Пиће Куммел: историја
Преглед садржаја:
Производ јаког укуса направљен на бази кима и вотке, постао је познат као омиљено пиће многих европских писаца и краљевских породица, као и лек за многе болести.
У различитим земљама кувају га и пију на свој начин: отуда су рођене бројне врсте кумела.
Историја пића Куммел
Нема тачних података о пореклу тинктуре кима. Према неким извештајима, првенство Кумеловог изума припада Холанђанима, који су њиме лечили болесног краља.
Други докази иду у прилог Немцима.
Према трећој верзији, пиће дугује свој изглед витезовима Ливонског реда, који су нашли уточиште на Балтику.
Само се поуздано зна да први документовани рецепт за алкохол од кима датира са почетка 16. века, а његова домовина се налази негде у пространствима северне Европе.
Куммел је почео да се производи у индустријским количинама крајем 16. и почетком 17. века. Производња је успостављена у фабрици Болс у Амстердаму. Најстарије холандско предузеће још увек ради, али више не производи алкохол од кима.
Пиће је на територију Русије донео Петар Велики. Након што је први пут пробао Куммел током посете Холандији, цар иноватор се толико заинтересовао за његов необичан укус и лековита својства да је одлучио да производи здрав алкохол у свом власништву.
Производња је организована у Риги, где се пиће брзо укоренило и производило се много деценија. Посебност руске верзије била је изражена слаткоћа и повећана концентрација кима, због чега је производ добио надимак „Доубле Куммел“.
У 19. веку, Алласцх Куммел је произведен у околини Риге. Након тога, на његовој основи, развијени су ликери "Аллазхски ким" и "Аллазхски ким са меласом". Први је био мешавина мирисних инфузија кима, коријандера и лимуна, а други рецепт је укључивао уља истих биљака.
Временом је пиће почело да се производи у многим земљама света: Пољској, Енглеској, Немачкој, Данској, САД, Француској итд. Традиционални кумел по старом данском рецепту производи се под Волфсцхмидт бренд.
Вариетиес оф Куммел
Састав класичног пића укључује ким, анис, копар и чисти алкохол од житарица. У различитим областима у различито време, рецепт је укључивао сопствене оригиналне адитиве: етерична уља, зрна злата, нане, коре цитруса, коморач, каранфилић, корен ириса, пелин, коријандер.
Све верзије пића могу се условно поделити у 2 групе:
-
Слатки ликери
Уљана, вискозна, мирисна, са оштрим укусом.
-
горки
Ватрена, горућа, киселкаста, подсећа на вотку, са зачињеном аромом.
Обично је алкохол од кима безбојан, јачина може да варира од 30-35 до 50-70 степени.
Како пити Куммел
Куммел се пије са ледом, иако се у неким земљама загрева. Такође, тинктура се пије са комадићем шећера или соком од лимете.
Као грицкалице погодно је незачињено и незачињено месо, једноставна пецива, сир, поврће.
Традиционални Куммел рецепт
Количину и листу састојака можете подесити по сопственом нахођењу. Анис не треба мешати са звездастим анисом: они имају сличну арому, али су потпуно различите биљке.Исто важи и за корен љубичице: он није у сродству са цветовима званим "маћухице", у ствари је ризом ириса.
Уместо коре поморанџе, коју је тешко пронаћи, можете узети корицу лимуна или другог цитруса.
По жељи, у готово пиће се додаје мед или шећер (½ шоље), након чега се Куммел остави да се кува још 1-2 дана и поново филтрира.
Састојци
-
Вотка - 3 шоље (700-800 мл)
-
Семенке кима – 30 г
-
Семенке коморача - ¼ кашичице
-
Каранфил – 2 ком.
-
Вода - ½ шоље
-
Шећер - 2/3 шоље (150-200г)
Начин кувања
-
Здробите семе тучком. Затим у флашу вотке додати изгњечену масу и каранфилић, добро промућкати.
-
Боцу добро затворите и оставите да стоји 24 сата.
-
Уклоните каранфилић и оставите 2-3 недеље на хладном и тамном месту. Повремено протресите.
-
После почетног зрења, семенке из пића се морају филтрирати на сваки могући начин.
-
Помешати шећер и воду у шерпи и загрејати до кључања. Мешајте да се шећер раствори.
-
Склоните са ватре и оставите да се охлади.
-
Додајте добијени шећерни сируп у тинктуру и поново добро промешајте.
-
Држите напитак још 1-2 месеца на хладном и тамном месту. Протресите с времена на време. Спремни!
