Шта је Сбитен + 14 рецепата за кување код куће

Сбитен је напитак од меда, саставни део источнословенске кухиње. Велика већина његових сорти је безалкохолна. То укључује: столушински сбитен, белоруски сбитен, суздаљ, морски трн, раж, брусницу и јабуку, као и таква егзотична пића као што су сбитен од клеке, кедровине или јеле сбитен са ђумбиром, жалфијом и прополисом и друге варијације на рецепт.

Историја сбитниа

Пице од медовине познате су источним Словенима вековима. Истовремено, за разлику од опијених медица, древни руски сбитен првобитно није био намењен забави, већ искључиво за гашење жеђи лети и загревање зими.

Први хронични помен таквог пића датира из 1128. године, а први нама познати стари рецепт за сбитњу датира још из 16. века.

Иначе, појава у источној Европи прототипа каснијих самовара повезана је са његовом припремом.

Алкохолна верзија пића које нас занима постала је распрострањена у 18. веку, када је производња меда од хмеља била у дубоком опадању. Јачина му је била 4-7 степени.

Сбитен није силазио са сцене све до 1917. године, када га је протерао најближи рођак - медовина.

Данас, алкохолна сорта древног руског пића, иако не доживљава еру брзе ренесансе, али се у исто време осећа прилично самоуверено.

Пре свега зато што његова припрема, по правилу, не захтева много времена и труда.

Као што ћете ускоро моћи да видите, чак и најсложенији домаћи рецепт за мућење биће веома лак за имплементацију.

Постоје опште познате разлике у сбитниа по температури сервирања и начину кувања.

У првом случају се дели на хладно и топло, у другом - на обичну и крему (од природно ферментисаног меда).

У исто време, све наведене сорте дозвољавају присуство алкохолне компоненте у пићу.

Која је разлика између сбитена и медовине

Треба напоменути да су разлике између алкохолног сбитена и медовине прилично релативне.

Оба пића се често припремају коришћењем истих или веома сличних технологија.

Међутим, постоје две кардиналне разлике између њих.

Први од напитака се припрема без употребе квасца, други искључује додавање алкохола треће стране.

Сбитен: корисна својства

Безусловне предности старог пића су због пет важних фактора:

1. Обавезно присуство меда;

2. Стално присуство зачина (класични љути сбитен, по правилу, садржи каранфилић, цимет, ловор, кардамом, мушкатни орашчић, ђумбир, звездасти анис, црни или алева паприка, итд.);

3. Уобичајена пракса коришћења воћа (сбитен воћа може укључивати и свеже воће и сушено воће, пример за то је сбитен сувих шљива);

4. Прилично често додавање лековитог биља (биљни сбитен укључује употребу жалфије, камилице, кантариона, нане, тимијана, галангала итд.);

5. Традиционална употреба пића је врућа.

Тако, источнословенски еликсир од меда може не само да делује противупално, антисептички или тоник на организам, већ служи и као незаменљив лек за прехладу, али уз додатак одређених састојака, може имати благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта.цревног тракта, бубрега, јетре, кардиоваскуларног, нервног па чак и репродуктивног система.

Рок трајања сбитниа

Питање рока трајања пића које нас занима је директно повезано са његовом сортом.

Једноставан врући сбитен, генерално, не подразумева могућност било каквог дуготрајног складиштења. Требало би да се упише у року од сат времена, уз максимално задовољство процеса.

Ако је реч о пићима намењеним за хладно или за касније загревање, онда се могу сасвим слободно чувати током целе године.

При томе, главни услови за чување су: боравак у хладној мрачној просторији и боравак у стакленој или дрвеној посуди.

Класични рецепт за мућење

Почнимо од тога како да направимо ту исту базу меда која може да послужи као самодовољно пиће или поље за даље експерименте.

При томе треба имати на уму да се састојци намењени за сбитњу морају кувати у две или чак неколико одвојених посуда, након чега их треба спојити (лутати) заједно.

Састојци

1. Мед – 300 г

2. Шећер или меласа - 350 г

3. Вода – 3 л

4. Зачини и зачинско биље - 5-10 г

5. Вотка или ракија или коњак - 500 мл

Начин кувања

1. Прокувајте 0,5 и 2,5 литара воде у две одвојене шерпе.

2. Зачине прелити кључалом водом из мање посуде. Додајте мед и шећер/меласу у велику шерпу, па их кувајте на лаганој ватри пола сата, непрестано мешајући и уклањајући пену.

3. Затим зачињену инфузију проциједити и додати у раствор меда и шећера који је скинут са шпорета. Тамо додајте алкохол, све добро промешајте и оставите да се растегне 15-20 минута. Конзумирајте топло.

Да бисте појачали ефекат, можете скувати сличан сбитен од ферментисаног меда. И добићете задовољство, и нећете морати да баците вредан производ. У исто време, алкохолна компонента се не може додати у такво пиће.

Кумушкин или народни сбитен

Сада ћемо вам рећи како да направите сбитен са хмељем.

Састојци

1. Мед – 1 кг

2. Свеж хмељ - 20г

3. Зачини и зачинско биље по укусу

4. Вода – 4 л

Начин кувања

1. Прокувајте 0,5 и 3,5 литара воде у различитим посудама.

2. Из прве посуде прелијте зачине и биље кључалом водом. У другу посуду додајте мед и кувајте 2 сата на лаганој ватри, мешајући и скидајући пену.

3. Додајте хмељ и наставите да кувате сат времена.

4. Склоните течност са ватре, додајте процеђену инфузију, промешајте резултат, охладите и флаширајте.

5. Чувајте пиће у подруму или фрижидеру. Послужите хладно или топло.

Монашки Сбитен

Назив пића говори сам за себе. Монаси неће пити ништа.

Састојци

1. Мед – 1 кг

2. Свеж хмељ - 2 кашичице

3. Зачини и зачинско биље по укусу

4. Јаки црни или зелени чај - 0,5 шоље

5. Вода – 3 л

Начин кувања

1. Мед растворити у води и кувати на ватри 3, 5 сати.

2. Ставите хмељ, велики кувани каменчић (потребан као товар) у газу, завежите у чвор и спустите у шерпу.

3. Мед заједно са хмељем кувати још сат времена, пратити ниво воде и по потреби доливати врелу воду.

4. Мед се скида са ватре и филтрира у дрвену или стаклену чинију. У овом случају, контејнер не сме бити потпуно напуњен.

5. Посуђе оставите на топлом месту за ферментацију меда. Обично, ферментација почиње неколико дана након што је хмељ скуван.

6. Када ферментација престане (престане да шишти), сипајте у то пола чаше јако скуваног зеленог чаја.

7. Профилтрирамо течност неколико пута кроз густу крпу и наш монашки сбитен је готов.

Препоручљиво је држати сбитен годину дана након припреме.

Беер-сбитен

Пријатан освежавајући напитак који се конзумира хладно.

Састојци

1. Мед – 100 г

2. Меласа - 100 г

3. Пиво – 500 мл

4. Вода – 500 мл

5. Нана - 5 г

Начин кувања

1. 15 минута истовремено кувајте пиво са наном и меласом са медом, узастопно додаваним у кључалу воду.

2. Следеће помешајте процеђено пиво са раствором меда. Добијени напитак оставите сат времена на собној температури, затим флаширајте и држите недељу дана у фрижидеру или подруму.

Цлассиц Распберри Сбитен

Малина сбитен

Састојци

1. Вода - 3 л

2. Свежи сок од малине - 500 мл

3. Мед - 1 кг

4. Квасац - 25-30 г квасца

5. Цимет - прстохват

Начин кувања

1. Прокувати воду, растворити мед до краја уз мешање, додати сок од малине.

2. На тихој ватри кувати 2 сата, мешајући и скидајући пену.

3. Склоните са ватре, оставите да се мало охлади.

4. Квасац разблажен у 100 мл топле воде, промешати и поклопити.

5. Оставите 10-12 сати.

6. Сити у теглу или дрвено буре, ставити на хладно место 25-30 дана.

7. Готов сбитен сипајте у припремљене флаше, држите на хладном месту у хоризонталном положају.

Сбитен од малине са ликером

У принципу, ово пиће не мора да буде од малине. Све зависи од врсте воћа које се користи и додатог ликера.

Састојци

1. Мед - 150 г

2. Вода – 500 мл

3. Ликер од малине – 250 мл

4. Сок од малине – 250 мл

5. Алем зачин, каранфилић, ђумбир - по укусу

6. Цвет липе, нана, мајчина душица, кантарион - по укусу

Начин кувања

1. Биље и зачине прелити кључалом водом. У исто време кувајте мед у соку од малине 10 минута.

2. Након тога кувајте још 5 минута са ликером, па помешајте са процеђеном водом и оставите да одстоји пола сата.

Вине Сбитен

Овај рецепт ће вам омогућити да припремите не кувано вино са медом, већ медени напитак зачињен вином.

Састојци

1. Мед – 500 г

2. Вода – 1 л

3. Суво црвено вино – 1 л

4. Зачини по укусу

Начин кувања

1. Загрејте вино и прокувајте воду у посебним посудама.

2. Додајте зачине у вино и држите супстанцу 10 минута на лаганој ватри, не доводећи је до кључања.

3. Упоредо са тим додајте мед у воду и добијени раствор кувајте пола сата (то се ради и на лаганој ватри уз стално мешање и скидање пене).

4. Затим помешати медну подлогу са процеђеним вином и оставити да се напитак кува 15 минута.

Јунипер сбитен

Састојци

1. Мед – 100 г

2. Вода – 500 мл

3. Бобице клеке – 10 ком.

4. Лимун – 1 комад

5. Кајенска паприка – 1 ком.

6. Каранфил – 3 ком.

7. Ђумбир (корен) - 1 цм

8. Звездасти анис – 1 ком.

Начин кувања

1. Све састојке помешати у одговарајућој посуди, додати лимунов сок и корицу.

2. Затим доведите посуду до кључања и кувајте 30 минута.

3. Процедити и сипати у шоље, пиће се може одмах пити.

Важно! Можете користити само обичне бобице клеке, које се често налазе у дивљини. Плодови других врста сматрају се отровним и боље је не експериментисати са њима.

Сбитен са сувим шљивама

Једна од најсјајнијих опција за мућење меда. Укус ће директно зависити од квалитета сувих шљива. Бирајте добро, непрерађено сушено воће.

Састојци

1. Сљиве – 100 г

2. шипак – 10 ком.

3. Каранфил – 1 комад

4. Вода - 1,5 л

5. Мед - 4 тбсп. л.

6. Свежи ђумбир – 5 г

Начин кувања

1. Оперите суве шљиве, ставите у шерпу са водом, ставите на шпорет.

2. Изломити опране шипак, додати после сувих шљива.

3. Увести сецкани корен ђумбира, додати један каранфилић. То је минимум. Ако волите арому каранфилића, онда можете добити до пет звездица.

4. Све ово кувати око пола сата, али не дозволити да активно кључа, кувајте на лаганој ватри уз лагано кључање.

5. Искључите шпорет и умотајте тигањ у топло ћебе, имитирајући термос. У стара времена посуђе се стављало на топлу пећ.

6. Одлазимо на два сата.

7. Сбитен промешати тако да суво воће да максимум укуса. Филтрирање.

8. Можете додати још меда или шећера ако нема довољно слаткоће. Спремни!

Пиће је универзално, можете га попити одмах у топлом облику или охладити у фрижидеру.

Домаћи сбитен са брусницом

Састојци

1. Бруснице – 200 г

2. Вода – 1 л

3. Мед - 2 тбсп. л.

4. Каранфил – 1 пупољак

5. Мушкатни орашчић - прстохват

Начин кувања

1. Прелијте бруснице кључалом водом ако су бобице целе. Ако су већ нарендани, само их ставите у тепсију. Целе бобице се такође полажу, трљају тучком.

2. Додајте воду, можете одмах узети кључалу воду, бацити каранфилић.

3. Ставите на ватру, проври, кувајте пар минута.

4. Инсистирајте бруснице око пола сата.

5. Профилтрирамо бујон кроз газу, пажљиво исцедите бруснице.

6. Баци прстохват мускатног орашчића у бујон.

7. Оставите напитак да се охлади на 60 степени, да не би уништили витамине у меду.

8. Додајте мед, мешајте док се не раствори.

9. Охладите или користите топло. По жељи можете додати шећер за више слаткоће или додати пар кашика меда.

Сбитен са кркавином и невеном

Састојци

1. Бобице морске кркавине – 200 г

2. Мед – 150 г

3. Корен ђумбира – 10 г

4. Вода - 1,6 л

5. Оригано - 1 тбсп. л.

6. Календула - 1 тбсп. л.

7. Каранфил - 2-3 комада

8. Цимет - 1-2 штапића

Начин кувања

1. Ставите бобице морског трна у шерпу. Ако су замрзнуте, прво их мало одмрзните. Згњечите са гњечењем.

2. Долити воду у пиће, ставити на шпорет, кувати десет минута.

3. Додајте сецкани ђумбир.

4. Сипајте све биље и зачине, можете нешто уклонити или додати још по свом укусу. Промешати, искључити шпорет.

5. Покријте тигањ, оставите пола сата да бујон буде засићенији.

6. Процедити, исцедити биљни колач са бобицама.

7. У још врућу течност додајте мед, мешајте док се потпуно не раствори.

Сбитен са наном и јабукама

По жељи, мента се може изоставити или заменити мелисом.

Састојци

1. Јабуке - 2 комада

2. Мед - 150 г меда;

3. Мрвљена нана (може бити сува) - 1 кашичица.

4. Каранфил – 4 ком.

5. Вода - 7 чаша

6. Корен ђумбира - 1 цм

7. Цимет – 1 штапић

8. Лимун – ½ комада

Начин кувања

1. Јабуке исечене на четвртине и ољуштене од семенки и тврдих делова, па их баците у тигањ.

2. Долити воде и ситно исецкати корен ђумбира, додати у укупну масу.

3. Додајте каранфилић са наном и циметом.

4. Уклоните мало корице, додајте у тигањ.

5. Кувајте заједно 15 минута након кључања воде. Нека сбитниа стоји исто толико времена.

6. Филтрирамо. У пиће уносимо течни мед и мешамо га док се не раствори у укупној маси.

7. Остатак лимуна се може користити за украшавање сервирања сбитниа.

Сбитен рибизле

Састојци

1. Мед - 1-2 тбсп. л.

2. Листови малине и рибизле (суви) - 1 тбсп. л.

3. Вода – 500 мл

Начин кувања

Листове рибизле и малине прелијте кључалом водом и, омотавши шерпу пешкиром, оставите четрдесет и тридесет минута. Процедити и додати мед.

Гингер-хонеи сбитен

Састојци

1. Мед (по могућности цветни) - 80 г

2. Ђумбир (корен) – 20 г

3. Шећер - 30 г

4. Цимет - 1 г

5. кардамом – 3 г

6. Ловоров лист - 1 ком.

7. Канфилић - 1 г

Начин кувања

1. Припремите све састојке. Нарезан ђумбир са циметом и ловоровим листом сипајте у воду и ставите на ватру.

2. Затим додајте шећер, кардамом и каранфилић.

3. Када вода проври, додајте мед.

4. Промешати, склонити са ватре, процедити и сипати у шоље.