Горко: шта је то
Преглед садржаја:
Шта је горко?
Горком се у савременој култури назива низ различитих алкохолних пића јачине од 6 до 50 степени. То укључује и неке брендове и читаве врсте тинктура, ликера, вермута, па чак и пива. Постоје и безалкохолне горчице чији је истакнути представник Сцхвеппес.
Сва ова пића имају одређени заједнички именилац. Говоримо о горчини својственој њима, која је резултат употребе одређених биљних компоненти у њиховој припреми: биља, листова, стабљика, корена, плодова, семена, па чак и коре.Заправо, сама реч „горко“ (горко) у преводу са немачког и енглеског не значи ништа друго до „горко“.
Најпознатије горчице:
-
Бецхеровка
-
Цампари
-
Ришки балзам
-
Јагермеистер
-
Зубровка
-
Мартини биттер
-
Пепперцорн
-
Старк
И низ других битера…
Историја горког
Пракса употребе горких биљних додатака у производњи алкохолних пића била је позната још у антици. Узмимо, на пример, горко пиво популарно међу Нубијцима који су живели на територији савременог Судана, или древни грчки прототип вермута, чије се стварање приписује чувеном лекару Хипократу.
Међутим, историја модерних битера на бази алкохола почела је око 12. века, неколико деценија након појаве у Европи „акуа вита“ или, једноставније, етил алкохола.
Образовани бенедиктински монаси из јужне Италије први су ценили медицински потенцијал нове супстанце. Управо овде, у једном од манастира у околини Салерна, појавила се прва тинктура горког лековитог алкохола, која је укључивала бобице и шишарке (бобице) клеке које расту у близини.
Средњовековни монаси су горчину доживљавали искључиво у медицинском контексту. Горке и горке одваре које су направили прописивали су за озбиљне болести гастроинтестиналног тракта, баналне проблеме са варењем или у случају прехладе различитог степена сложености. Стога није изненађујуће да су чак и таква популарна алкохолна пића данас као што су Рига Балсам и Бецхеровка првобитно створена искључиво за медицинску употребу.
Било је потребно око четири века пре него што је 1533. године у Француској направљена мешавина која би се и данас могла непогрешиво и безусловно класификовати као горка. Једина, али веома значајна разлика била је у томе што у та далека времена таква пића није требало тражити у виноградарској радњи, већ у апотеци.
Нови хоризонти отворили су се пред креаторима горчине као резултат упознавања са лековитим својствима бројних представника биљног царства Новог света. Као резултат тога, појавила се Ангостура (најпознатији битер на свету) присутан у било ком бару који поштује себе.
Занимљиво је да су због својих дезинфекционих квалитета и способности да ефикасно утоле жеђ, горчице постале саставни део исхране европских досељеника који су се населили у тропским и екваторијалним колонијама.
Почев од друге четвртине 19. века у ресторанима и кафанама почеле су да се појављују горке мешавине припремљене на бази алкохола. Следећи прилично предвидљив корак било је стварање битера, првобитно фокусираних на ресторански посао. Прво такво пиће био је италијански Цампари, који се појавио 1904. године.
У наредним деценијама мода за производњу алкохолних пића из категорије битера захватила је Италију и суседну Француску. Данас се мање или више популарни горки производи у десетинама земаља широм света.
Како се праве горкице?
-
Биттер на бази пива и вина
Овде се све дешава сасвим једноставно. Степен горчине пива је претежно одређен количином хмеља који се додаје током процеса варења. Ниво горчине вермута зависи од односа биљака укључених у водено-алкохолну тинктуру, у комбинацији са вином.
-
Биттерс на бази алкохола
Постоји неколико варијанти саме базе. Може послужити као жито или вино од грожђа, па чак и алкохолна пића од трске или чак кромпира (према стручњацима, ово друго се користи у данском Гамелданск Биттер Драм).
Што се тиче биљних састојака који овој или оној горчини дају јединственост, постоји неисказив број њих: од традиционалног пелина и енцијана до коре лимуна и егзотичне коре цинчоне.
-
Биттерс на бази алкохолисаног воћа и сокова
Такође, у производњи битера често се користе алкохолисани воћни и бобичасти сокови или воћни напици, који, по правилу, дају назив одговарајућем пићу (Биттер-лемон, Биттер-цхерри, горка бресква итд.).
У зависности од количине употребљених састојака, гренке се могу поделити на једноставне и сложене (вишекомпонентне). Уџбеник Зубровка се може сматрати класичним примером прве опције, док је Ришки балзам типичан представник друге групе.
Главна фаза у производњи алкохолних битера
Наведено под латинским изразом "мацерација". Ово није ништа друго до инсистирање на алкохолу неопходних компоненти будућег пића. Процес може да потраје од неколико дана до неколико недеља.
Међутим, произвођачи најнепретенциознијих битера често пролазе и без тога, једноставно додајући различите концентрате и есенције у водено-алкохолни раствор.
Даље, добијена алкохолна тинктура се филтрира и разблажи водом до одговарајуће јачине. У овој фази, по правилу, утврђује се припадност пића броју ликера или тинктура. У првом случају у горчину се додаје карамел, шећер или шећерни сируп, у другом остаје незаслађен.
Квалитетне гренке старе од неколико месеци до годину дана.
У исто време, средња пића сазревају у посудама од стакла или нерђајућег челика, док аристократскији представници света битера, попут Бецхеровке или Јагермеистера, ово време проводе у храстовим бурадима.
Поред свега наведеног, неке гренке се додатно филтрирају и дестилују.
Како и када пити битер?
Култура употребе горчине је у великој мери одређена њиховом медицинском прошлошћу. Посебно, због својих дигестивних својстава, ова пића су одлични дигестиви и аперитиви. Истовремено, температура употребе разних представника ове групе алкохола варира од собне температуре до ледене.
Такође, имајући у виду примену горчине против прехладе, често се користе као средства за загревање, конзумирају се иу чистом облику и додају у чај или кафу.
Поред тога, биттери су популарне компоненте разних мешавина и коктела. Овде можемо говорити и о баналном мешању са пивом или тоником, и о вишестепеним дизајнима. Најчешће коришћени коктели су пића као што су Јагермеистер, Цампари и Бецхеровка.
У закључку, немогуће је не поменути изузетан ресторативни ефекат горчине у случају мамурлука од алкохола. Овај ефекат је последица извесног утицаја њихове инхерентне горчине на рад панкреаса.
Взболтаи се искрено нада да ће они који читају ове редове морати да користе ово својство горчине што је ређе могуће.
