Ликер од трешања: 12 рецепата код куће

У стара времена скоро свака кућа за празнике и пријеме припремала је трешњу. Породични рецепти за прављење ликера од вишања чувани су у тајности и преносили су се са генерације на генерацију. Иначе, бобице које су остале након процеђивања течности традиционално су се користиле као ужина. Пијана трешња испод ликера наглашавала је богатство природних нота пића.

Припремљено и од трешања: ликери, ликери, вино

Цлассиц Цхерри

Пропорција рецепта: 12 кг трешања на 4 кг меда.

Начин кувања

1. Зреле и чисте трешње (без коштица) напуните буре, остављајући 15-20 цм непуњених одозго.

2. Вишње се у бурету прелије мед. Мед се мора сипати полако да се попуни сав простор између трешања.

3. Потом се буре пажљиво затвори и стави у подрум на 3 месеца, а за то време долази до ферментације. Треба напоменути да ако буре није јако, без металних обруча, онда се врло често ломи.

4. После 3 месеца, трешња се процеди кроз чист „вафл” пешкир и сипа у флаше које су запушене.

5. Кувани ликер може да се чува неколико година.

Украјинска Вишњевка

Начин кувања

1. Половина вишања припремљених за тинктуру се откине, а друга половина остављена са коштицама.

2. Куване трешње се сипају у флашу до 1/4 запремине, напуне вотком до грла и оставе 4 недеље да сазревају.

3. Зрела течност се сипа у чисту флашу, дода се гранулирани шећер (~200 г на 1 литар) и стави на топло место да се шећер раствори. По жељи ликер се може учинити слађим. Да би то урадили, узму дупло више шећера и припреме густи сируп и, док је врућ, сипају га у трешњу.

4. Охлађено пиће се филтрира, флашира и затвара 6 месеци. Након овог периода, ликер је спреман за употребу. Што је вишња старија, то је укуснија.

Трешња стари свет

Састојци

1. Вотка - 400 мл (за 1 кг трешања)

2. Трешња - 1 кг

3. Цимет и мускатни орашчић - 1 г

4. Шећерни песак – 250 г

Начин кувања

1. Припремљене трешње се умесе са семенкама, ставе у флашу и држе 3 дана да сазре.

2. Затим додати све састојке, промешати и ставити 8 дана на топло место.

3. Када ликер постане провидан, оцеди се, процеди и по жељи дода густ слатки сируп, добро промеша и флашира.

Алтернативни рецепт за ликер од трешања

Пропорције су по флаши од 10 литара .

Састојци

1. Трешња - 6, 5-7 кг

2. Шећер - 2,5 кг

3. Шећер за секундарну ферментацију - 650 г

4. Вотка – 2 л

Начин кувања

1. Зреле трешње огулите од петељке, уклоните коштице, пустите да вода оцеди, сипајте у велику флашу.

2. Додајте гранулирани шећер, завежите врат газом и ставите на топло место 2 дана да ферментира.

3. Сок испуштен из трешње треба да покрије воће, за шта се флаша с времена на време протресе.

4. Чим се појаве први знаци ферментације, мора се уклонити газа са цилиндра, поставити водени затварач и држати га док се ферментација потпуно не заустави.

5. На крају ферментације (после 30-35 дана) филтрирајте течност кроз газу и вату стављену у левак или цедиљ. Процеђену течност сипајте у припремљене флаше и добро зачепите.

6. За екстракцију највеће количине екстрактивних материја, трешње преостале након филтрирања ликера треба ставити у флаше и прелити са 30% шећерног сирупа (за флашу од 3 литра потребно је 2 литра сирупа) .

7. Поставите водени затварач и држите масу 20-25 дана док ферментација не престане. Добијени сок од вина филтрирајте кроз газу, флашу и чеп.

Ликер од трешања на вотки

Време припреме - 10 дана.

За пиће, по жељи, можете користити бобице без коштица или коштица. Мора се запамтити да ће након 6 месеци цијановодонична киселина почети да засићује производ. Обично трешња не стагнира у кантама, а пре овог периода боце су већ празне. Ликер од трешње на водци са коштицама одушевиће нотама бадема, шећером неутралише дејство цијановодоничне киселине током зрења пића.

Листа састојака

1. Банка зрелих трешања - 1 л

2. Шећер - 100 г

3. Вотка – 0,5 л

Начин кувања

1. Очистимо бобице од резница, избацимо покварене и исперемо хладном водом.

2. Пробушимо их чачкалицом или иглом, стављамо у посуду са широким грлом у слојевима, смењујући их са слојевима шећера, док пунимо 3/4 тегле.

3. Напуните садржај до врха вотком.

4. Покријте врат посуде газом и завежите (смеса мора да дише).

5. Ставимо посуду са течношћу да сазри на тамном месту на собној температури.

6. Свака 3 дана отресемо посуду са садржајем како би се шећер растворио.

7. Након 10 дана, филтрирајте смешу.

8. Узимамо чисте флаше и стављамо у њих опијене бобице.

9. Само пиће прелијте на воће, након чега чврсто зачепимо флаше.

10. Држите пиће хладним.

Поливање трешње алкохолом

Време припреме - 6 недеља.

Ако имате пуно смрзнутог бобичастог воћа, а време уопште није лето, али заиста желите да се почастите укусним пићем, немојте себи ускратити задовољство. Пуњење смрзнуте трешње није инфериорно у квалитету. Не заборавите да у посуду додате течност која је преостала након одмрзавања.

Листа састојака

1. Смрзнуте или свеже трешње - 1 кг

2. Шећер - 2 шоље

3. Алкохол – 1, 2 л

Начин кувања

1. Оперите и сортирајте бобице, одвојите резнице.

2. Ставите трешње у теглу са широким грлом.

3. У посуду сипајте алкохол за храну, добро затворите најлонским поклопцем и ставите на хладно тамно место.

4. После 2 недеље прелијте течност у другу теглу, затворите и оставите на хладном месту за чување 2 недеље.

5. Преостале трешње у прву теглу сипајте шећером и прелијте изворском водом (0,5л) да добијете сируп, сакријте у хладноћу и мрак.

6. Протресите посуду свака три дана.

7. После 2 недеље, оцедити сируп и помешати га са првом фракцијом.

8. Оставите добијену мешавину да одстоји наредне 2 недеље.

9. Готов ликер сипајте у флаше.

Ликер од трешања на месечини

Време припреме - 30 дана.

Листа састојака

1. Зреле трешње - 1,5 кг

2. Очишћени моонсхине - 0,7 л

3. Шећер - 0,5 кг

Начин кувања

1. Трешња се одвоји од резница, покварена баци и опере хладном водом.

2. Бобице лагано сушимо на јаком сунцу или у рерни (полажемо их у 1 слој на плех и динстамо 4-5 сати на температури од 70°Ц).

3. Вишње ставите у теглу од три литре, поспите их шећером.

4. Кандиране бобице прелијте месечином и затворите посуду најлонским поклопцем.

5. Склањамо теглу на тамно место 30 дана.

6. Свака 3 дана протресите посуду са смесом.

7. По истеку потребног времена, течност филтрирамо кроз газу пресавијену у неколико слојева.

8. Сивати у флаше и држати на хладном.

Ликер од листова трешње

Време кувања - 1 месец. Пиће има лековита својства.

Листа састојака

1. Мрвљено свеже лишће трешње - 2 шоље

2. Корица поморанџе - 2 супене кашике

3. Шећер - 200 г

4. Алкохол или вотка - 0,5 л

Начин кувања

1. Смрвено лишће ставите у литарску теглу.

2. Поспите лишће шећером, додајте лимунову корицу.

3. Темељно измешајте садржај тегле и сипајте алкохол или вотку.

4. Уклоните посуду са садржајем на тамно место 1 месец.

5. Након истека задатог времена, процедите течност кроз газу и сипајте фил у флашу.

6. Чувајте на хладном и тамном месту.

Брзи ликер од вишања

Време кувања - 1 дан. Често људи називају такво пиће "презрелим".

Листа састојака

1. Трешња - 1 кг

2. Шећер - 1 чаша

3. Вотка – 0,5 л

Начин кувања

1. Оперите и огулите бобице од резница.

2. Поставите трешње у пећницу или другу ватросталну посуду за рерну.

3. Бобичасто воће прелијте шећером и добро измешајте.

4. Смешу прелијте вотком.

5. Посуде прекријте пергамент папиром и вежите конопцем.

6. На неколико места направите рупе иглом.

7. У рерну загрејану на 120°Ц ставите посуду, док је рерна већ угашена.

8. Будући ликер сазрева у рерни док се потпуно не охлади.

9. Течност се исцеди и филтрира.

10. На дно чистих флаша стављамо пијане трешње и у њих сипамо ликер.

Ликер од трешања и рибизле

Време кувања - 25 дана. Препоручујемо употребу црне рибизле за рецепт.

Листа састојака

1. Трешња - 1 кг

2. Ризза - 0,5 кг

3. Вотка – 1 л

4. Шећер - 1 кг

Начин кувања

1. Оперите бобице и очистите их од листова и резница.

2. Вишње и рибизле ставите у теглу од три литре.

3. Поспите бобичасто воће шећером и промешајте.

4. Покријте грлић посуде газом и завежите по ободу конопцем.

5. Поставите теглу на сунчану прозорску даску да ферментира бобице са шећером 3 дана.

6. Када истекне постављено време, напуните садржај вотком.

7. Поставите посуду са смешом на исту прозорску даску да одстоји још 3 недеље.

8. Након потребног времена, процедите течност и сипајте пиће у чисте флаше.

9. Прибран.

Ликер од трешње и коњака

Време припреме - 40 дана.

Листа састојака

1. Трешње без коштица – 1 кг

2. Шећер - 0,5 кг

3. Обична ракија или коњак - 0,5 л

4. Каранфил - 5 комада

5. Свежи листови трешње - 5 комада

Начин кувања

1. Опране бобице, одвојите од резница и извадите семенке.

2. Трешње заједно са додељеним соком стављају се у теглу од три литра.

3. Поспите шећером и добро измешајте.

4. Ставите каранфилић и лишће у теглу.

5. Садржај прелити коњаком и протрести.

6. Изложите сунцу 40 дана.

7. Након потребног периода, течност филтрирамо кроз неколико слојева газе и готов ликер сипамо у флашу.

8. Охладите и користите вишње за кућно печење.

Домаће трешње без коштица и вотка

Време припреме - до 2 месеца.

Напомена: опране или убране трешње након кише нису погодне за овај рецепт. На кожи бобица треба да буде дивљи квасац. Претходно стерилишите теглу. Оперите руке сапуном пре почетка рада. Када правите ликер од вишања, држите пропорције.

Листа састојака

1. Зреле трешње – 2 кг

2. Шећер - 0,8 кг

3. Вода - 0, 25-0, 3 л

Начин кувања

1. Уклоните бобице из коштица.

2. На дно тегле сипајте 0,2 кг шећера.

3. Прелијте шећер соком од вишње.

4. Ставите трешње и преостали шећер у наизменичним слојевима.

5. Налијте изворску воду до рамена тегле.

6. Затворите врат контејнера воденим затварачем.

7. Поставите посуду са садржајем у топлу (18–29°Ц) тамну просторију.

8. После 18-36 сати водени печат ће почети да бубри и појавиће се пена.

9. Ферментација, у зависности од температурног режима, може да се настави 25–55 дана.

10. Ликер се процеди, брани 2 дана, поново процеди кроз газу пресавијену у неколико слојева.

11. Флаширање пића и одржавање хладног.

Питања и одговори

1. Питање: Стерилизујте теглу, оперите руке сапуном и водом. За шта? Да у то ставиш неопране трешње и прелијеш обичном сировом водом? Одговор: На љусци неопраних трешања налази се дивљи квасац. Заузврат, неопране руке носе много бактерија и гљивица, које могу уништити дивљи квасац или реаговати са њима, покваривши цело прање. Прочитајте о води овде, молим.