Јабуковача: 8 рецепата код куће

Бефоре вам је Схаке већ рекао како да направите јабуковачу од крушке и трешње код куће.

А сада је време за класику - јабуковача.

Савети пре почетка

1. За јабуковачу се узимају јабуке летњих, јесењих и зимских сорти, углавном слатке и киселе, са мало шећера.

2. Када користите јабуке са високим садржајем шећера, сок треба мало разблажити водом.

3. Јабуке се увек пажљиво сортирају и перу, исеку места оштећења и пропадања, а када се згњече, уклањају се петељке и остаци листова.

4. Французи пију јабуковачу нефилтриран, мутан и без гаса.

Обична јабуковача

Састојци

1. Зреле јабуке – 10 кг

2. Шећер - 1,5 кг

Начин кувања

1. Неопране јабуке (боље је узети са летње викендице) обришите сувим пешкиром, одрежите труле делове, уклоните репове и исецкајте заједно са кожом и костима помоћу блендера или млевења меса .

2. Пребаците сос од јабуке у стерилну посуду за ферментацију, маса треба да испуни посуду не више од 3/4 запремине.

3. Затим додати гранулирани шећер (од 150 г на 1 кг јабуке) и добро промешати.

4. Покријте врат газом и оставите 3-4 дана у тамној просторији на собној температури. Сваки дан је потребно мешати садржај посуде.

5. Чим се појаве први знаци ферментације (шиштање, обилна пена и киселкаст мирис), сладовину филтрирамо кроз газу и добро исцедимо колач.

6. Настала течност се сипа у чисту посуду и поставља се водени затварач.

7. Преносимо контејнер у тамну просторију са температуром од 18–27 степени 1,5–2 месеца. Након што се ферментација заврши, пиће ће се посветлити, а на дну ће се појавити талог.

8. Затим пажљиво оцедите пиће кроз сламку и провуците кроз филтер од газе.

9. Сидер од јабуке у стаклене флаше и оставити 3-4 месеца у тамној, хладној просторији да сазри.

Јабуковача без шећера

Овај рецепт је веома популаран код Француза и Британаца. Не садржи друге састојке осим природног свеже цеђеног сока од јабуке.

Тако да можете користити било коју количину сока у процесу прављења домаће јабуковаче без икаквих пропорција и ограничења.

С обзиром да се у овом случају не користе помоћни састојци који би помогли у покретању процеса ферментације, потребно је користити неопране слатке јабуке без икаквих хемикалија. А воће купљено у продавници дефинитивно није погодно за овај рецепт, у принципу, као ни за друге.

А главни образац - што су јабуке слађе, то ће готов производ бити јачи.

Начин кувања

1. Свеже исцеђеног сока од јабуке сипајте у стерилну посуду и оставите један дан у тамној просторији на собној температури.

2. Онда постављамо водени печат или медицинску рукавицу са малом рупом на прсту на врату.

3. Преносимо контејнер на топло место са температуром од 18–27 степени око 1–1,5 месеци.

4. Након овог времена, оцедите јабуковачу од талога сламком и сипајте у чисту посуду.

5. Сада остављамо пиће 4 месеца у хладној просторији (најбоље у подруму) да стабилизује укус.

6. Пре дегустације, поново пажљиво оцедите јабуковачу од талога, а затим га флаширајте.

7. Ово пиће се чува 6-9 месеци у фрижидеру или подруму.

Ако желите да се јабуковача мало газира, у фази флаширања сипајте буквално 10 г гранулираног шећера на дно посуде, а затим сипајте јабуковачу.

Тада ће пиће поново почети да ферментира и формира се угљен-диоксид.

Важно! У овом случају, флашу треба напунити негазираним јабуковачем само до 75% укупне запремине.

Јабуковача са винским квасцем

За припрему биће вам потребан неразблажен сок од јабуке и 3% винског квасца.

Начин кувања

1. За припрему 100 г винског квасца ожичење чашу неопраног бобичастог воћа (малине, јагоде, дивље руже), самљети, прелити са 1/2 шоље куване топле воде и додати 1-1, 5 кашика. л. Сахара.

2. Затворите поклопац и ставите 3 дана на тамно место на температури од +20 степени. Мешајте свакодневно.

3. У сок од јабуке (стерилни, кувани), сипајте у добро стерилисану посуду, додајте расподелу квасца, затворите чепом са воденим затварачем и оставите 3-4 дана за ферментацију.

4. По жељи, јабуковача се може разбистрити млеком. Да бисте то урадили, потребно је да узмете обрано млеко (обрнуто): млеко ставите у фрижидер на један дан, уклоните добијену крему, а преостало млеко ставите у прераду вина. За 1 литар вина узмите 1 тсп. млеко. Добро помешајте вино и млеко.Након тога, смеша се држи неколико дана на температури не нижој од +15 ° Ц. За то време вино ће посвијетлити, након 3-5 дана може се проциједити.

5. Јабуковача не траје дуго, па је попијте брзо.

У јабуковачу можете додати мало коњака, што ће вину дати тврђаву и необичан укус.

Јабуковача од киселе јабуке

Састојци

1. Сок од киселих јабука - 4,5 литара сока

2. Шећер - 5 шољица

3. Квасац – 25 г

Начин кувања

1. Исеците јабуке, ставите у шерпу, сипајте воду да покрије јабуке.

2. Инфузирајте 2 недеље, повремено мешајући.

3. После 2 недеље пажљиво процедити и загрејати течност. Додајте шећер и квасац.

4. Затворити и ставити на топло место за ферментацију.

5. После почетка ферментације сипајте у буре, на крају ферментације затворите буре.

6. Пување после 6 месеци.

Алтернативни рецепт за јабуковачу од јабуке

Састојци

1. Јабуке - 5 кг јабука

2. Вода – 6 л

3. Мед или шећер - 1,5 кг

Начин кувања

1. Киселе шумске или баштенске јабуке исечене на 4 дела. Ставите га у чисту платнену или платнену кесу, завежите и ставите у чисту емајлирану посуду са поклопцем или дрвено буре са лажним дном.

2. Одозго ставите дрвени, по могућству мрежасти круг, притисните товаром да се јабуке не дижу и прелијте сирупом од прокуване воде и меда или шећера.

3. Покријте судове крпом и оставите за ферментацију у подруму.

4. После 4-5 недеља, уверите се да је јабуковача ферментисана, пажљиво оцедите у чисту посуду и оставите у подруму.

5. Супите пулпу истим сирупом у запремини оцеђеног јабуковача и после 4-5 недеља поново оцедите ферментисани јабуковач у чисту посуду, па пулпу сипајте по трећи пут.

6. Јабуковача од свих шљива се помеша и остави на хладном месту док добро не ферне (обично 6-9 месеци).

7. Ферментисани, таложени, бистри јабуковачи од јабуке се флашира, зачепи и одлежава још 3-4 недеље у подруму.

Јабуковача од дивље јабуке

1. Дивље јабуке убране у августу, сортирати, уклонити покварене и оштећене плодове и оставити да добро сазре.

2. На дно припремљеног бурета са рупом за рукав пречника 10-14 цм ставите неколико сувих јабука и напуните 3/4 запремине свежим.

3. Јабуке прелијте хладном прокуваном водом, зачепите буре и ставите у подрум на 4-5 недеља на ферментацију.

4. Готов јабуковач оцедити, пулпу поново прелити прокуваном водом и то понављати током целе зиме, пролећа, па и лета, док се јабуке не поквасе.

5. Оцеђени јабуковац се чува у подруму. Овај јабуковача је стабилан, али може бити јако киселкаст, па му пре пијења можете додати шећер или сок и мало соде бикарбоне и добијате укусно газирано пиће.

Јабуковача од сушене јабуке

Јабуковача се најбоље добија од ољуштеног воћа (без коре и кутије са семенкама) пре сушења, исеченог на кришке и осушеног на сунцу.

Начин кувања

1. Суво воће сипајте у припремљено буре или стаклену флашу и прелијте хладном прокуваном водом (на 1 кг 10 л).

2. Затворити крпом и, без зачепљења, ставити у хладну просторију 2-4 дана, а затим пребацити у подрум, где да стоји док пиће не ферментира.

3. На почетку ферментације буре са јабуковачем зачепити чепом (језиком) и оставити у подруму 3-4 недеље. Квалитет таквог јабуковача ће се повећати ако се флашира на почетку ферментације, стављајући суво грожђе у сваку боцу.

4. Поставите добро затворене флаше у подрум или подрум у песак у лежећем положају и чувајте до употребе.

Рецепт за јабуковачу од јабуке по Броцкхаусу и Ефрону

Да бисте добили слатки јабуковач намењен за тренутну потрошњу, потребно је узети 1 део киселих јабука и 2 дела слатких, ако се јабуковача треба дуго чувати, онда на напротив, 2 дела киселих јабука и 1 део слатких; у овом случају потребно је мешати такве сорте јабука које сазревају у исто време.

Начин кувања

1. Зреле и меке јабуке и крушке треба одмах након брања и сецкања притиснути.

2. После брзог врења, вино се сипа са квасцем (тј. из земље која се слегла на дно бачве) у чиста бурад у којима је тихо врење; ако не крене, онда младом јабуковачу додати чисти шећер од цвекле 800-1200 г на 8 канти.

3. Воће се мора опрати и очистити пре дробљења; посуђе (каце, бурад, каце, шоље итд.) такође мора бити беспрекорно чисто. Неки разблажују мошт од јабука и крушака водом у количини: у првом случају - 5-8%, у другом - 10-15%.

4. Пресовану пулпу прелије се водом, која се након 10-12 сати поново пресује, а настала течност помеша са првобитно издвојеном чистом моштом. Ако се мошт разблажи водом, онда на сваких 8 канти ове последње треба узети 9-11 кг шећера, који се пре или током ферментације помеша са моштом.

5. Готов јабуковач, пре флаширања, ако је замућен, чисти се или свежим винским квасцем у количини од 5-10%, или обраним млеком (4/5 шољица за 8 канти).

Од јабука се припремају и: тинктуре и ликери, ликер, вино, месечина, домаћа варица.