Медовина: шта је то

Меад је једно од најстаријих, најукуснијих и најздравијих алкохолних пића које је човечанство измислило. По правилу, медовина има јачину која варира у распону од 1-16 обртаја.

Доњи степен је својствен безалкохолном варијетету пића, док је горњи заузет снажном јаком медовином. Истовремено, занимљиво је да медовина све више добија на степену како због дужине периода одлежавања и повећања садржаја чистог меда у њој, тако и због разних састојака који поспешују процес ферментације.

Разматра се класична медовина у чијем саставу су: мед, квасац, изворска или артешка вода и, у неким случајевима, шећер. Али није увек било овако…

Медовина у древној Русији

Алкохол од меда је био познат многим раним индоевропским заједницама, као и неким неиндоевропским прото-етничким групама (на пример, прецима савремених Етиопљана), барем од поз. неолит.

У раном средњем веку, пиће се проширило широм Европе: од Британских острва до Уралских планина.

Земље које су насељавали источни Словени нису били изузетак. Овде су од памтивека користили напитак од меда, који је добио сасвим логичан и очекиван назив: мед за пиће.

Припремао се такозваним постављањем: држање водено-медног раствора у закопаним храстовим бурадима, у које су се додавале разне црвене бобице, по правилу: трешње, малине или јагоде (које су биле само одговоран за процес ферментације) .

У ствари, то је била медовина од ферментисаног меда без употребе квасца.Период старења таквог пића може се кретати од пет до двадесет до шездесет или више година. Јасно је да се уз тако предуго време кувања, древни руски мед није могао користити као свакодневно пиће.

Пре крштења Руса, његова употреба имала је изражен ритуални карактер. Лагани слатки нектар, припреман од лековитог меда, који су, према речима наших предака, доносиле крилате пчеле из рајских медоносних река, требало је да помогне успостављању свете везе између човека и трансцендентних светова богова и мртвих.

Сходно томе, испијање медене каше пратили су овакви значајни догађаји у животу ове или оне врсте, као што су верске свечаности, венчања, рађање нових чланова заједнице или одлазак рођаци у земљу мртвих.

Почевши од 11. века, пиће повезано са паганским ритуалима постепено губи на значају.Масовна производња јефтинијег пива, ширење префињенијег вина и, коначно, појава много јаче вотке довели су до тога да је крајем 16. – почетком 17. века коначно преузет мед.

Није могла да спасе пиће од заборава, чак ни уведена почетком ИИ миленијума, пракса прављења медовине, што је омогућило да се његова производња убрза на десетине пута.

Сурова економска реалност, умножена борбом против паганских остатака, постепено али постојано претварала је свето словенско пиће у наслеђе историје.

Тако, између патријархалне медовине у храстовим бурадима и савремене медовине у бурићима лежи изузетан временски интервал од скоро пола миленијума.

За ово време, стари добри мед за пиће успео је да преживи вишевековни заборав, кратак повратак у живот на таласу романтизма и словенофилства 19. века, истински, али врло краткотрајан бум времена НЕП-а (у ствари, тада је пиће коначно успостављено његово садашње, помало вулгарно име) и, коначно, нови невиђени пораст популарности, примећен данас.

Меад и модерна Европа

Данас, у источној Европи, индустријска производња напитака од меда је делимично успостављена у Руској Федерацији.

Главни центри укључени у ову индустрију су:

1. Суздал

2. Велики Новгород

3. Подмосковнаја Коломна (ту се производи Коломанска медовина позната многим познаваоцима).

4. Петерска Медовуха Медвед или Медвед.

5. Тверска медовина са брусницом (иако присуство арома и концентрата бруснице у пићу тера да размишљате о његовом квалитету).

Такође, бројне мале приватне фабрике меда у Украјини и Белорусији су познате по свом меду. Занимљиво је да су представници украјинске дијаспоре чак и у далекој Канади створили мало предузеће за производњу овог шареног пића.

Ако посматрате данашње медарство у паневропским размерама, онда међу лидерима у овој индустрији треба навести Чешку, Немачку, Велику Британију и, наравно, Пољску, чија је супериорност у ова област не изазива ни најмању сумњу.

Како се прави медовина

Данашња медена каша, у огромној већини случајева, наследник је не архаичног – скупог, већ касније – куваног меда. Припрема се, по правилу, у три фазе.

11 рецепата за домаћу медовину.

1. Проварка

   Не можете да кувате мед, али можете да га загрејете на 50-60 степени и прокувате у зависности од рецепта. Истовремено, разни додатни биљни састојци могу се додати основној супстанци током термичке обраде.

   Међу овим састојцима, вреди поменути бобице умерених географских ширина: вибурнум, боровнице, рибизле, јагоде, шумске јагоде, малине, планински пепео, бруснице, трешње (без семена) или чак шипак; разни зачини: цимет, кардамом, мушкатни орашчић, каранфилић, ванилија, бибер, ђумбир, бадеми; као и неке друге компоненте биљног порекла: хмељ (чувена медовина са хмељем), оригано, слатка детелина, корен валеријане, кора поморанџе и лимуна, цвет липе, бобице клеке, бубрези св.

   Штавише, дозвољена је чак и замена водене компоненте пића другим течностима (на пример, постоји неупоредива медовина на брезовом соку).

2. Ферментација

   Прокувана течност се охлади на температуру од 25-30°Ц, након чега се додаје квасац.

   Даље, добијена супстанца ферментира око шест дана на топлом, тамном месту.

   Напомена: Чак и ако користите хмељ, ипак морате додати квасац или ћете добити киселу медовину.

   Једини изузетак од правила може бити пиће са додатком свеже убраних шишарки хмеља.

3. Хлађење

   Проврела медена каша се пажљиво процеди и већ у овом облику доведе до жељеног стања на тамном, али сада хладном месту.

   Траје око месец дана, након чега можете безбедно да почнете са дегустацијом.

Наравно, можете покушати да направите стари добри мед, па чак и да за ту прилику купите право храстово буре.

Али пре него што се одлучите на ово, добро размислите да ли имате стрпљења да не дирате пиће ако не три до пет година, онда бар три до пет месеци. Ако јесте, пуном брзином!

А да бисте избегли проблеме са ферментацијом без квасца, било би боље да вам прво пиће буде медовина од вишње.

Сорте медовине

Сазнај предности и штете медовине по људско здравље.

Поред поделе медног алкохола на готов и куван, постоји још неколико критеријума за његову класификацију.

1. Са и без меда

   Пића долазе са накнадним додатком меда или без њега. Прва опција је веома честа у традицији суздалске медовине.

2. По садржају меда

   Медовина се дели на четвртине (1/4 меда на 3/4 воде), тројке (1/3 меда на 2/3 воде), близанце (пропорција 50 према 50) и половину -и по (2/3 меда на 1/3 воде).

   У исто време, јачина каше расте у директној пропорцији са количином меда која се у њој налази.

3. По времену експозиције

   Такође одговоран за повећање тврђаве. Напици од меда се деле на младе, обичне, јаке и стегнуте (у овом случају не говоримо о начину ферментације, већ о времену старења).

4. По композицији

   Медови за пиће се деле на природне (истовремено, ако сте на дијети, оптимално је за вас пиће које чак и не садржи шећер; таква медовина, чији је садржај калорија само 87, 31 килокалорија на 100 грама, покрива само 4% вашег дневног уноса), хмељ (или биљно-хмељ, на пример: манастирска медовина са додатком хмеља и куваног црног чаја), зачински (домаћи) и бобичасти (или , ако желите, воће и бобице; на пример, ту је медовина јабука: изузетно пријатан напитак са додатком свеже јабуке).

Постоји и класификација заснована на присуству или одсуству етил алкохола у готовом производу. Али таква типологија је у основи погрешна, пошто су обогаћене супстанце меда већ потпуно другачији алкохол.

Медица у другим пићима

Све о суздалској медовини.

Поред пијења у чистом облику, каша од меда је често компонента других алкохолних пића.

Пре свега мислимо на разне варијације на тему: вотка + медовина. По правилу, у овом случају говоримо или о обогаћеном напитку од меда или о белом мало заслађеном напитку. Међутим, понекад постоје мање-више уметничка решења, на пример: четрдесетостепена горка тинктура од хељде медовине са аромом меда.

Постоје и комбинације по формули: медовина + пиво. Пре свега, ово је такозвани овервар (не треба мешати са сбитом, који је некада имао сличан назив). Као резултат заједничког варења, пиво и медовина формирају пивски напитак, који се одликује својим осебујним, не лишеним пријатног укуса.

Осим тога, постоји сличан одвар у коме се пиво замењује хлебним квасом. И зове се свадба.

И, на крају, медовина и сбитен... Ако вам дух експериментисања није стран, покушајте да направите алкохолни сбитен тако што ћете уместо обичног меда додати меду кашу. Сигуран сам да ће у овом случају једно од најстаријих алкохолних пића на свету бити на врху.