11 Ратафиа рецепата код куће

Ратафииа - алкохолна пића која се добијају инсистирањем зрелог воћа и бобица на алкохолу од 90° и додавањем шећера у инфузију. Верује се да је то врста пића (према Енциклопедији Британика) са мање шећера и (релативно) већом јачином.

Више о историји ратафије и занимљивостима можете прочитати на Википедији.

Грожђа ратафија

Састојци

1. Мушкат грожђе – 1 кг

2. Мешавина зачина - 2 кашичице

3. Шећерни сируп - по укусу

4. Алкохол – 1 л

Начин кувања

1. За мешавину зачина: 3 дела цимета, 2 дела звездастог аниса, 1/4 дела каранфилића, 1/2 дела мускатног орашчића, 4 дела лимунове коре, 1/2 дела ђумбира, 1/2 дела аниса

2. Узмите мускатно грожђе, згњечите бобице и ставите у флашу.

3. Грожђе прелијте алкохолом, ставите зачине и ставите на топло место 6-8 дана уз стално мешање.

4. Затим садржај флаше процедите, филтрирајте, засладите по укусу и флаширајте.

Ратафија анис са зачинима

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Шећер - 200 г

4. Анис – 20-30 г

5. Корица лимуна – 3 г

6. Цимет и каранфилић - по 1 г

Начин кувања

1. Сути алкохол у теглу, додати зачине и поклопити.

2. Останите на сунцу 3 дана.

3. Пажљиво оцедите алкохол и процедите.

4. Припремити шећерни сируп, охладити, процедити, помешати са инфузираним алкохолом и поново процедити.

5. Инсистирајте пре пијења 7 дана.

Цхерри ратафиа

Састојци

1. Алкохол - 1 литар алкохола

2. Зреле трешње – 2 кг

3. Шећер - 600 г

Начин кувања

1. Умесити суво бобице и добро исцедити сок.

2. Помешати са вотком и шећером, оставити да одстоји 5 дана, добро процедити и флаширати за чување.

Ратапхиа каранфилић

Састојци

1. Алкохол - 1 литар алкохола

2. Вода – 300 мл

3. Шећер - 200 г шећера

4. Канфилић - 8 г

5. Цимет и лимунова кора - по 2 г

Начин кувања

1. Зачине грубо измрвити, сипати у посуду са алкохолом и пустити на собној температури испод поклопца 20-22 дана.

2. Добро изразите алкохол.

3. Скувати шећерни сируп. Охладити, процедити, помешати са алкохолом и поново процедити.

4. Инфузија 7 дана, флаша за складиштење, чврсто запушена.

Ратаффиа купина зачињена

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Вода – 250 мл

3. Купина – 600 г

4. Шећер - 100 г

5. Млевени цимет, сецкани мускатни орашчић, рендани ђумбир - по 1г

Начин кувања

1. Умесити суво бобице, прелити алкохолом, додати зачине и оставити поклопљено 10 дана.

2. Тинктуру оцедити, додати охлађен и процеђен шећерни сируп, промешати и поново процедити.

3. На флашу, плуту.

Ратаффиа брусница

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Брусница – 600 г

3. Шећер - 300 г

Начин кувања

1. Оперите бруснице, пустите да се оцеде водом (можете да користите смрзнуто бобице) и добро умесите.

2. Сути алкохол, додати шећер, промешати.

3. Затворите посуду са течношћу поклопцем, ставите на топло место 7-10 дана.

4. Готова ратафија је добро филтрирана, флаширана и зачепљена.

Ратапхиа лимун

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Шећер - 200 г

4. Кора лимуна – 60-70 г

Начин кувања

1. Исеците корицу и сипајте у теглу. Сипати алкохол, оставити поклопљено 60-90 дана на топлом месту.

2. Припремите шећерни сируп.

3. Процедити и измешати тинктуру и шећерни сируп, оставити 7 дана, поново процедити, сипати у чисте флаше, добро зачепити.

4. Чувајте на хладном, тамном месту.

Ратапхиа мед-ђумбир

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Мед – 300 г

3. Мљевени ђумбир - 5г

4. Млевени цимет и љута паприка - прстохват по прстохват

Начин кувања

1. Зачине сипајте у мед и помешајте.

2. Сити у посуду са алкохолом, оставити на хладном месту 30-45 дана.

3. Сваки дан добро протресите посуду.

4. Готову ратафију филтрирајте, флаширајте, зачепите и чувајте на хладном месту.

Ратапхиа минт

Састојци

1. Алкохол – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Шећер - 200 г

4. Осушена нана – 30-40 г

Начин кувања

1. Улијте менту у посуду са алкохолом и инсистирајте на сунцу 3 дана.

2. Припремити шећерни сируп, топло процедити, помешати са процеђеном тинктуром и поново процедити.

3. Инфузирајте 7 дана, готову ратафију оцедите у флашу за чување, добро зачепите.

Ратафиа са каранфилићем

Састојци

1. Алкохол - 1,6 л

2. Сок од трешње – 1, 2 л

3. Зрна каранфилића - 50 ком.

4. Суве шљиве – 50 ком.

Начин кувања

1. Сок од вишања сипајте у посуду са алкохолом, промешајте и додајте каранфилић и шљиве.

2. Покријте, држите на топлом месту 7 дана.

3. Ратафију добро процедити, сипати у суве флаше, зачепити.

Ратафииа "баштенски букет"

Састојци

1. Алкохол – 2-3 л

2. Трешње без коштица – 1 кг

3. Малине – 500 г

4. Црвена рибизла - 500 г

5. Шећер - 2,5 кг

6. Цимет и каранфилић - по 3-4 г

Начин кувања

1. Измрвите бобице и оставите да одстоје 5-6 сати, а затим исцедите сок из њих (можете да користите соковник).

2. У сок сипајте шећер, промешајте и оставите док се потпуно не раствори.

3. Након тога помешати заслађени сок са алкохолом, додати цимет и каранфилић, флашу, чеп и оставити на сунцу око месец дана, мућкајући свака 2-3 дана.

4. Затим ратафију процедите, флаширајте и чувајте у фрижидеру или подруму.