пистаћа.

Постоји и сицилијански лимончело од поморанџе, тачније – аранчело. Међутим, припрема се на мало другачији начин, односно треба га сматрати посебним пићем, иако је повезано са нашим алкохолом.

Ликери, ликери, ликери

Опширније: