Ликер од аниса: 7 рецепата код куће

Ако су вам при срцу ликери од аниса, предвођени чувеном самбуком, имате све шансе да свој кућни бар допуните одговарајућим домаћим пићима.

За разлику од многих рафинисанијих ликера, у овом случају, употреба добро пречишћеног дуплог моонсхина је прихватљива или чак добродошла.

Прави се и од аниса: вотка, тинктура, сируп

Основни рецепт за једноставан ликер од аниса

Процес припреме овог напитка подразумева не само произвољно регулисање количине и засићености сирупа, већ и слободан избор следећих састојака (наравно, са изузетком самог аниса и неке друге основне компоненте).

Листа састојака

1. 45-степени водено-алкохолни раствор или месечина - 1 л

2. Семенке аниса – 60 г

3. Шећер - 250 г

4. Вода - 150-250 мл

5. Наранџа - 1 комад

6. Лимун - 1/2 комада

7. Звездасти анис (опционо) - 30 г

8. Ким (опционо) - 30 г

9. Зрна коријандера (опционо) - 30 г

10. Зрна коморача (опционо) - 15 г

11. Кардамом (опционо) - 3-5г

12. Каранфил (опционо) - 2-3 ком.

13. Цимет (опционо) - 1 штапић

14. Корен сладића (опционо) - 1-2 г

15. Ванилија (опционо) - 1/2 махуне

Начин кувања

1. Агруме попарите кључалом водом и осушите их.

2. Уклоните корицу са воћа без утицаја на бели подкортекс.

3. Пржите анис у тигању око минут.

4. Корицу, анис и одабране зачине ставите у теглу и прелијте алкохолом.

5. Пошаљите добро затворену посуду на 3 недеље у тамну просторију на собној температури, не заборавите да протресете контејнер сваких 4-5 дана.

6. Након наведеног периода, скувајте једноставан сируп од воде и шећера: доведите га до кључања и држите на лаганој ватри 3-5 минута док се кристали потпуно не растворе, не заборављајући да уклоните пена.

7. Оставите раствор да се охлади на собну температуру, а у међувремену процедите кроз газу и пажљиво филтрирајте алкохолну инфузију.

8. Инфузију помешати са сирупом, поново добро затворити и оставити 3 недеље на хладном и тамном месту.

9. Затим сипајте пиће у флаше и добро их затворите.

10. Чувати у подруму или фрижидеру.

Клуб варијанта са кафом и какаом

Кажу да ова ствар гори веома естетски, а понаша се сасвим пристојно у коктелима. Али није препоручљиво да га узимате у природи.

Листа састојака

1. 50% неутрални алкохол - 500 мл

2. Семенке аниса - 2 кашичице

3. Добро пржена груба кафа - 3 тсп. са слајдом

4. Какао прах – 2 кашичице

5. Шећер - 150 г

6. Вода – 150 мл

7. Глицерин за храну (опционо) - 2 капи

Начин кувања

1. Анис, кафу и какао печене по првом рецепту сипајте у теглу и прелијте алкохолом.

2. Држите добро затворену посуду 3 недеље на топлом тамном месту, повремено је протресите.

3. Даље поступите према првом рецепту, почевши од корака број 6 (након мешања сирупа и инфузије, у пиће се може додати глицерин да се згусне).

Нобле Анисе Спотикацх

Шта не кажеш, али има неке неухватљиве дражи у овим господским пићима.

Листа састојака

1. Вотка – 1 л

2. Вода – 125 мл

3. Шећер - 150 мл

4. Семенке аниса - 3 кашичице.

5. Семенке коморача - 1 кашичица

6. Семе коријандера - 1 кашичица

7. Корица – 1/2 лимуна

Начин кувања

1. Слијте воду у малу шерпу.

2. Додајте ту корицу и зачине.

3. Доведите смешу до кључања.

4. Додајте шећер и мешајте док се кристали не растворе.

5. Држите супстанцу на лаганој ватри 15 минута.

6. Готов раствор сипајте у већу посуду и додајте вотку.

7. Умотајте посуду са течношћу која није стигла да се охлади у пешкир или вунени шал и оставите да се кува око сат времена.

8. Када се супстанца охлади на собну температуру, процедите је кроз један слој газе.

9. Течност сипајте у теглу, добро затворите и оставите 2 недеље на топлом тамном месту.

10. Опет попијте процедите и флаширајте.

11. Складиштити у подруму или фрижидеру.

Рецепт за класичну самбуку

Припрема самбуке, за разлику од већине других сорти течности аниса, подразумева не само инфузију и додавање сирупа, већ и дестилацију; што значи да захтева додатна знања и вештине.

Листа састојака

1. 70% неутрални алкохол - 1 л

2. Пијење негазиране воде - према ситуацији

3. Фруктоза – 350 г

4. Семенке аниса – 50 г

5. Цели звездасти анис - 50 г

6. Цвасти црне базге - 25 г

7. Корица лимуна – 3 г

8. мајчина душица (опционо) - 25г

9. Кардамом (опционо) - 3-5 ком.

10. Ванилија (опционо) - 1 махуна

11. Корен сладића (опционо) - 3-5г

Начин кувања

1. Прелити корицу, зачине и зачинско биље алкохолом.

2. Ставите добро затворену посуду на 5 дана на тамно топло место.

3. После наведеног периода, течност процедити кроз густу газу и у њу пажљиво истиснути биљну масу (тинктуру никада не пробати: недестилована базга је изузетно токсична).

4. За даљу употребу, изаберите цео звездасти анис и трећину преосталог колача.

5. У процеђени алкохол додати 250 мл воде.

6. Ставите течност и одабрани биљни материјал у дестилатор.

7. Да би се избегло замућење, потребно је дестиловати на максимално дозвољеној спорој ватри (брзина - 3 капи у секунди).

8. Одрежите 20 мл „глава“, изаберите 700-750 мл „тела“ (последњих 50 мл је зона ризика), остатак одбаците као „репове“ да би главна фракција била не постаје облачно.

9. Резултат се разблажи водом до јачине од 45-50 степени.

10. Додајте фруктозу.

11. Чврсто затворите посуду са пићем и ставите у подрум или фрижидер на пар месеци.

12. Готово пиће флаширано и враћено у хладно складиште.

Ликер од кафе а ла самбуца

Пијте са тврдњом да се лако покажете.

Листа састојака

1. 70% неутрални алкохол - 1 л

2. Вода - према ситуацији

3. Фруктоза – 350 г

4. Семенке аниса – 100 г

5. Цели звездасти анис - 25 г

6. Цвасти црне базге - 25 г

7. кардамом – 3 г

8. Корица лимуна – 3 г

9. Корен сладића – 2 г

10. Печена арабика у зрну кафе – 30 ком.

Начин кувања

1. Измрвите кафу у малтеру.

2. Даље наставите према претходном рецепту.

Ратафиа ликер од аниса

У овом случају, оригинални алкохол се може узети јачи (80 степени).

Листа састојака

1. Неутрални алкохол (водка/алкохол/мјесец) - 1 л

2. Вода - према ситуацији

3. Фруктоза – 350 г

4. Семенке аниса – 30 г

5. Цели звездасти анис - 30 г

6. Цвасти црне базге - 15 г

7. Мрвљени бадеми - 2 ораха

8. Велики мушкатни орашчић - 1/2 ком.

9. Корица од 2 лимуна

Начин кувања

Све радње се изводе према четвртом рецепту. Међутим, само звездасти анис се шаље у дестилатор.

Ред Самбуца

Коначно, рецепт за најкомплекснији ликер од аниса за који знамо.

Листа састојака

1. 70% неутрални алкохол - 1 л

2. Вода – 500 мл

3. Шећер - 250 мл

4. Семенке аниса – 50 г

5. Цели звездасти анис - 25 г

6. Цвасти црне базге - 22 мл

7. Бобице црне базге - 1/2 кашичице.

8. мајчина душица – 1 кашичица

9. Зрна коријандера - 1/2 кашичице.

10. Каранфил - 2 комада

11. Мљевени цимет – 1г

12. Ванилин (може се заменити екстрактом ваниле) - 1 г

13. Свежа кора од 1/5 лимуна

Начин кувања

1. Анис, звездасти анис, цветови безе, коријандер и мајчина душица прелијте алкохолом.

2. Пратите упутства четвртог рецепта садржана у корацима 2-8.

3. Након дестилације аниса, скувати сируп: Шећер, каранфилић, корицу, цимет и ванилију кувати четврт сата у 250 мл воде, методично уклањајући пену.

4. Охладити добијени раствор на собну температуру, процедити и сјединити са дестилатом.

5. Додајте бобице базге и добро затворите посуду за пиће.

6. Држите ликер на тамном месту на собној температури док не поприми црвенкасту боју (обично је потребно око недељу дана).

7. Затим пажљиво филтрирајте пиће, сипајте у флаше и добро их затворите.

8. Чувајте на хладном тамном месту.