Саке: како се пије

Саке је традиционално јапанско алкохолно пиће које се прави од специјалних сорти пиринча. Много је контроверзи око нихоншуа, што Јапанци зову саке. Ко тврди да је ово пиринчана вотка, неко је уверен да је ово пиринчано вино, постоји и верзија да је ово једноставно пиринчано пиво.

У ствари, саке није налик традиционалним европским врстама алкохола и веома га је тешко приписати било којој групи алкохолних пића. Али Јапанци су уверени да је ово самодовољно пиће које не спада ни у једну од постојећих категорија.

Која је разлика између сакеа и вотке

Пошто смо већ схватили да не постоји таква ствар као што је „водка од пиринча“, остаје нам само да сазнамо које су главне разлике између њих:

1. Различите јачине пића. Водка - 40 степени, а јачина пића се креће од 14-20%.

2. Различита конзистенција. Саке је густ и вискозан, веома подсећа на алкохол.

3. Саке се разликује од вотке по својој ароми. Пиринач од пиринча има назнаке воћа, цвећа, житарица, орашастих плодова, пасуља, зачинског биља, зачина, млечних производа, меда, карамеле, чоколаде, земље, печурака, сена, па чак и меса.

4. Класична вотка је кристално чисте боје, док саке, у зависности од степена зрелости, може да варира од деликатне лимунасте нијансе до тамно жуте боје.

5. Различита технологија кувања.

Како се прави саке у Јапану

У Јапану се за припрему сакеа користе посебне сорте пиринча које се разликују од уобичајених крупних зрна и високим садржајем скроба. Најбољим сортама се сматрају "Иамаданисхики" и "Омацхи".

Процес производње пиринчаног пића се условно може поделити у 8 фаза:

1. Полирање пиринча. Овај процес траје 2-3 дана.

2. Прање, намакање и кухање пиринча.

3. Припрема теста од који пиринча.

4. Припрема примарне каше "мото".

5. Припрема главне мороми каше.

6. Притискање.

7. Филтрација. Након пресовања, саке се филтрира кроз активни угаљ.

8. Одломак.

Технологија производње обично доводи до јачине алкохола од око 18-20 степени. Међутим, саке се пре флаширања разблажи водом до око 15 степени.

Што се тиче процеса прављења сакеа код куће, он се свакако разликује од фабричког, али су главни кораци и даље исти.

Саке рецепт код куће

Производња сакеа је веома слична технологији пива, али се разликује по начину припреме киселог теста.Разлика је у томе што се слад припрема за пиво клијањем зрна. А пиринач који се користи у рецепту за саке није клијан, већ ферментисан.

Пре него што пређемо директно на припрему самог напитка, потребно је да припремимо две врсте киселог теста. Наравно, можете користити копије купљене у продавници, али не постоји гаранција да су поштована сва правила за његово складиштење.

Који кисело тесто

Састојци

1. Који-кин семенке - 1 кашичица

2. Округли пиринач – 800г

Начин кувања

1. Прво, морамо добро испрати пиринач док вода не буде потпуно бистра.

2. Потом ставимо пиринач на сито и оставимо 1 сат да се вишак воде потпуно стакли.

3. Сада треба да кувате пиринач на пари. Да бисте то урадили, можете користити дупли котао или спори шпорет. Пиринач куван на уобичајен начин није погодан за кисело тесто.

4. Готов пиринач охладити на собној температури, посути који-кин семенкама и покрити памучном крпом или газом добро навлаженом водом. Оставите 14-16 сати за ферментацију.

5. Спремност киселог теста је лако утврдити - пиринач ће постати снежно беле боје и осетиће се изражен мирис сира.

Мото Ливе Соурдоугх

Састојци

1. Пиринач на пари - 180 г

2. Који кисело тесто – 75г

3. Вода – 270 мл

4. Суви пекарски квасац - 5 г

Начин кувања

1. Са пареним пиринчем поновите прве 3 тачке из рецепта за кисело тесто.

2. Готов пиринач помешати са који киселим тестом, додати топлу воду, квасац и све добро измешати.

3. Припремљену смешу пребацимо у стаклену посуду, покријемо поклопцем и пошаљемо у фрижидер 10 дана. Истовремено, потребно је свакодневно протрести садржај тегле.

4. Прописно припремљен стартер за кисело тесто треба да буде кремаст.

Након што смо припремили две стартер културе, можете прећи директно на припрему сакеа.

Саке састојци

1. Пиринач на пари - 15 шољица

2. Који стартер – 700 г

3. Соурдоугх Мото – 500 мл

4. Вода – 4 л

Начин кувања

1. Припрема сакеа ће се одвијати у неколико фаза. Прво треба да заваримо пиринач.

2. Сада охладите 375 г пиринча на собну температуру и помешајте са мото киселим тестом, 450 мл воде и једном чашом који киселог теста.Добијену смешу пребацимо у стаклену посуду запремине 3 литра и оставимо на топлом један дан. Током дана пар пута измешати садржај тегле. За то време пиринач ће упити сву течност.

3. Трећег дана додати још 750 г пиринча, 225 г који стартера и 6 чаша воде. Остављамо на истом месту још 12 сати. И не заборавите да мешате.

4. Четврти дан додати све преостале састојке, добро промешати и поново оставити на топлом.

5. Пети дан почиње активна ферментација и настављамо да је издржимо до жељене јачине. Десетог дана јачина пића ће бити у просеку 15 степени, а 20. око 19 степени.

6. Готово пиће мора бити филтрирано, а затим пропуштено кроз филтер и флаширано.

7. Млади домаћи саке може да се чува у фрижидеру око 30 дана.

Како пити саке

Саке се пије по одређеним правилима, бонтону и традицији.

Уобичајено је да се служи у посебном бокалу токурија. Према јапанској традицији, пре сваке здравице, пиће се сипа у мале шољице чоко, а пре пијења мора да се каже „Компаи“, што значи „до дна“.

Што се тиче температуре употребе, уобичајено је да се саке пије како охлађен на 5 степени, тако и загрејан до 60 степени. Али Јапанци се придржавају једног правила: „Добар саке се пије хладан. Лош саке је топао.” То је због чињенице да када се напитак од пиринча загреје, сва богата арома и укус отупљују или потпуно нестају.Због тога се препоручује загревање сакеа слабијег квалитета.

Као грицкалице препоручује се послуживање националних јапанских јела или орашастих плодова, чипса или сирева који су нам познатији.