Пиво од меда: 5 рецепата код куће + савети

Слакоалкохолна пића са медом су се правила у старој Русији. Међу њима је било посебно популарно ароматично жуто-ћилибарно пиво, чија је јачина варирала од 3 до 8%.

Припрема таквог алкохола је много лакша од традиционалног "пенастог": уместо слада (понекад заједно са њим) користе се медени слад, такозвани "пун".

Савети пре почетка

1. Мед је боље узети цветни или хељдин (најмириснији) и увек свеж. Боље је ако је течно. У супротном, мед се мора растопити тако што ћете теглу ставити у посуду са топлом водом.

2. Користи се изворска вода (оптимално), пречишћена или прокувана.

3. Пре почетка ферментације, уверите се да у резервоару има довољно простора за пену и гас који настају током процеса.

4. Идеална температура за рад сладовине зависи од врсте квасца (доњи и горњи): у овом случају је боље да се фокусирате на препоруке произвођача.

5. Током кувања важно је пазити на стерилност како би се спречило кварење пића од стране микроорганизама.

6. Пену од меда чувајте не дуже од шест месеци, у отвореним боцама - не више од 1 дана.

Традиционални рецепт за пиво од меда

Количина састојака се може подесити, поштујући пропорције: 12% меда од укупне масе сладовине, 200 г хмеља - на 100 литара слатке мешавине.

Количина „засићења“ на крају кувања треба да остане непромењена: ако има мало воде, пиво ће бити превише заморно, ако је превише, пиће ће брзо постати кисело.

Састојци

1. Вода – 88 л

2. Течни мед/сируп од меда - 12 л

3. Куши хмеља – 0,2 кг

4. Пивски квасац - према упутству

Начин кувања

1. Мешајте мед и воду док не постане глатко.

2. Кувајте смесу на тихој ватри око 1 сат, редовно уклањајући пену и доливајући воду док испарава.

3. Након заустављања пене, додајте хмељ у „засићење“.

4. После кључања, кувати масу још 1 сат, скидајући пену тек у последњих 30 минута.

5. Додајте врелу воду у смешу док се не врати првобитна запремина, угасите ватру.

6. Брзо охладите сладовину на 16-20°Ц потапањем посуде у купатило са водом, ледом или употребом посебне опреме.

7. Процедите течност кроз газу, према упутству за увођење квасца.

8. Пошаљите контејнер за сладовину на топло место, након постављања воденог затварача.

9. Сачекајте крај ферментације (6-10 дана на т=22–24°Ц), сипајте пиће у флаше, оставите да зри у собним условима 1-2 недеље. Чувајте не дуже од шест месеци.

О рецепту за пиво од меда и слада

Слад можете купити или направити сами. Да бисте то урадили, зрна ражи су натопљена водом и чекају клијање. Након што клице достигну 4-5 мм, житна маса се суши и меље.

Састојци

1. Мед - 2 шоље

2. Ражени слад – 3 шоље

3. Хмељ - 0,1 кг

4. Квасац - ½ шоље

5. Вода – 11 л

Начин кувања

1. Помешати слад и хмељ, млевено.

2. Прокувати 1-2 литра воде, прелити са сладном масом, додати мед.

3. Смешу ставите на малу ватру, пустите да проври, кувајте око пола сата, оставите да се охлади до топлог стања.

4. Ратворите квасац у малој количини топле воде, додајте остатку састојака.

5. Преосталу воду сипајте у смешу, посуду са сладовином однесите на топло место.

6. Оставите масу да ферментира док се не појави талог, процедите.

7. Напитак сипајте у флаше, оставите на хладном месту/у фрижидеру 5 дана.

"староруско" пиво са медом

Састојци

1. Мед – 2 кг

2. Хмељ – 20-30 г

3. Квасац - 50 г

Начин кувања

1. Ратворите мед у води.

2. У слатку течност сипајте хмељ, кувајте смешу 1 сат.

3. Охладити сладовину на 22-24 °Ц, процедити у дрвено буре, сипати квасац.

4. Оставите да ферментира 5 до 7 дана без затварања посуде.

5. Након предвиђеног времена, зачепити буре, послати га на хладно место (подрум) на 2 дана.

6. Налијте пиво у флаше.

Зачињено медено пиво

Уместо кардамома можете користити друге зачине: бибер у зрну, цимет, ђумбир, мушкатни орашчић, итд.

Да би арома зачина била израженија, можете их додати у фази кувања.

Љубитељи необичних укуса додају какао у сладовину: биће потребно око 100 г. Такво пиће ће бити мало горко, али ће добити светлу чоколадну нијансу.

Састојци

1. Мед – ½ кг

2. Вода – 6 л

3. Квасац - 10 г

4. Хмељ – 5 г

5. кардамом – 4-6г

6. Шећер - 1 кашичица

Начин кувања

1. Мед помешан са водом, кувати на тихој ватри док не престане пењење.

2. Улијте хмељ, држите масу на шпорету још 20 минута.

3. Оставите течност да се охлади до топлог стања, убаците квасац и кардамом.

4. Пржите шећер до смеђе боје у врелом тигању, додајте у сладовину.

5. Пажљиво промешати, послати на хладно место (+10-+12 °Ц).

6. Када се пена квасца слегне, напитак процедити, сипати у мале посуде и држати у фрижидеру 2 недеље.

Рецепт за пиво од цвећа

Цветни полен за овај рецепт се може сакупљати самостално или купити у специјализованим продавницама.

Састојци

1. Мед – 700 г

2. Квасац – 100 г

3. Хмељ суви – 200 г

4. Полен цвећа - 300 г

5. Ражени слад – 2,5 кг

6. Вода – 4 л

Начин кувања

1. Отворите мед, хмељ и слад у води.

2. Смесу кувајте најмање пола сата, оставите да се охлади на собну температуру.

3. Квасац разблажите водом, сачекајте да се појаве први мехурићи, сипајте у сладовину.

4. Покријте контејнер крпом / газом, пошаљите у топли угао.

5. После 4-5 дана, након завршетка процеса ферментације и таложења талога квасца, у сладовину унети полен.

6. Добро промешати масу, оставити да се кува 4-5 сати.

7. Оцедите пиће од талога, провуците кроз вишеслојну газу.

8. Распоредите пиво у мале посуде, добро затворите, оставите да зри на хладном 2-4 дана.