Ликер од поморанџе: 9 рецепата код куће

Осим кувања Цурацао, поморанџе се могу користити за прављење домаћих аналогија са другим једнако, ако не и угледнијим ликерима.

Праве и вино, ликере, ликере, сирупе

Савети пре почетка

1. Главна ствар је да плодови буду зрели, мирисни и без знакова кварења на кори.

2. Пре уклањања коре, плодови се прво морају опарити кључалом водом, затим испрати под текућом водом, а затим обрисати. Ово је за уклањање воска или сличних спољних конзерванса.

3. Када скидате кору, ни у ком случају не смете додиривати бели субкортекс, иначе ће пиће које сте припремили бити претерано горко.

4. Глицерин, у рецептима испод, има једну веома важну и вешто коришћену особину произвођача алкохола - доприноси згушњавању течности, посебно када се охлади. Поред тога, алкохолу даје пријатан укус и арому. Употреба овог адитива је опциона.

5. У огромној већини случајева, добра вотка или алкохол за храну разблажен до јачине од 45-50 степени је погодан за припрему пића које нас занима.

Најлакши основни рецепт

Ова опција је погодна за љубитеље поморанџе у њиховој чистој манифестацији; односно без зачина и других биљних додатака. По жељи се може подесити однос алкохола, воде и шећера.

Листа састојака

1. Наранџе - 8 комада

2. Неутрални алкохол – 1 л

3. Вода – 1 л

4. Шећер - 1 кг

Начин кувања

1. Са воћа скините корицу, ставите је у теглу и напуните алкохолом (само воће може да се користи у друге сврхе).

2. Држите добро затворену посуду две недеље у тамној просторији на собној температури, снажно је протресите сваких неколико дана.

3. После наведеног периода прокувајте једноставан сируп.

4. Охладити раствор на собну температуру и помешати са инфузијом без одбацивања корице.

5. Вратите теглу недељу дана на тамно топло место, не заборављајући да протресете посуду свака два дана.

6. Готов напитак сипајте кроз густу газу, исцедите кору и поново филтрирајте.

7. Ликер сипајте у флаше, херметички их затворите и пошаљите на складиштење у подрум или фрижидер.

П.С. Уместо килограма шећера који је назначен у рецепту, можете користити 600 г течног меда. Истовремено, припремљени сируп од меда не треба доводити на температуру већу од 45-50 степени.

Рецепт за домаћи аранчело

Аранцелло (или оранцелло) је ликер италијанског порекла, близак рођак чувеног лимончела.

Листа састојака

1. Наранџе - 4 комада

2. Неутрални алкохол (водка/алкохол 45-50 степени) – 500 мл

3. Шећер - 100-250 г

Начин кувања

1. Са воћа скините корицу, ставите у теглу, сипајте алкохол, добро затворите и добро протресите посуду.

   

   

2. Огуљене плодове ставите у пластичну кесу и ставите у фрижидер.

3. Ставите посуду са инфузијом недељу дана на тамно топло место, свакодневно је снажно протресите.

4. После наведеног рока извадите поморанџе из фрижидера и исцедите сок из њих (по правилу, ако има 500 мл алкохола, користи се 300-500 мл свежег сока) .

5. Скувати сируп од шећера и сока не доводећи до кључања.

6. Охладите сируп на собну температуру и процедите кроз филтер.

7. Оцедити алкохолну инфузију, исцедити корицу у њу и добро филтрирати.

8. Настала супстанца се помеша са сирупом, флашира и шаље недељу дана у фрижидер.

9. Реади Аранцелло продавница у хладној мрачној просторији.

Ликер а ла Цоинтреау на једноставан начин

По правилу, Трипле Сец ликери, који укључују Цоинтреау, нужно се подвргавају једној или више додатних дестилација. Али, у принципу, можете покушати да заобиђете овај дуготрајан и, штавише, посебан процес стручне обуке.

Листа састојака

1. Наранџе - 3 комада

2. Неутрални алкохол (водка/алкохол 45-50 степени) – 1 л

3. Грејпфрут или лимун - 1 комад

4. Вода - 100-200 мл

5. Шећер - 200 г

6. Црвена паприка - 1 г

7. Црни бибер - 5 грашка

8. Ловоров лист - 1 комад

Начин кувања

1. Са цитруса скините корицу, ставите у теглу, додајте зачине, сипајте алкохол, добро затворите и протресите (воћна пулпа у овом случају није потребна).

2. После 5 сати уклоните ловоров лист, поново затворите посуду и ставите на топло тамно место недељу дана.

3. Када се садржај тегле натопи, скувајте једноставан сируп од количине шећера и воде која је назначена у рецепту.

4. Оставите раствор да се охлади на собну температуру, а у међувремену процедите инфузију поморанџе.

5. Помешати обе течности, флаширати резултат и херметички затворити.

6. Дајте алкохолу неколико недеља да заврши, ставите га у подрум или фрижидер (где касније чувате готово пиће).

Аналог Цоинтреауа са дестилацијом

Рецепт је дизајниран за искусне произвођаче алкохола који имају природан њух по овом питању.

Листа састојака

1. Наранџе - 3 комада

2. Алкохол чистог зрна - 500 мл

3. Очишћени дестилат цвекле двоструке дестилације - 500 мл

4. Грејпфрут или лимун - 1 комад

5. Вода - према ситуацији

6. Шећер - по укусу

7. Црвена паприка - 1 г

8. Црни бибер - 5 грашка

9. Ловоров лист - 1 комад

Начин кувања

1. Прва два корака прате претходни рецепт.

2. Процедите добијену инфузију.

3. Разблажите водом у односу 1:1.

4. Дестилирати, узимајући главе од 20 мл.

5. Поново дестилирати, поново узимајући 20 мл фракције главе и довршавајући дестилацију ако дође до сумње у квалитет дестилата (по правилу, у ту сврху, након појаве течности са јачине испод четрдесет степени на излазу, остаци се дестилују у нову посуду у порцијама од 50 мл, заустављајући процес при првом појављивању непријатног мириса).

6. Кувати једноставан шећерни сируп на начин да садржај етанола у разблаженом алкохолу буде у границама од 15-40%.

7. Алкохол помешан са сирупом охлађен на собну температуру.

8. Ликер флаширајте и пошаљите на хладно тамно место. Започните активно дегустацију за 2-3 недеље.

Ликер Гранд Марниер: имитација 1

У случају имитације чувеног француског ликера, препоручљиво је користити аутентични мед од цветова наранџе од цитруса.

Листа састојака

1. Обична ракија или коњак – 700 мл

2. Течни мед – 240 мл

3. Екстракт поморанџе - 1,5 кашичице

4. Цимет - 1 прстохват

5. Коријандер - 1 прстохват

6. Глицерин (опционо) - 1 кашичица

Начин кувања

1. Помешати све компоненте у одговарајућој тегли.

2. Капацитет добро затворите и оставите 3-4 месеца у хладној мрачној просторији.

3. Инфузију оцедити од талога, филтрирати и флаширати.

Ликер Гранд Марниер: имитација №2

Опција за оне који немају жељу или прилику да траже егзотични мед од цитруса.

Листа састојака

1. Обична ракија или коњак - 480 мл

2. Кора поморанџе – 80 г

3. Шећер - 120 г

4. Глицерин (опционо) - 1 кашичица

Начин кувања

1. Нарендати корицу са шећером.

2. Пребаците резултат у теглу, сипајте ракију, додајте (или не додајте) глицерин и све измешајте.

3. Држите добро затворену посуду 3 месеца у хладној тамној просторији, снажно протресите једном месечно.

4. Готово пиће се филтрира, флашира и враћа на хладно још 3 месеца.

Ликер од наранџе на бази рума или коњака

Састојци

1. Наранџа и лимун – по 1

2. Шећер - 250 г

3. Вода - 250 мл

4. Рома или коњак - 600 мл

Начин кувања

1. Направити густ сируп од шећера и воде, исцедити сок од поморанџе и лимуна.

2. Затим у сируп ставите половину коре од поморанџе и целу кору од лимуна, претходно намочене 30 минута у топлој води.

3. После тога ставите сируп на ватру, поново прокувајте, па склоните са ватре, охладите и сипајте рум или коњак. Ликер је спреман за пиће.

Ликер од кафе-наранџе

Састојци

1. Вотка или алкохол - 500 мл

2. Велика наранџа - 1 ком.

3. Природна кафа – 40 зрна

4. Рафинисани шећер - 30-40 комада

Начин кувања

1. Оперите и осушите велику поморанџу. Изрежите плитке рупе оштрим ножем - 40 комада.

2. Ставите зрно кафе у сваки. Ставите поморанџу у посуду, покријте шећером и прелијте вотком.

3. Чврсто затворите судове, ставите на тамно место 40 дана.

4. Процедите, поморанџу лагано исцедите у посебну посуду, филтрирајте течност и помешајте са главним ликером. Одбаците наранџу.

Ликер од наранџе са циметом

Састојци

1. Вотка – 1 л

2. Шећер - 1,5 кг

3. Наранџаста – 10 ком.

4. Цимет - 1-2 штапића

Начин кувања

1. Оперите поморанџе, исеците на комаде, исцедите сок од пулпе. Исеците коре од поморанџе на комаде.

2. Помешати сок од поморанџе са вотком и шећером.

3. Сити у велику посуду, у течност ставити коре цимета и поморанџе везане у кеси од газе.

4. Оставите 6 недеља, а затим извадите кесу, процедите ликер кроз филтер папир и сипајте у флаше за чување.