Вајсбир: историја

Веиссбиер, или Веиссбиер, је пшенично пиво горње ферментације које је најчешће у јужној Немачкој и Баварској.

Различите воћне ароме, љуто-бананског укуса и доста пене. У његовој производњи се јечменом сладу додаје и пшенични слад, па је светло жуте боје. Арома није оштра, пријатна, садржај алкохола је 5-5,4%.

Историја Веиссбиер пива

Пшенично пиво има исту дугу историју као и јечмено пиво, које датира још из неолита. Али јечам је увек био популарнији.

У Немачкој је пиво први пут познато 736. године, производња је почела у јужној Немачкој, а затим се проширила по целој земљи. У земљи је било мало пшенице, све је ишло на печење хлеба.

Војвода од Баварске је 23. априла 1516. године донео закон о чистоћи пива. Регулисао је производњу пића искључиво од јечменог слада, квасца, воде и хмеља. Раж и пшеница су коначно блокирали пут на државном нивоу.

Житељи Баварске нису зауставили овај декрет: толико су волели пшенично пиво да су били спремни да се одрекну хлеба због њега. Почео је да се прави илегално у подземљу. Влада је знала за ово, па је одлучила да монополизује производњу Веиссбиера.

Суштина је једноставна: новац држави - пиво народу. Племенити феудалци одлучили су да се пиво сада кува у богом заборављеном шумском селу Шварцах. Такви производи коштају фантастичне паре.

После сто година, производња је коначно угледала светло. У самом срцу Минхена постављена је пивара, а то је пиво "Веиссес браухаус". Касније су учили о технологији производње широм земље, а пиће је имало подврсте и културу конзумирања.

Из Баварске је ово пиво прво стигло у Нирнберг, па у садашњу престоницу – Берлин. Доживео је низ налета популарности, последњи је био 80-их и 90-их година, када је домаће и занатско пиварство почело да расте.

Ово пиво је на територију Русије дошло тек 2000-их, али се код нас користи технологија доње, а не горње ферментације. То се зове логор. Има горње ферментације, али је ретка.

Врсте Веиссбиер пива

1. Хефевеизен

   Преведено као "пшенично квасац" пиво, најпознатија је сорта Веизенбиер-а. Нефилтриран, тако мало облачно. Верује се да квасац обогаћује његов укус.

   Ако желите да уживате у чистом пићу, сипајте флашу по једну. Ако желите класику, сипајте само део. Поставите флашу са остатком у хоризонтални положај, сачекајте да талог исплива и сипајте пиће у чашу.Пиво се сматра летњим, препоручује се да се охлади на 10 °Ц.

2. Кристаллвеизен

   Ово је исти хефевеизен, само пажљиво филтриран, што пиће чини кристално чистим. Чисто, пенушаво пиће са изразитим воћним укусом, савршено за топлу сезону.

   Понекад га зову цхампагнервеизен због обиља угљен-диоксида изгледа као пенушаво вино. Сматра се најлакшим од целе линије. Служи се охлађено на 7–8 °Ц.

3. Дункелвеизен

   Ова врста се разликује по томе што се прави од тамних сорти хефевајзена додавањем велике количине јечма у пшеницу.

   Због тога је боја тамнија, индекс снаге је већи (4, 8-5, 8 °). Ова сорта, за разлику од две горе, сматра се погодном за зиму. По укусу је киселији, у њему се јасније чују каранфилић и банана. Немојте хладити пре сервирања.

4. Госе

   У овом пиву, у пшеницу се додаје коријандер, сољен. Киселог је укуса, одаје мирис сувог воћа.

5. Берлинер Веиссе

   Ово пиће се заснива на два главна састојка: лактобацили и пшенични слад 25-50%. Ово ствара високу киселост, па се пиће не препоручује пити без ужине.

   По правилу се у процесу флаширања заслађује сирупом од малине или сламе (медне траве).

6. Веизенбоцк

   Ово је оно што смо навикли да видимо у Русији: јако пиво доњег врења.

7. Витбиер

   Друго име за бланш. Долази из Фландрије, нефилтриран, доња ферментација.

   Уобичајено је да се у јечмени слад додаје неслађена пшеница, кора поморанџе и коријандер.

Како пити веиссбиер

Пшенично пиво се узима из високих чаша сужених на дну. Да би се спречило стварање превише пене, боца се претходно охлади. Занимљиво је да дно чаше има задебљање да се не разбије: доњи део обично звецка после тоста.

О томе како сипати пиво у чашу мишљења су различита. Неки су навикли да пиво у чашу сипају полако под углом, док други стављају чашу на посуду и нагло је окрећу наопако.

Карактеристике Веиссбиер производње

Веиссбиер технологија производње је иста као код пшеничног пива, што он, у суштини, и јесте. Користе се пшенични слад, јечмени слад и високе температуре јер се користи метода горње ферментације.Хмељ је присутан, али не тако висок као у јечменом пиву, тако да пиво није горко.

Ако желите да пиво буде сувљег укуса, можете додати квасац.

Нефилтрирано пиво је занимљивијег укуса, али је инфериорно у односу на филтрирано пиво у погледу рока трајања, па се често филтрира.

Занимљивости

1. Квалитетно пшенично пиво горњег врења може се наћи и на руском тржишту. На пример, "Пшеница Хамовники" је 2014. године награђена медаљом међународне награде "Монде Селецтион 2014".

2. Веиссбиер има специфичан воћни укус због реакције елемената у траговима и бактерија квасца у саставу слада пшенице.

3. Постоји много пене јер је пшеница засићенија протеинима од других житарица.