Медовина: 24 рецепта код куће

Једна од бројних предности медовине (нискоалкохолног напитка од меда јачине 1-16 степени) је могућност припреме код куће.

Наравно, не говоримо о домаћој каши од меда у индустријским количинама, али свако од вас на овај начин лако себи може обезбедити десетак-два загрејавајућих пола литара.

Сазнај шта је Меад детаљније.

Основни рецепт за медовину

Састојци

1. 4 литра изворске или артешке воде

2. Пола килограма густог мирисног меда (на пример, липе или хељде)

3. Пола килограма гранулираног шећера

4. 100 грама хлебног квасца

Начин кувања

1. Воду, шећер и половину меда који имате, добро промешајте у емајлираној шерпи и ставите на ватру.

2. Загрејте смесу на 50 степени, па је држите на ватри још четврт сата, непрестано мешајући и уклањајући пене које се стварају на површини (при томе треба имати на уму да се стално стварају и будна будност, јер мед изузетно лако гори и није мање запаљив).

3. Уклоните течност са ватре и охладите је на 25-30°Ц како ваш квасац не би умро од прегревања.

4. У шерпу додати разблажен квасац, прекрити газом и ставити на топло место два дана.

5. Даље, уклоните насталу пену и сипајте садржај тигања у стаклену бокал или флашу.

6. Затворите стаклену посуду чврстим поклопцем или преко њеног врата навуците гумену медицинску рукавицу или специјални гумени чеп (у првом случају се на поклопцу направи мала рупа за цев за излаз гаса, чији се један крај налази унутар посуде, изнад површине ферментирајуће супстанце, а други у шољици воде; у другом се у једном од прстију рукавице пробуши мала рупа).

7. Поставите посуду на тамно топло место и сачекајте 4-6 дана. Током овог времена, период ферментације треба да се заврши.То ћете знати због одсуства мехурића који излазе кроз цев или издуване рукавице. За осигурање можете донети упаљену шибицу у посуду са медном кашом. Ако пламен не постане јачи, онда је квасац заиста завршио свој посао.

8. Даље, будућа медовина се филтрира од талога, након чега треба да се држи око месец дана на тамном, хладном месту (достаје и подрум и фрижидер). Након овог периода, течност се поново процеди и након додавања преосталих 250 грама меда, након чега следи последње мешање, сипа се у стаклене или пластичне флаше.

9. Добијени нектар се може одмах сервирати за сто; али ако имате бар мало стрпљења, оставите пиће још неко време.

Основни рецепт за медовину не би био исти да не укључује мање или више произвољно додавање разних додатних састојака.

То могу укључивати разне зачине: цимет, мушкатни орашчић, бибер, каранфилић, ђумбир, кардамом; бобице средњих географских ширина: вибурнум, боровнице, рибизле, јагоде, планински пепео, малине, бруснице, бруснице, трешње, па чак и шипак; као и други биљни састојци: хмељ, цвет липе, нана, борови пупољци, слатка детелина и, што је чудно, рен.У свим рецептима испод можете користити горенаведено биље и зачине.

Оригинални рецепт за медовину (сет медовина без квасца и кључања)

Састојци по литру воде:

1. 2 килограма меда

2. 4 килограма црвеног бобица (трешње, јагоде или малине)

Начин кувања

1. Прво ставите бобице у стаклени бокал (у случају трешања, семенке се морају уклонити). Истовремено, неки мајстори обесхрабрују прање бобица на сваки могући начин како не би нашкодили бактеријама одговорним за ферментацију.

2. Потом се бобице сипају водено-медним раствором, врат посуде завеже газом, а сам контејнер се стави на пар дана на топло место.

3. Када се на површини пића појави карактеристична пена, скида се газа, пена се уклања, а течност се филтрира, сипа у стаклене флаше и херметички затвара.

4. Овако добијено пиће ставља се у фрижидер или у подрум на 4 месеца.

Вреди напоменути да би се заокружио прави староруски ефекат, стаклене флаше треба заменити храстовим бурадима, а период старења пића, да тако кажем, продужити за 20 година. Наше искрено поштовање за оне који желе да пробају.

Меад у журби

Састојци

1. Вода – 4 л

2. Лимун – 3 комада

3. Ииузм – 100 г

4. Мед – 400 г

5. Квасац (пожељно вински) - 30 г

6. Брашно - 1 тбсп. л.

Начин кувања

1. Исеците лимун и ставите у шерпу, додајте 100 грама сувог грожђа и 400 грама меда.

2. Прелити кључалом водом и промешати. Затим оставите да се охлади.

3. Затим додати 30 грама разблаженог квасца и кашику брашна.

4. Све ово остављамо један дан на топлом месту и настављамо даље по основном рецепту из тачке 5.

Стари рецепт за медовину

Састојци

1. Мед – 1, 25 кг

2. Вода – 8 л

3. Хмељ – 2 супене кашике

4. Желатин - пола кашичице

5. кардамом и ђумбир по укусу

Начин кувања

1. Мед се мора ставити у емајлирану посуду, а затим прелити кључалом водом. Оставите један дан, затим доведите до кључања и кувајте сат времена.

2. Затим додајте хмељ, вратите мед да проври, кувајте на 50 степени сат времена, па охладите. Поновите ову процедуру 4-5 пута.

3. Сада се мед мора охладити, сипати у велико буре, додати кардамом и разблажен желатин, па добро затворити.

4. Држите 2-3 недеље. Ако ферментација не почне или је мала, додајте квасац.

5. По завршетку примарне ферментације, сипајте пиће у флаше, при чему их добро затворите.

6. Готов алкохол треба ставити на хладно место 3 месеца (можете га прекрити песком).

Медовина од бруснице

Састојци на 1 кг меда

1. Вода - 2,5 л

2. Сок од бруснице – 1 л

3. Квасац (пожељно вински) - 100 г

4. Цимет и каранфилић - по укусу

Начин кувања

1. Мед разблажите водом и загрејте на 60 степени.

2. Уклоните пену, сипајте пиће у флашу, додајте сок, зачине, квасац и ставите на топло место 2 дана.

3. Након тога добро затворите флашу и ставите је на хладно место 20 дана.

Пинк мед

Састојци

1. Вода – 5 л

2. Мед – 2 кг

3. Сушене боровнице – 300 г

4. Квасац (пожељно вино) - 2 тбсп. л.

5. Желатин – 10 г

6. Ружино уље – 4-5 капи

Начин кувања

1. Растопити мед у топлој води и кувати 1 сат на температури до 50 степени, уклањајући пену.

2. Додајте инфузију сувих боровница, квасца и оставите да ферментира недељу дана.

3. Затим процедити, додати растворени желатин, ружино уље, добро затворити и оставити 2 месеца на хладном месту.

Рецепт за народну медовину

Састојци

1. Вода – 1 л

2. Мед – 3 кг

3. Квасац за алкохолно врење - према упутству на паковању

Начин кувања

1. Мед разблажите водом, загрејте на 50 степени и уклоните после 30 минута (не заборавите да скинете пену приликом кувања).

2. Кад се охлади додати квасац (суви француски или наш). На флашу ставимо рукавицу са рупом и сачекамо док не падне, одстранимо талог сламком и ставимо на хладно место.

3. Месец дана касније, када се разбистри, флаширамо, по потреби коригујемо укус (ако је кисело додати кашику меда, ако је слатко додати лимунску киселину или киселу јабуку сок).

Домаћа медовина

Састојци

1. Мед – 1,5 кг

2. Вода - 10 литара

3. Куши хмеља – 10 грама

4. Квасац - 1 кашичица

Начин кувања

1. Напуните лонац са десет литара воде и ставите на шпорет да проври.

2. У проврелу воду додајте мед, добро промешајте и кувајте још три до пет минута, не заборавите да скинете пену са површине, температура не би требало да буде већа од 60 степени.

3. Када престане пена, додајте хмељ у тигањ и покријте га поклопцем, склоните са ватре.

4. У посебној посуди разблажите квасац у заслађеној води (једна кашичица). Маса квасца ће бити готова када набубри. За припрему медовине послужиће и обични квасац и пивски квасац, али француски Саф-левуре квасац се и даље сматра најбољим.

5. Након што се садржај охлади на 50°Ц, додати масу квасца и поклопити, ставити на топло место пет дана. Отприлике у ово време, садржај би требало да ферментира. Након што се процес ферментације заустави, извадите хмељ из тигања, а пиће процедите кроз газу и флаширајте, ставите на хладно место за чување.

6. За недељу дана домаћа медовина ће бити спремна за јело.

Стара медовина

Састојци

1. Мед – 2 кг

2. Изворска вода – 1 л

3. Трешња - 4-5 кг

Начин кувања

1. Ставите мед у шерпу, додајте воду и прокувајте сируп. Током кувања, потребно је периодично мешати и уклањати пену.

2. Са добро опране трешње извадимо коштице, ставимо је у флашу са дугим грлом и прелијемо охлађеним сирупом од меда.

3. Грат флаше се прекрије комадом влажне крпе и стави на топло место да ферментира 3 дана.

4. Када садржај флаше ферментира, грло затворите чепом од пресавијеног комада платна и оставите за даље сазревање. После 3 месеца стара медовина ће бити спремна за пиће. Укус медовине се побољшава током старења.

Суздалска медовина

Састојци

1. Мед – 500 г

2. Вода – 4 л

3. Шећер - 500 г

4. Квасац – 100 г

Начин кувања

1. У шерпи разблажите водом мешавину од половине меда и шећера. Ставимо на шпорет и кувамо 15 минута на температури од 50 степени, не заборављајући да скинемо пену.

2. Склонити са ватре, охладити на температуру од 30 степени, додати претходно разблажен квасац и ставити на топло место 3 дана да ферментира.

3. Након овог периода, процедити садржај и оставити месец дана на хладном месту. Затим поново филтрирамо, додамо трећину меда и потпуно га растворимо. Покријте поклопцем и оставите у фрижидеру 4 дана. Чим се пена појави на површини, суздалска медовина је спремна.

Зачињена медовина

Састојци

1. Мед – 750 г

2. Вода – 3 л

3. Квасац - 10 г

4. Беланац (ставити пре кључања) - 1 ком.

5. Ђумбир – 1 прстохват

6. Цимет - 1 прстохват

7. Осушени каранфилић – 2 ком.

Начин кувања

Овај рецепт је припремљен у потпуности по основној технологији.

Монашки мед за пиће

Састојци

1. Мед - 3, 25 л

2. Вода - 6,5 л

3. Свеж хмељ - 75г

4. За есенцију чаја: 1 кашичица. листови чаја и 1 шоља кључале воде

Начин кувања

1. За припрему меда узима се најбољи, чисти мед, без и најмање примеса воска.

2. Узмите добро калајисан гвоздени или бакарни котао, сипајте у њега мед и воду, промешајте и ставите на шпорет.

3. Кувати 3 сата на равној, лаганој ватри, одржавајући температуру од 50 до 60 степени. Затим ставите хмељ у мед, везан у врећу од лабаве тканине. За кесу завежите судопер тако да лежи на дну котла.

4. Са хмељом је потребно кувати 1 сат. Затим додајте врелу прокувану воду до првобитне запремине (односно прокувану течност), поново прокувајте, оставите са стране и поклопите.

5. Док је мед још прилично топао, процедити га кроз танко платнено или газу у дрвену или стаклену посуду, али тако да се напуни 4/5, покрити крпом и ставити на топлом месту (од 18 до 20 степени), зими поред шпорета, а лети на сунцу. После 2 дана мед почиње да пени.

6. Ако је мед на нижој температури, неће ферментирати, већ ће почети да буђа.Што је место топлије, то ће мед пре бити спреман. Ово обично траје 3-5 недеља. После 3 недеље треба да слушате: ако је мед јако бучан, оставите га, ако престане да шишти и већ се чује мирис меда и алкохола, онда је спреман.

7. Ако желите да имате јачи мед, треба га оставити топлом док не престане да цврчи, а ако желите да вам мед буде слабији и слађи, можете га процедити када још цврчи.

8. Пре него што процедите мед, потребно је да у њега сипате чашу есенције чаја. Не ометајте течност меда, већ је пажљиво оцедите, филтрирајући кроз фланел или неколико слојева газе, понављајући то чак и неколико пута док мед не буде потпуно чист и провидан. Овако процеђен мед је добар за конзумацију, али после шест месеци биће бољи, а после годину дана одличан. Што се дуже кува, то ће бити боље.

Меад дирецт

Састојци

1. Вода – 3 л

2. Вотка – 125 мл

3. Мед – 1 кг меда

4. Квасац - 50 г квасца

5. Канфилић – 4 зрна

6. Млевени цимет – 8 г

7. љубичица и кардамом - по 5 г

8. Мелисса - 3-5г

Начин кувања

1. Загрејати воду, додати, мешајући, мед, кувати на лаганој ватри до конзистенције меласе. Скините са ватре и процедите.

2. Течност сипајте у дрвено буре, ставите и промешајте квасац.

3. Оставите пиће да ферментира, сипајте вотку и додајте зачине у платнену кесу.

4. Оставити да одстоји 1 месец, затим процедити и сипати у флаше за чување. Чврсто затворите, чувајте на хладном месту.

Медовуха Соутх

Састојци

1. Вода – 3 л

2. Мед – 1,5 кг

3. Светло суво грожђе - 200 г суво грожђе

4. Хмељ - 30 г

5. Пивски квасац - 1/3 кашичице

Начин кувања

1. Ставите хмељ у платнену кесу, ставите у воду, ставите посуду са водом на ватру и загрејте на 60 степени.

2. Смањите ватру на најслабију и испарите течност за трећину, не пуштајући да прокључа (држати на 50 степени).

3. Хмељ извадити и ставити у малу количину хладне воде, па добро исцедити, исцеђену течност додати у врелу воду. У истој води добро растворите мед.

4. Измерите течност од меда, пребаците у већи лонац, сипајте у исту хладну воду три пута више воде са медом. Пустите да проври уз стално мешање, кувајте на лаганој ватри 40 минута, топло процедите.

5. Шерпу добро оперите, у њу вратите течност меда и кувајте док се запремина не смањи за четвртину. Склонити са ватре, охладити, додати пивски квасац и суво грожђе.

6. Супите мед у дрвено буре, оставите да ферментира на топлом месту (око 10 дана) и ставите 4 дана на хладно.

7. Готов напитак сипајте у флаше, добро затворите, одстојите пре пијења 90 дана.

Брезов мед

Састојци

1. Брезов сок – 3 л

2. Мед - 500 г меда

3. Ражени (црни) хлеб – 1 кришка

4. Течни квасац – 20 г

Начин кувања

1. Сути мед у брезов сок, промешати и кувати сат времена на температури од 50 степени.

2. Кувати сат времена на лаганој ватри, па охладити док се не загреје.

3. Ражени хлеб намазати квасцем, ставити у сируп и оставити на топлом месту 1 сат.

4. Додајте још квасца ако мед не почне да ферментира.

5. Од тренутка када почне ферментација извадити хлеб, покрити судове крпом, држати у топлој просторији до краја ферментације.

6. Пиће се флашира, зачепи и чува на хладном месту. Користите после 120-150 дана.

Ванилин мед

Састојци

1. Вода - 5 литара воде

2. Мед – 1 кг

3. Шећер - 1 кг

4. Хмељ – 50 г

5. Квасац - 15 г

6. Кесица ванилин шећера – 1ком.

Начин кувања

1. Помешати квасац са 40-50 г шећера, сипати мало воде, добро самлети, оставити да нарасте.

2. У шерпу сипајте хладну воду, додајте сав шећер, ванилин шећер, мед и хмељ и ставите на ватру.

3. Кувати 1 сат на температури од 50-60 степени, охладити.

4. Помешати са квасцем, оставити да ферментира на топлом месту 4-5 дана (док хмељ не исплива на површину).

5. Када се појави пена, напитак процедите, сипајте у флаше, добро зачепите и ставите на хладно место 14-15 дана.

Тхерри Хонеи

Састојци

1. Вода – 500 мл

2. Мед – 1 кг

3. Трешња - 2 кг

Начин кувања

1. Зреле бобице оперите, осушите, пажљиво уклоните семенке.

2. Помешати воду са медом и кувати на температури од 50-60 степени, мешајући и скидајући пену са површине.

3. Бобице трешње ставите у флашу са уским грлом, прелијте сирупом од меда и затворите врат мокром крпом.

4. Оставити 3 дана у просторији за ферментацију. Затим чврсто зачепите флашу, ставите је у хладну тамну просторију.

5. Улити пре пијења најмање 90 дана.

Алтернативни рецепт за трешњин мед

Састојци

1. Вода – 1 л

2. Свежа трешња – 1 л

3. Мед – 1 кг

4. Квасац - 50 г квасца,

5. Суво грожђе – 50 г сувог грожђа

6. Канфилић и млевени цимет - по 10 г

Начин кувања

1. Сипати воду у шерпу и проври, склонити са шпорета. Додајте мед, мешајте док се потпуно не раствори, поново ставите на ватру и кувајте 5 минута на температури од 50-60 степени. Уклоните пену.

2. Течност склонити са ватре, охладити на собну температуру, сипати сок од вишње и ставити зачине у кесу (може и од медицинске газе). Такође додајте суво грожђе и квасац разблажен у малој количини воде.

3. Пажљиво промешати, оставити да ферментира 3 дана (држати на топлом) и процедити.

4. Сити у флаше, добро затворити чепом, држати пре употребе 12-20 дана на хладном месту.

ђумбир мед

Састојци

1. Вода - 4,5 литара

2. Лимун – 2 комада

3. Светли мед - 2 кг

4. Квасац – 25 г

5. Куши хмеља – 25 г

6. Корен ђумбира – 14 г

7. Желатин – 7 г

Начин кувања

1. Лимун оперите, прелијте кључалом водом, исцедите сок.

2. Исеците корицу лимуна на траке средње величине.

3. Прокувати воду, растворити мед и додати хмељ, сецкани корен ђумбира, лимунов сок и кору.

4. Кувати не више од 45 минута на температури од 50-60 степени, процедити и сипати у дрвено буре или флашу од тамног стакла.

5. У топлу течност додати квасац, лагано промешати и оставити да ферментира 35 дана.

6. Растворите желатин у 100 мл воде, сипајте у течност меда, све помешајте и чврсто затворите посуде, инсистирајте на 175-180 дана.

7. Готов мед сипајте у флаше и добро затворите чеповима, везујући жицу одозго.

Мед од малине

Састојци

1. Вода - 3 литра воде

2. Свежи сок од малине – 180 мл

3. Мед - 500 г меда

4. Хмељ - 15г хмеља

5. Квасац - 10 г

6. Тамно суво грожђе - 2 ком. по боци.

Начин кувања

1. Прокувати воду, растворити мед, ставити на ватру и проврити.

2. Кувати на температури од 50-60 степени око 2 сата. Ставите пола количине хмеља, па кувајте још сат времена и процедите мед.

3. Други део хмеља помешати са квасцем, оставити да нарасте, додати смесу у мало охлађену течност уз сок од малине.

4. Пустите да напитак ферментира, процедите, сипајте у флашу и добро затворите. Чувајте пиће на хладном месту 12-14 дана.

5. Пажљиво процедите, сипајте у флаше за чување, додајући у сваку по 2 сувог грожђа. Флаше од плуте, чувајте на хладном и сувом месту.

Мет мед

Састојци

1. Вода - 1,5 л

2. Мед – 1 кг

3. Меласа - 100 г

4. Свежи листови нане (на пример: пеперминт) - 50 г

5. Квасац - 25 г квасца

6. Желатин – 5 г

Начин кувања

1. Отопити меласу у 500 мл воде, додати листове нане, оставити да проври 10 минута.

2. Загрејати преосталу воду, у њој потпуно растворити мед, ставити на ватру и кувати на температури од 50-60 степени 30 минута.

3. Сути мешавину меласе и листова нане, промешати, пустити да једном проври, склонити са ватре.

4. Охладити на собној температури, процедити, додати квасац и оставити да ферментира 3-4 дана.

5. Затим ставите претходно растворен желатин, држите на хладном месту 2 дана, сипајте у флаше, добро затворите.

Воћни мед

Састојци

1. Свежи воћни сок – 3 л

2. Мед – 1 кг меда

3. Квасац - 50 г

Начин кувања

1. Воћни сок сипајте у шерпу и загрејте без кључања.

2. Скините са ватре и одмах растворите мед у њему. Пустите да се течност добро охлади.

3. Посебно разблажите квасац у малој количини воде или сока, па сипајте у течност и промешајте.

4. Оставите на собној температури 1-2 дана, а затим флаширајте и добро затворите.

5. Држати пре употребе 14-20 дана на хладном месту.

Бобичасти мед

Састојци

1. Вода – 1 л

2. Мед – 2 кг

3. Трешње без коштица – 1 кг

4. Јагоде – 1 кг јагода

5. Ражени хлеб - 100 г раженог хлеба

6. Пивски квасац – 50 г

Начин кувања

1. Исперите и осушите висококвалитетне бобице, уклоните семенке.

2. Помешати бобице са медом и изгњечити.

3. Сути у топлу прокувану воду, ставити парче раженог хлеба, додати квасац, све измешати.

4. Оставити за ферментацију 15-20 дана, течност оцедити у другу посуду, поново ставити на топло место 7-12 дана. Готови мед се могу одмах конзумирати.

Јаки мед

Састојци

1. Вода – 4 л

2. Мед – 600 г

3. Суви квасац – 5 г

4. Лучко вино или коњак - 40-60 мл

Начин кувања

1. Прокувајте 1 литар воде, добро растворите мед и помешајте са преосталом хладном водом.

2. Додајте квасац, промешајте, оставите на собној температури 14 дана.

3. Додајте алкохолно пиће по укусу, држите још 14-15 дана.

4. Капацитет добро затворите и ставите на хладно место најмање 180 дана.

5. Готово пиће сипајте у флаше за чување, чувајте на хладном месту.

Питања и одговори о медовини

1. Питање: Да ли је могуће сипати медовину тако да не кваси у стакленој, већ у земљаној?

   Одговор: Можете.