Пиво ИПА: историја

У Енглеској и Америци посебно је популаран Индиа Пале Але (скраћено ИПА) – индијски светли (бледи) але, који чини до 30% продаје или око 150 милиона галона пива годишње .

Производе ИПА углавном у занатским пиварама. Пиће се разликује од уобичајеног пале але по већем садржају хмеља и, као резултат тога, већој јачини и горчини.

Историја ИПА

Појава екстра јаког пића је последица кампање за Источну Индију. Прво помињање ИПА датира из 1829. године.

Почетком 19. века, енглеске пиваре су експериментисале са саставом пива који се испоручивао Индији за британско војно и војно особље.

Притом је уочено да се дуг пут до егзотичних обала боље толерише пићем добро зачињеним хмељем. И ако су у почетку шокирали дегустаторе снагом и израженом горчином, онда су се Британци временом навикли на јак укус и заљубили се у њега.

Крајем 19. века биттер пале але постао је популаран не само у Источној Индији, већ иу Аустралији, колонијалној Африци, Шкотској и Новом Зеланду. Што се британског тржишта тиче, овде је чак погурало и остатак пива.

Током Првог светског рата, снага енглеског алеа је опала и ИПА је на неко време нестала са сцене.

Америчка верзија

Пиће је доживело ново рођење у 20. веку, током ере занатске револуције у Сједињеним Државама. Мале пиварске компаније почеле су активно да се отварају на америчком тржишту алкохола, које је усвојило традиционални британски рецепт.

Тако се појавила једна од сорти индијског пива - светлије пиво АПА (Америцан Пале Але) са карактеристичним воћним, четинарским и цитрусним нотама. Важно је напоменути да се овај ефекат не постиже укључивањем било каквих вештачких адитива, већ употребом необичних сорти хмеља.

Референтни амерички ИПА је Сиерра Невада Пале Але, скуван 1980-их у Чику.

Данас, скоро свака микропивара у Калифорнији може се похвалити оригиналном врстом индијског пива произведеног од бледог слада и који је прошао кроз додатну фазу скакања.

Разлика између ИПА и АПА

За разлику од Британаца, Американци се не фокусирају на снагу и горчину, већ на арому и укус. Овде можете пронаћи јако пиво са бресквом, бором, поморанџом, ананасом, дињом, грејпфрутом, нотама манга.

Америчка верзија има сувљи укус, оштар и чист карактер, енглеска верзија има изражену сладост и моћ.

Технологија производње је такође другачија:

1. У Енглеској се изражена горчина добија кувањем пива од хмеља од травнатих, цветних и зачинских сорти као што су Фугл и Голдингс;

2. У САД се користе воћно-смоласте сорте хмеља Цолумбус, Цхиноок, Цитра, на које се производ инфузира након хлађења сладовине.

Врсте пива ИПА

Поред 2 позната класична стила индијског пива 5–7,5% АБВ, постоје многе друге варијације:

1. Двоструки ИПА/Триструки ИПА

   Одликује се комплексним укусом са израженом горчином од хмеља, јаким сладом и заосталом слаткоћом.

   Одликује се и великом густином и повећаном чврстоћом (8-10%).

   

2. Империал ИПА

   Ароматичнија верзија "дуплог" пива са високим степеном (преко 11%).

   Познати брендови: Стоне Ењои Би ИПА, Хилл Фармстеад Абнер, Топплинг Голиатх Кинг Суе, Алпине Екпонентиал Хоппинесс, Отхер Халф Алл Греен Еверитхинг, Евил Твин Молотов Цоцктаил.

   

3. Западна обала ИПА

   Пиво створено у Јужној Калифорнији, али је распрострањено на свим континентима, има сочан букет цитруса и јаку горчину.

   Најбољи брендови: Пизза Порт Солана Беацх Свами'с ИПА, Лагунитас ИПА, Руссиан Ривер Блинд Пиг ИПА.

   

4. белгијски ИПА

   Ова врста се не производи обавезно у Белгији, али се увек производи са белгијским квасцем. Има арому крушке и банане са тоновима каранфилића и високим садржајем алкохола (око 8%).

   Популарни брендови: Греен Фласх Ле Фреак, Брассерие д'Ацхоуффе Хоублон Цхоуффе Доббелен ИПА Трипел, Аллагасх Хугх Малоне, Стоне Цали-Белгиан ИПА, Флиинг Дог Рагинг Битцх Белгиан Стиле ИПА, Дувел Трипле Хоп.

   

5. Нова Енглеска ИПА

   Але у Вермонтском стилу, мање горко, више воћно и питко.

   

6. ИПА у североисточном стилу

   Североисточна верзија, мекша и сочнија, кварљива, са нотама ананаса, мандарине, диње, грејпфрута, мутне текстуре и ниске горчине.

   Припремљено са мешавином америчко-аустралијског хмеља.

   Добри примери: Тхе Алцхемист Хеади Топпер, Ривер Роост Мас Верде, Лавсон'с Доубле Сунсхине ИПА, Трее Хоусе Јулиус, Бисселл Бротхерс Тхе Субстанце, Триллиум Цонгресс Стреет ИПА.

   

7. Блацк ИПА/Цасцадиан дарк але

   "Вхите Цров" међу својом браћом - тамна верзија пале алеа.

   Различита нијанса угља, која напитку даје загорени слад. Најбољи брендови: Фирестоне Валкер Воокеи Јацк, Либертине Блацк Але, То Øл Блацк Малтс & Боди Салтс, 21. Амандман Бацк ин Блацк.

   

Постоје и други стилови ИПА: Сессион ИПА (са тропском аромом, чистим послеукусом и ниским садржајем алкохола - до 5%), Цитрус ИПА (са додатком воћа), Бретт ИПА (на бази специјалног сорта "дивљег" квасца), ИПА свежег хмеља (на бази свеже убраног зеленог хмеља).

Такође, индијско пиво се класификује према врсти слада (раж, пшеница, зоб). Монохоп верзија је издвојена као посебна група: прави се на бази једне врсте хмеља, док се најчешће користи више сорти.

Како и са чиме пити ИПА

Уобичајено је да се пије индијски але из специјалних чаша у облику лале са уским постољем (спиегелау), али ће и обичне чаше за вино или коњак.

Јела од меса и поврћа, воће, плодови мора, стари сиреви, италијанска кухиња сматрају се универзалним грицкалицама.

Приликом избора грицкалице, вреди поћи од жељеног ефекта: зачињена, зачињена, слатка храна наглашава горчину; кисела, масна и слана храна га омекшава.

Занимљивости

1. Како је ИПА постајала све популарнија, у употребу је ушао нови израз "хмељ" који се односио на љубитеља пива опседнутог хмељем.

2. Опијајућа горчина прилично брзо нестаје, па се препоручује да се јако занатско пиво попије што пре.

   Из тог разлога, неки произвођачи не наводе на боци датум истека, већ датум флаширања / скакања.