Алкохолни квас: 5 рецепата код куће

Мирисни хлебни квас је једно од омиљених словенских пића у којем уживају људи различитог узраста и пола.

Са безалкохолном верзијом пића, наравно, сви су упознати, али не знају сви да је у Русији "пијани квас" био популарнији. У овом чланку, Схаке ит уп не само да ће вам рећи о каквом је производу реч, већ ће вас и научити како да га направите код куће.

Пар речи о пићу

Главна разлика између алкохолног и безалкохолног кваса је, наравно, тврђава. Традиционално је било 8-10%, понекад - 13-14%, док у уобичајеној верзији за нас - само 1,2%.

Уз помоћ опојног пића на Русима нису само гасили жеђ, већ су лечили и болести, као што су прехладе, тегобе са зглобовима, костима, стомаком. Пили су га у великим количинама на свадбама и празницима.

Правили су домаћи пијани квас од састојака који су им били при руци: ражени хлеб, чварци, просо, брашно, слад, кисели купус, бобичасто воће, цвекла, воће. Додат каранфилић, нана, мед, коријандер, хмељ.

Емајлирано, керамичко или стаклено посуђе је најбоље за ферментацију.

Рецепт за традиционални алкохолни квас

Крекери се лако могу заменити црним хлебом (потребно је пола килограма), цеђеним квасцем - сувим (5 г).

Хлеб се пре намакања исече на комаде и пржи у рерни до златно смеђе боје.

Количина шећера зависи од жељене јачине: што је више, испоставиће се „пијанији“ квас. За пиће од 12-13% потребно је 1,5 кг.

Да бисте побољшали процесе ферментације, можете бацити шаку сувог грожђа у сладовину.

Састојци

1. Крекери – 300 г

2. Шећер - 0, 3-1, 5 кг

3. Чврсти квасац – 30 г

4. Лимунска киселина – 3 г

5. Вода – 5 л

Начин кувања

1. Прелијте крекере са 3 литра кључале воде и инсистирајте 3 сата испод поклопца.

2. Процедите течност кроз газу, исцедите хлебну масу, сипајте инфузију у посуду за ферментацију.

3. Суву масу поново прелити кључалом водом (2 литра) и оставити 1 сат.

4. Извадите добијену течност, исцедите кашу.

5. Сјединити обе инфузије, избацити исцеђену масу.

6. У течност хлеба додати "лимун", квасац и део шећера (0,3-0,5 кг), промешати, покрити газом.

7. Ставите напитак на топлоту и мрак, оставите око пола дана (док се не појаве пена и шиштање).

8. Направите тест, засладите по жељи и оставите да лутате још пар сати.

9. Ако је потребно, поновите последњи корак док се не постигне жељени степен јачине.

10. Држите пиће у фрижидеру 6 сати, пробајте га.

11. Готово пиће се чува у фрижидеру у лежећем положају не дуже од 10 дана.

Рецепт за пијани квас од јабука

Воћни напитак није ништа мање користан за тело од хлеба. Делује окрепљујуће, даје снагу и побољшава здравље. Разноликост воћа не утиче на квалитет производа, али по укусу, Антоновка или бело пуњење су боље прилагођени. Слично, квас од крушке може се припремити додавањем меда и цимета по укусу. Готово пиће се чува у фрижидеру до 10 дана.

Састојци

1. Јабуке - 5,5 кг

2. Шећер - 0,2 кг

3. Суво грожђе – 30 г

4. Лимун - 1 комад

5. Вода - 2 л

Начин кувања

1. Воће огулити од махуна и петељки, исећи на велике кришке.

2. Масу од јабука ставите у шерпу, додајте воду, прокувајте, кувајте на тихој ватри 5 минута.

3. У воћну масу сипајте шећер, промешајте, кувајте још пар минута.

4. Лимун прелијте кључалом водом, скините горњи слој коре, изрендајте корицу, додајте у пиће.

5. Пошто се прохлади чорба од јабука, у њу додати суво грожђе, промешати масу, покрити газом.

6. Оставите пиће да ферментира 14-16 сати у собним условима.

7. Квас оцедити кроз вишеслојну газу, распоредити у флаше, оставити у фрижидеру 8 сати.

Хмелни квас са карамелом

Састојци

1. Крекери од црног раженог хлеба - 0,4 кг

2. Вода – 4 л

3. Шећер - 0,6 кг

4. Шишарке хмеља - 1 тбсп. л.

5. Суви квасац – 12 г

Начин кувања

1. Прелијте мрвице хлеба врелом водом, растворите 100 г шећера.

2. Покријте посуду газом, оставите да ферментира 2 дана.

3. Оцедити течност, исцедити хлебну масу, додати хмељ у инфузију.

4. Напитак кувајте пола сата на тихој ватри, процедите.

5. Од шећера (0,3 кг) и воде (50 г) скувати карамел, додати у чорбу.

6. Након што се пиће охлади до топлог стања, сипајте у њега квасац.

7. После 36 сати додајте преостали шећер и оставите мешавину да ферментира 1 дан.

8. Пребацити на хладно за сазревање, сачекати 1-2 дана, пробати.

Домаћи експрес квас од сока

Ово је најбржи рецепт за "пијано" пиће: потребно је само пола дана. Слично, квас се прави од других врста сокова.

Састојци

1. Сок од јабуке – 1 л

2. Инстант кафа – 8 г

3. Шећер - 1 чаша

4. Вода – 3 л

5. Суви квасац – 5 г

Начин кувања

1. Прокухајте воду, оставите да се охлади до топлог стања.

2. У течности растворите шећер, кафу и квасац, у смесу сипајте сок.

3. Промешајте пиће, лабаво покријте поклопцем.

4. Оставите течност да ферментира 12 сати.

5. Провуците пенушаво пиће кроз памучну тканину.

6. Оставите квас у фрижидеру 2 сата, пробајте.

Алкохолни квас од бруснице

Од северне бобице добија се заиста лековит напитак који помаже рад крвотока и дигестивног система, побољшава апетит и имунитет. Квас можете чувати не више од 5 дана.

Састојци

1. Бруснице – 1 кг

2. Суви квасац – 50 г

3. Шећер - 5 шољица

4. Вода – 4 л

Начин кувања

1. Бобице очистите од остатака, исперите, изгњечите дрвеним тучком, самељите кроз цедило.

2. Сок од бруснице сипајте кроз газу у посебну посуду.

3. Месу од јагодичастог воћа прелијте водом, прокувајте, кувајте док течност не поцрвени.

4. Бујон охладити, процедити, сјединити са соком.

5. Ратворити квасац и шећер у бобичастом напитку, добро промешати, ферментисати 2 дана.

6. Квас сипајте у мале посуде, ставите у фрижидер.