Амаретто: шта треба да знате

Амаретто је слатки италијански ликер са укусом бадема из Сарона, Италија.

Савремени брендови праве пиће од коштица кајсије, брескве или бадема, који су природни извори бензалдехида, који даје главни укус ликера налик на бадем.

Осим тога, пиће је ароматизовано ванилијом и неким другим зачинима.

Шта треба да знате о амарету

1. Колико степени

   Јачина се креће од 21 до 37,5%.

2. О називу пића

   Амаретто потиче од скраћенице „амаро“, италијанске речи за „горко“, која се односи на горки бадем (мандорла амара) који је толико важан за равнотежу доброг амаретта.

   Неки кажу да име значи „мало горко, док други кажу да је амаретто комбинација амаро (горко) и аморе (љубав).

3. Амаретто не треба мешати са амаро

   Зато што је ово сасвим друга класа италијанских ликера, који имају јачи горак укус добијен од биља.

4. Историја Амарета

   Право порекло амаретта је можда изгубљено у историји, али легенда о његовом настанку датира преко 500 година.

   У граду Сароно у северозападној Италији, помоћник Леонарда да Винчија, Бернардино Луини, добио је задатак да направи фреску Девице Марије у цркви. За модел је одабрао локалну жену, а она је била толико поносна да је хтела да поклони Луини.

   Девојчица није могла ништа скупо да да, па је узела коштице кајсије и инсистирала на ракији, па се појавила прва флаша амаретта.

5. Ко производи амаретто

   Данас се ликер прави широм света, од Холандије до САД, и, наравно, у његовој домовини у Италији.

6. Како заменити амаретто у коктелима

   Сируп од бадема, али не заборавите да поделите са 2 број милилитара амаретта у рецепту коктела, сируп је много слађи од ликера.

Како пити амаретто

1. У чистом облику у малим гутљајима

   Да бисте ублажили превише јак укус, или да бисте мало охладили пиће, дозвољено је ставити коцку леда у чашу пића или буквално попрскати напрстак чисте воде.

2. У коктелима

   Много рецепата за амаретто коктеле овде.

3. Температура сервирања и посуђе

   Италијани препоручују пиће на собној температури, пошто охлађени амаретто значајно губи арому и засићеност букета укуса.

   Што се тиче самих чаша, по канону би требало да имају такозвани сузасти облик и капацитет од 30 до 60 милилитара.

4. Са чиме да се пије амаретто

   Пошто је овај ликер искључиво десертни ликер, предјело за амарето би требало да буде одговарајуће.

   То може бити воће, кремасти суфле, слатко пециво или сладолед.

   Неки гурмани нуде да једу амаретто са сиревима.

12 популарних брендова амаретто

1. Дисаронно Оригинале Амаретто

   Оригинални амаретто је традиционални бадемов ликер из Италије, који је брзо стекао популарност широм света због свог ретког и јединственог укуса.

   Амаретто из Дисаронно је направљен од слатких и горких бадема, ваниле и разних ароматичних биљака и зачина. Тврђава 28%.

   

2. Гиффард Амаретто

   Француски ликер има кристално чисту бакарно-јантарну боју са браонкастим одсјајима.

   Укус је сладак са примесама горких бадема. Укус карамеле са додиром колача од кекса.

   Арома ликера хармонично комбинује ноте марципана, бадема, ваниле и сувих кајсија. Тврђава 28%.

   

3. Лукардо Амаретто

   Италијански ликер од ћилибара. Има префињен, сладак, округао укус са баршунастом текстуром и карактеристичним нотама бадема.

   Мирисна арома ликера испуњена је тоновима бадема и ваниле. Тврђава 28%.

   

4. Сализа Амаретто Венезиано

   Богат, укусан ликер италијанског произвођача Бепи Тосолини.

   Амаретто Салиса се прави мацерацијом бадема у алкохолу од грожђа. Тврђава 28%.

   

5. Цироц Амаретто

   Произведено мешањем петоструке дестиловане француске вотке на бази грожђа са природном есенцијом бадема. Тврђава 37,5%.

   

6. Болс Амаретто

   Холандски ликер топле златно браон боје.

   Складног је укуса са нотама орашастих плодова и карамеле.

   Има дивну арому са примесама бадема. Тврђава 24%.

   

7. Габриел Боудиер Амаретто ликер од бадема

   Француски амаретто, са класичним горким нотама бадема, лимунове коре и марципана.

   Ликер је занимљив због дугог зачинског укуса. Тврђава 28%.

   

8. Лаззарони Амаретто ликер

   Италијански ликер од амбера има избалансиран, оригиналан горко-слатки укус са примесама кекса и коштица кајсије.

   Букетом пића доминира арома бадема. Тврђава 24%.

   

9. Гозио Амаретто

   Бренд амаретто направљен од горко-слатких бадема. Произведен од стране Дистиллерие Франциацорта са 113 година историје, са седиштем у Гуссагу, Италија. Карактеристика пића је употреба патентираног начина производње и формуле компаније.

   Ликер је 100% природан и без вештачких арома, екстраката или адитива. Тврђава 24%.

   

10. Де Куипер Амаретто Ликуеур

    Холандски ликер има сензуални експресивни карактер. На непцу се преплићу ноте орашастих плодова и ваниле.

    У ароми пића, поред бадемових и зачинских тонова, могу се ухватити и лагане цитрусне нијансе. Тврђава 30%.

    

11. Сетте Вие Амаретто Цлассицо

    Италијански амаретто је направљен од пажљиво избалансиране мешавине различитих врста бадема, дајући напитку јединствен и глатки укус.

    Породична фабрика је основана 1880. године и почела је да продаје амаретто локално под сопственом етикетом крајем деветнаестог века. Неколико генерација је временом усавршавало рецепт како би створило најбоље пиће. Тврђава 28%.

    

12. Антица Амаретто

    Класична италијанска самбуца са укусом амаретта. Произведен у долини између Доломита и историјског острва Венеције.

    Тврђава 38%.

    

Једноставан рецепт за амаретто

Састојци

1. Вода - 1 шоља

2. Бели шећер - 1 шоља

3. Смеђи шећер - ½ шоље

4. Вотка - 2 шоље

5. Екстракт бадема - 2 тбсп. л.

6. Екстракт ваниле - 2 тбсп. л.

Начин кувања

1. Супите смеђи и бели шећер у чинију са водом и загрејте док се шећер потпуно не раствори.

2. Добијени сируп охладите на собну температуру, а затим у њега сипајте вотку.

3. Измерите и помешајте екстракт ваниле и екстракт бадема у посебној посуди.

4. Затим помешајте обе смеше и флашу за складиштење или одмах пиће.

5. Ако желите мало да олакшате пиће, користите филтер кесе за кафу и дуплу филтрацију пре флаширања.

6. Домаћи амаретто се може дуго чувати и временом постаје само бољи.

Традиционални рецепт за амаретто

Састојци

1. Вотка – 500 мл

2. Бадеми – 50 г

3. Зрна кајсије – 50 г

4. Вода – 150 мл

5. Шећер - 350 г

6. Ванилин шећер - 2 тсп. (или ванилин - на врху ножа)

7. Цимет - прстохват

8. Каранфил – 2 ком.

9. Алевски зачин - 3 грашка

10. Свеже млевена кафа - 3 г

11. Филтер врећа за кафу – 1-2 ком.

Начин кувања

1. Сирова зрна бадема прелију се кључалом водом и натапају пар минута да се скине кожица.

2. Ољуштени бадеми се пеку на сувој површини док не порумене. У процесу пржења у тигањ треба бацити и каранфилић и алеве паприке како би боље открили арому тинктуре.

3. Одвојено припремите карамел од шећера и воде. Шећер се сипа у тигањ, најбоље тефлон, додаје се трећина воде, смеша се загрева на лаганој ватри док не добије браонкасту боју и укус карамеле.Када се то деси, остатак воде се сипа у сируп и додаје ванилин.

4. Печени бадеми, каранфилић, паприка, коштице кајсије и цимет се сипају у теглу и пажљиво преливају врелим сирупом.

5. Пошто се садржај конзерве охлади, у њу се сипа вотка и сипа кафа, па се све добро промућка.

6. Уз помоћ филтера за врећице за кафу, пропуштамо наше пиће у чисту посуду. Филтрација ће разбистрити пиће и уклонити нежељене честице кафе. Поновна филтрација додатно бистри алкохол, али није обавезна.

7. Шаљемо пиће на тамно место месец дана, не заборављајући да га периодично протресемо.

8. На крају периода експозиције, ликер можете додатно филтрирати кроз филтер врећицу или дебели слој газе.