Беер Хоегарден: историја

Белгијско пенасто пиће "Хоегаарден", произведено у истоименом региону на северу земље, суштински се разликује од класичних врста пива. Штавише, разлика се не односи само на карактеристике укуса, већ и на изглед, технологију производње и употребљене сировине.

Најважнија ствар која изненађује нове дегустаторе белгијског производа је светла боја, због које је пиво названо "бело", и мутна конзистенција, због чега је недостатак филтрације. Ништа мање занимљива је историја настанка необичног пића, окружена митовима и невероватним случајностима.

Историја Хоегарден пива

Овде је позната чињеница да су служитељи цркве допринели ширењу винарства у средњем веку: у многим манастирима је покренута производња пића од грожђа.

У неким земљама, на пример, у Израелу или Црној Гори, православни манастири су до данас центри винске уметности. Али мало је случајева да су се монаси бавили пиварством.

Али белгијско свештенство је заслужно за стварање белог пенастог алкохола. Шта је подстакло првобитне експерименте није познато, тек у 15. веку у манастирима Хоегарден почело је да се кува пиво од пшеничног и јечменог слада.

Укус новог алкохола креаторима је испрва деловао превише кисело, па су у композицију укључени и зачини: кора поморанџе и коријандер. На срећу, у Белгији није недостајало егзотичног биља и зачина: у то време је била део Холандије - власник многих богатих колонија.

Пенасти алкохол се раније правио у Хугардену: село је у суштини било један велики центар за производњу пива – у 18. веку је овде радило више од 30 специјализованих фарми и стотинак сладара. Појавом новог, веома успешног пића, привредна активност региона је још више оживела. Технологију су усвојила многа локална предузећа.

Средином 20. века Хоегарденова пиварска индустрија је била у опадању. Затварањем последње фарме која је производила пшенични алкохол, бело пиво је требало да потоне у заборав. Међутим, мештани су одлучили да задрже оригиналну технологију.

Производњом пића је преузео власник фарме млека, који је у шталу поставио мали котлић.

Временом се производња проширила: 1985. годишњи обим достигао је 75 хиљада хектолитара, организоване су испоруке у САД. Пивара је добила име по монасима „Де Клуис“ (у преводу „ћелија“).

Предузеће је обећавало да ће на крају прерасти у чврст погон, али га је изненадни пожар потпуно уништио. Али бело пиво је и овога пута имало среће: рецепт је сачуван, производња пића је поново покренута, захваљујући активном учешћу локалног становништва у рестаурацији фабрике.

Данас је Хоегарден пиво најпопуларније пиво у Белгији и веома је цењено у иностранству: у Северној Америци, Европи, Аустралији, Кини, Сингапуру.

Сама компанија је у власништву ИнБев-а од 1989.

У Русији се производ продаје као "пивско пиће" због зачина које садржи. Домаћи "Хугарден" производите у фабрикама у Клину и Омску. Дегустатори кажу да је локална верзија по много чему инфериорна од белгијске.

Технологија производње пива Хоегарден

Поред традиционалног јечменог слада, хмеља и квасца, укључује пшеницу, кору поморанџе и коријандер. Начин прављења пића се разликује од класичног. Укључује следеће кораке:

1. Припрема и чишћење слада

   Зрна јечма се клијају, суше, полирају и мељу.

2. Минг тхе ворт

   Мешавина слада, пшенице и воде припрема се у посебном одељку, где се постепено загрева до 75 °Ц.

   Као резултат тога, пшенични и јечмени скроб се претвара у шећер.

3. Филтрација

   Славина се очисти од нерастворљивих остатака и пошаље у котао за кључање. Отпад иде у храну за стоку.

4. Врење

   Правовина се термички обрађује на температури од 103 °Ц, стерилише. У овој фази му се додају кора, коријандер и хмељ.

5. Рашчишћавање и хлађење

   Зачини и хмељ се уклањају, смеса се охлади на 19 °Ц.

6. Висока ферментација

   Квасац се додаје сладовини, дајући јој времена да се шећер претвори у алкохол и угљен-диоксид.

   Ферментација траје 5 дана на температури од 18-25 °Ц.

7. Хлађење и зрење

   Пиво се хлади на 18 °Ц, шаље у посебне посуде (цистерне) на ферментацију 3-4 дана, након чега се квасац одваја и пастеризује.

8. Флаширање и друга ферментација

   Пиће се распоређује у флаше и бурад, додаје се додатна порција квасца, мало шећера и шаље на топлоту.

   На температури од 21-25 °Ц долази до поновљене ферментације током које се формира угљен-диоксид, неопходан за добијање бујне пене.

   Процес траје 1 до 2 недеље у зависности од запремине посуде.

Врсте пива Хоегарден

1. Хоегаарден Вхите

   Класична верзија Хоегарден пива. Пиво се прави по древним монашким рецептима: светло жуто, мутно, са прозрачном пеном. Алкохол: 4,9%.

   Укус је мекан, лаган, слатко-кисео, са деликатном зачинском аромом цитруса.

   

2. Хоегаарден Росее

   Необично розе пиво инспирисано локалним легендама о тегли џема.

   Врхунац пића је укус малине и деликатна боја. Тврђава: 3%.

   

3. Хоегаарден Агрум + безалкохолна верзија

   Пиће са укусом грејпфрута, поморанџе и мандарине. На непцу се декларисани цитруси заиста налазе, али је ретроукус потпуно другачији и разочаравајући. Тврђава: 2%.

   

4. Хоегаарден Киви & Минт

   Занимљиво пиће са укусом кивија и нане. Укус се постиже додавањем концентрованог сока од кивија, а арома јелима је заслужна за менту. Тврђава: 2%.

   

5. Хоегаарден Цранберри

   Пиће са укусом бруснице. Вреди напоменути да је укус бобица изузетно слаб и само нејасно подсећа на бруснице. Тврђава: 2%.

   

6. Хоегаарден Лемон & Лиме + безалкохолна верзија

   Добра комбинација "жуте и зелене". Прилично освежавајући укус лимуна и лимете, такође са додатком сока из концентрата. Тврђава: 2%.

   

7. Хоегаарден 0, 0

   Безалкохолна верзија традиционалног Хоогарден-а. Разликује се од алкохолног пандана по појачаној киселости укуса.

   

У асортиману постоје и различите верзије воћа Хоегаарден: јака Хоегаарден Форбидден Фруит (8,5%) и нискоалкохолна Хоегаарден Радлер Лемон & Лиме, ​​Хоегаарден Радлер Агрум (2%).Новитет "Хоегаарден грејпфрут" недавно је пуштен на руско тржиште.

Како пити Хоегарден пиво

Произвођач препоручује да кушате Хоегарден на следећи начин:

1. 2/3 садржаја флаше сипајте у чисту, добро охлађену шестоугаону чашу.

2. Ротирајте посуду кружним покретима у ваздуху да оживите квасац који се сложио на дну.

3. Остатак пива сипајте у чашу и уживајте у укусу.

Цлассиц Хоегарден треба да се охлади на 3°Ц пре сервирања, воће и специјалне верзије на 5-6°Ц.

Празну чашу можете ставити у замрзивач на неко време пре флаширања.

Од предјела добри су сиреви, живина, шкољке, риба, грицкалице, нарезани лимун.

Легенде о Хоегардену

1. Поуздане чињенице о белгијском пшеничном пиву уско су испреплетене са митовима, што његову причу чини још фасцинантнијом

   Познато је да је у КСВИИ-КСВИИИ веку пиће преписивано као лек за лечење бери-бери због хрома и витамина Б који се налазе у њему.

2. Због недостатка специјалних чаша за пиво на селу, у почетку се Хоегарден сипао директно у тегле за џем

   Локалним сталним гостима се толико допало присуство воћног укуса у пенастом напитку да су посуде наставиле да се користе веома дуго.

   Касније је на њиховој основи развијено чувено Хогарден стакло са шест страна.

   Узгред, овај облик има и практичне предности: заједно са задебљалим зидовима, омогућава вам да пиво дуже држите хладно.

3. Још једна локална легенда је повезана са оригиналном посудом

   Каже да се у сеоским баровима користио посебан кључ за скидање чаша из руку претераних гостију.

4. Још једна Хоогарден прича која личи на шалу

   Кажу да су око 16. века локални пивари „усвојили” и одгајали дечака сирочета, који је од детињства научио све суптилности и тајне прављења напитка од пшенице. Усвојитеља су назвали Клаас.

   Одрастајући, младић је почео да куша најбоља пива, прелазећи из једне установе у другу.

   Током сезоне је пио 8 шољица белог алкохола дневно и на крају постао најбољи пивар у региону.

   Пивољубац је живео 100 година и завештао да се закопа у буре пива.

   Ако је веровати легендама, жеља му се испунила, а споменик Клаасу и даље стоји у дворишту фабрике.