Домаће пиво: 17 рецепата

За производњу укусног пива обично се користи јечам од слада, који се кува и ферментише, и хмељ, који делује као компонента ароме и стабилизације.

Технологија производње пива

1. Припрема сладовине

   Сировине могу бити скоро све житарице. Зрна се клијају, суше и дробе да би се добио слад. Није потребно да га сами правите, можете купити готов екстракт од произвођача.

2. Квалитет воде је битан

   Оптимално је користити филтрирану воду са извора, која мора бити прокувана и охлађена на 60°Ц.

3. Ферментација и накнадна ферментација

   У идеалном случају, користите пивски квасац. Обично се продају суви, али ако можете да их добијете живе директно из фабрике (што је сасвим могуће), ово ће бити најбоље.

4. Сазревање

   Пуни процес ферментације пива ће трајати око 2 недеље плус неколико десетина дана за сазревање.

Пиво "Симпле Голден"

Састојци

1. Слад – 1 л

2. Сол - ½ кашичице

3. Вода – 10 л

4. Хмељ - 6 шољица

5. Пивски суви квасац – 100 г

6. Шећерни сируп/џем – 300 г

Начин кувања

1. Ратворити слад у хладној води и држати 1 дан.

2. Посолите у течност и кувајте 2 сата.

3. У смесу додати хмељ и кувати око пола сата, процедити, охладити до топлоте.

4. Сути квасац, мармеладу/сируп, промешати, оставити 5 сати да ферментира.

5. Готов напитак сипајте у стаклене посуде, затворите након 1 дана, оставите да сазри пар дана.

Пиво "Дво-сладно" на хељдином брашну

Овај рецепт захтева више времена и састојака, али производи пенушаво, „забавно“, ароматично пиво које може да се држи недељама.

Састојци

1. Јечмени слад – 1,3 кг

2. Ражени слад – 1,3 кг

3. Ражено брашно - 2,6 кг

4. Хељдино брашно - 0,8 кг

5. Суви квасац - 0,2 кг

Начин кувања

1. Комбинујте обе врсте слада са раженим брашном, помешајте.

2. Прокувати 3 литре воде и без хлађења сипати у суву масу.

3. Замесити смесу до конзистенције густог лепљивог теста.

4. Ставити масу у калуп и држати у рерни око пола дана док не порумени.

5. Садржај сипајте у посуду од 25 литара, потопите у хладну воду, оставите да се натопи.

6. Умешати квасац у хељдино брашно, додати мало воде, замесити густо тесто. Сачекајте око 2 сата да нарасте.

7. Пропустите раствор слада кроз филтер, сипајте у посуду за ферментацију, додајте му тесто од хељде. Оставите 5–6 сати.

8. Након што квасац исплива, добро промешати смесу, сипати у флаше, затворити пареним чеповима.

9. Однесите флаше у подрум или их копајте у песак.

Тамно пиво "Мулти-житарице"

Састојци

1. Пшеница - 1 кг

2. Јечам – 1 кг

3. Раж – 1 кг

4. Зоб – 1 кг

5. Цикорија – 60 г

6. Хмељ суви – ½ кг

7. Шећер - 1,5 кг

8. Лимун (корица) – 1 ком.

9. Вода – 20 л

Начин кувања

1. Сва житарица пржити у сувом тигању до тамно браон боје, самлети.

2. У добијено брашно додати цикорију и половину воде, кувати 15 минута.

3. Сити остатком воде, додати шећер, хмељ, лимунову корицу, кувати 6 сати.

4. Пијте и охладите.

Пиво тамно бибер "баварско"

Састојци

1. Слатке презле – 800 г

2. Ражени слад – 40 г

3. Шећер - 200 г

4. Хмељ суви – 200 г

5. Со - прстохват

6. Црни бибер у зрну - 5 ком.

Начин кувања

1. У шерпу ставите крекере, слад и половину шећера, промешајте.

2. Хмељ попарите кључалом водом, додајте у смесу, сипајте млевену бибер и со.

3. Ратворити квасац у 1 чаши топле, претходно прокуване воде, сипати у измешану масу.

4. У смесу додати још 1 чашу куване воде, мешати док не добијете кашу.

5. Поставите тепсију у топли угао на 1 дан, претходно прекривену крпом.

6. У тесто сипати 4-4,5 литара куване воде.

7. Преостали шећер растворити у 1 шољи кључале воде, додати смеси, добро измешати.

8. Затворити лонац и оставити у загрејаној рерни 2 дана.

9. Уклоните смесу, сачекајте да се охлади, оцедите течност у чисту посуду.

10. У преосталу масу улити 2–3 литре кључале воде, после 1 сат течност оцедити у први бујон.

11. Процеђену сладовину промешајте, прокувајте, уклоните пену, филтрирајте кроз платно и сипајте у стаклене судове.

12. Након затварања, ставите пиво на хладно две недеље.

Пиво "Запорожское"

Састојци

1. Брашно - 100 г

2. Хмељ - 100 г

3. Шећер - 3 шоље

4. Квасац - 50 г

5. Тамна меласа - 2 шоље

6. Вода – 10 л

Начин кувања

1. Нарендати брашно са шећером, додати хмељ.

2. Прокувати воду, сипати у смесу, оставити да одстоји пар сати.

3. Не чекајући да се раствор охлади, оцедити га у буре, додати меласу и разблажен квасац.

4. Оставите пиће да ферментира неколико дана, филтрирајте, флаширајте, затворите, охладите.

Пиво "Мошногорски"

Састојци

1. Јечмени слад – 2,5 кг

2. Шећер (мед) - 0,6 кг

3. Хмељ – 50 г

4. Квасац – 100 г

5. Вода – 18 л

Начин кувања

1. Хмељ, слад и шећер потопити у 4 литра воде, кувати смесу око пола сата.

2. Мало охладити чорбу, унети претходно разблажен квасац, добро промешати раствор, сипати у буре.

3. Додајте остатак воде, покријте лаганом крпом, оставите да лута четири дана.

4. По жељи напитак обојити загорелим шећером, филтрирати и сипати у посуде, затворити, држати на хладном.

Чешко пиво

Састојци

1. Хмељ - 0,8 кг

2. Ражени слад – 0,3 кг

3. Квасац – 100 г

4. Шећер - 0,4 кг

5. Слатки крекери – 2 кг

6. Сода - 4 тбсп. л.

7. Вода - 46, 5 л

Начин кувања

1. 25 литара воде прокувати, хмељ прелити кључалом водом, додати слад.

2. Растворите квасац са пар чаша топле воде, сипајте у раствор слада, додајте шећер, добро промешајте.

3. После 2 дана изгњечити крекере, сипати у сладовину, прелити са 17 литара куване воде.

4. Смешу преместите у одговарајућу посуду, затворите поклопац, оставите да се загрева 3 дана.

5. Пажљиво декантирајте инфузију, у преосталу густину ставите соду и сипајте 4 литра куване воде, умесите масу, ставите у топли угао 1 дан, оцедите течност.

6. Сједините обе инфузије, прођите кроз вишеслојни филтер од газе, распоредите у мале посуде.

7. Држите затворене боце 2 недеље на хладном.

Пиво "на енглеском"

Састојци

1. Зрно јечма (овсена каша) - 3,5 кг

2. Меласа - 6 кг

3. Хмељ – 200 г

4. Вода – 55 л

5. Суви квасац - 2 шоље

Начин кувања

1. Осушите јечам у рерни или у тигању, стално мешајући и не остављајући да загори.

2. Змрвите зрна и сипајте у расути контејнер, сипајте са 15 литара загрејане воде, умесите масу, оставите 3 сата. Исцедите течност у посебну посуду.

3. У зрну масу сипајте 12,5 литара вреле воде, оставите да одстоји 2 сата, оцедите инфузију.

4. Сировину зрна прелити са 12,5 литара хладне воде, течност оцедити после сат и по.

5. Помешајте три инфузије. Растворите меласу у 15 литара воде, додајте у смесу.

6. Прокухајте добијено пиће, након што сипате хмељ и редовно мешате.

7. Сачекајте 2 сата, додајте квасац у чорбу, умесите масу, држите за ферментацију у собним условима.

8. Пребаците пиће у буре, држите отворено 3 дана и затворено 2 недеље.

Пиво "Лигхт"

Састојци

1. Вода – 10 л

2. Меласа - 1 кг

3. Хмељ - 45 г

4. Течни квасац – 260 мл

5. Брашно - 100 г

Начин кувања

1. Хмељ растворити водом, прокувати, процедити кроз филтер од тканине.

2. У чорбу увести меласу, прокувати, ставити на хладно да се охлади.

3. Припремити тесто од квасца и брашна, оставити да нарасте, ставити у охлађен раствор, добро измешати.

4. Затворити добро, држати на топлом 6 сати, пребацити на хладно, оставити 3 дана.

5. Ставите пиће у мале посуде, добро затворите.

Украјинско пиво

Обе врсте хлеба претходно исечене на мале кришке и осушите.

Састојци

1. Бели хлеб – 0,8 кг

2. Црни хлеб - 0,8 кг

3. Канфилић - по укусу

4. Цимет - 1 кашичица

5. Со - прстохват

6. Ражени слад – 0,6 кг

7. Квасац - 50 г

8. Хмељ - 0,2 кг

9. Вода – 14 л

10. Шећер - 2 кашике. л.

11. Сода - 2 тбсп. л.

Начин кувања

1. У шерпу сипајте мрвице хлеба, посолите, поспите циметом.

2. Канфилић измрвити, додати у смесу, додати слад, прелити са 3 литра воде.

3. Квасац потопити у 1 чашу топле воде, додати у раствор, промешати масу.

4. Пошаљите смешу да се загрева 2 дана.

5. Хмељ прелити са један и по литара кључале воде, додати у хљебну сладовину.

6. Измрвите шећер, држите га у врелом тигању док не порумени, ставите у шерпу и сипајте 9 литара воде.

7. У масу сипајте соду, покријте поклопцем, загрејте 1 дан.

8. Извуците течност кроз филтер од тканине, оставите да мало одстоји.

9. Провуците пиће кроз вату и сипајте у мале посуде.

10. Оставите пиво да сазри на хладном, пробајте за 2 недеље.

Пиво "Баршунасто"

Састојци

1. Црни хлеб - 2,4 кг

2. Пшенични слад - 0,6 кг

3. Ражени слад – 1 кг

4. Квасац - 50 г

5. Цимет - по укусу

6. Прокувана вода - 17 л

7. Меласа - 0,5 кг

8. Мед – 140 г

9. Хмељ - 0,7 кг

10. Суво грожђе – 0,3 кг

Начин кувања

1. Осушити хлеб, самлети, помешати са две врсте слада.

2. Ратворити квасац у 200 грама топле воде, додати у смесу за хлеб.

3. У масу сипајте меласу, суво грожђе, мед, зачините циметом.

4. Хмељ прелити кључалом водом, додати остатку компоненти.

5. Смешу прелијте са један и по литара топле воде, мешајте док не постане каша.

6. Покријте масу крпом, оставите да се загрева 6 сати.

7. Налијте 12 литара воде, ставите посуду на топлоту 1 дан, претходно затворите.

8. Сипати инфузију у велику чинију.

9. У густо додати 3 литре воде, држати на топлом пар сати, оцедити течност, помешати са првом инфузијом.

10. Провуците пиће кроз газу, ставите пиво у флаше, затворите, држите на топлом до 2 недеље.

Пиво "Јунипер"

Састојци

1. Плодови клеке – 200 г

2. Мед – 50 г

3. Квасац – 25 г

Начин кувања

1. Бобице прокувајте додавањем мало воде пола сата.

2. Извадите добијену течност, оставите да се охлади.

3. У чорбу увести мед и квасац.

4. Оставите квасац да нарасте, промешајте, напитак распоредите у флаше.

5. Пустите пиво да се кува на хладном данима 5.

Пине Беер

Састојци

1. Млади изданци бора - 1,5 кг

2. Шећер - 0,8 кг

3. Вода – 10 л

Начин кувања

1. Нарежите борове изданке на комадиће, сипајте водом, кувајте најмање пола сата.

2. Процедити бујон кроз вишеслојни филтер од газе, додати шећер, оставити да кључа док сируп не постане густ.

3. Добијену масу сипајте у велике флаше, пребаците на хладно, оставите 1 годину.

4. Екстракт бора разблажити водом у размери 1:15, кувати пар сати на лаганој ватри.

5. После хлађења оцедити течност у мање буре, оставити да лута пар дана.

6. Сипати у стаклене посуде, добро затворити.

Пиво од шаргарепе

Да би се добио сок, шаргарепа се изренда и добијена маса се исцеди.

Састојци

1. Сок од шаргарепе – 17 л

2. Квасац - 1 тбсп. л.

3. Хмељ - 1 шака

Начин кувања

1. Прокувати сок од шаргарепе, проћи кроз платнени филтер.

2. Оставите течност да се охлади до топлог стања, додајте хмељ и квасац, добро промешајте.

3. Оставите пиће да ферментира 3 дана.

4. Уклоните пену, процедите кроз парче дебеле тканине.

5. Налијте пиво у мале посуде, оставите у фрижидеру 1 недељу.

Пиво "По-виленски"

Састојци

1. Кисхмисх - 0,4 кг

2. Ражени слад - 1,2 кг

3. Крекери - 0,4 кг

4. Лиметов мед - 0,2 кг

5. Хмељ – 0,9 кг

6. Квасац - 50 г

7. Со - прстохват

8. Бадеми – 10 комада

9. Сода - 50 г

10. Кувана вода - 10 л

Начин кувања

1. Сувај суво грожђе и слад у тигањ.

2. Ратворити квасац у 1 чаши воде, прелити преко грожђа.

3. Изрендајте крекере, додајте у смесу, опарите хмељ, сипајте у тигањ.

4. Засладите масу медом, сољу, гнетите док не постане глатко, покријте посуду крпом, пошаљите на топлоту 1 дан.

5. У смесу сипајте 3,2 литра воде.

6. Млевите бадеме, сипајте у пиће, добро промешајте, поново покријте крпом, оставите на топлом још 24 сата.

7. У инфузију додати 6,5 литара воде, промешати, сипати у бачву, послати преко ноћи у рерну или у врућу рерну.

8. Ујутро додајте соду у пиће, сачекајте 2 сата и декантирајте течност.

9. Провуците пиво кроз филтер од тканине, сипајте у мале судове и затворите.

10. Поправите чепове жицом, однесите флаше да се загреју, држите 5 дана.

11. Пребаците пиво на хладно, оставите најмање 10 дана.

Пиво "Грашак"

Због високог садржаја шећера, одвар махуна грашка успешно замењује уобичајену пивску сладовину. За припрему пића сировине се узимају у незрелом облику.

Састојци

1. Махуне грашка - било која количина

2. Вода - по запремини сировина

3. Хмељ суви (жалфија) - 1 шака

4. Квасац - 2-5 тбсп. л

Начин кувања

1. Сирите сирови грашак у посуду одговарајуће запремине, напуните водом тако да ниво буде најмање 10 цм изнад масе махуне.

2. Грашак кувајте око 2-3 сата на лаганој ватри, повремено доливајући течност, процедите чорбу кроз филтер од газе.

3. Хмељ скувати у 10 литара воде, додати квасац, помешати са моштом од грашка.

4. Смешу сипајте у посуду за ферментацију, поклопите, одстојите 3 дана, по потреби скидајући пену.

5. Флаширање, затварање и хлађење 7-9 дана.

Пиво од шљива

Састојци

1. Шљиве - 5–6 кг

2. Вино - 1 чаша

3. Вода – 3 л

4. Шећер - 4 кг

5. Квасац - 3 тбсп. л.

6. Кора лимуна – 40 г

Начин кувања

1. Шљиве умесити, одстранити коштице, прелити масу са 2 литра воде.

2. У воћну кашу додати вино, додати шећер, добро измешати и ставити на ватру, кувати док не постане глатко.

3. Преосталу воду и квасац унети у мало охлађену чорбу, оставити 3 дана на топлоти.

4. Исеците кору од лимуна, баците у мошт од шљива, ставите водени печат.

5. Сачекајте 10 дана, сипајте пиво у флаше.