Рум од меласе: 2 домаћа рецепта + Рум Дундер

Прва алкохолна пића од ферментисане меласе од трске појавила су се у старој Индији и Кини. Међутим, проналазак традиционалног рума приписује се становницима Кариба, одакле се нови дух проширио на све крајеве света.

Савети пре почетка

1. Меласа од трске се може купити у специјализованим продавницама, постоје и специјални квасац за рум, на пример, "Доубле Снаке Рум Турбо". У недостатку последњег, можете користити уобичајену продавницу - суву или пресовану.

2. За прављење рума најчешће користе традиционални кубански или јамајчански рецепт, прилагођен кућним условима. Резултат је лагано пиће са карактеристичном аромом.

3. Да би алкохол добио лепу нијансу, готовом руму се додаје загорени шећер, шећерна боја или се инсистира на храстовом чипсу.

4. За природну карамелизацију биће вам потребно 5-10 тсп. спаљени шећер на 1 литар производа.

5. Рафинирајте пиће, држећи га у бурету од шест месеци до годину и по.

6. Стига меласе је течност која остаје у котлу након прве дестилације каше од трске.

Класични кубански рецепт за рум

Ако се користи суви квасац, тада ће за назначену запремину сировина бити потребно 50 г, ако се притисне, онда 250 г.

Запремина воде је назначена без узимања у обзир течности за разблаживање алкохола и рума. Разблаживање са остатком се користи за додавање ароме и слаткоће финалном производу, тако да овај корак не треба занемарити. Уместо овог "трика", у рецепт можете укључити додатни састојак - рум "перут". Његов рецепт и начин примене дат је на крају чланка.

Састојци

1. Вода – 25 л

2. Меласа од трске – 5 кг

3. Квасац за рум – 1 паковање

Начин кувања

1. Прокувајте половину воде у великом лонцу, у њу сипајте меласу, промешајте.

2. Кувајте смешу на средњој ватри 10 минута.

3. Улијте чорбу у посуду за ферментацију, разблажите са преосталом хладном водом, оставите да се смеша охлади на собну температуру.

4. Припремити квасац према упутству, додати у меласу, промешати.

5. Поставите затварач на врат посуде, пренесите посуду на топло тамно место или покријте крпом.

6. Сачекајте да се мехурићи заврше (отприлике 12–15 дана), оцедите кашу од талога, прођите кроз вишеслојни филтер од газе.

7. Дестилирајте без фракционисања док се тврђава не спусти на 18-20% (не излијте остатак који је остао у коцки!).

8. Разблажите сирови алкохол на 20 степени, замените четвртину воде остатком.

9. Поновна дестилација, одвајајући главе (15% укупне запремине), тело (док се тврђава не спусти на 45°) и репове.

10. Главну фракцију (рум) разблажите на 40-45%, сипајте пиће у мале флаше, оставите да одстоји 1-3 недеље.

Рецепт за рум у традиционалном јамајчанском стилу

Количина воде је назначена без узимања у обзир течности која је потребна за разблаживање сировог алкохола и рума.

По жељи додајте декстрозу/глукозу (3–5 г/л) готовом напитку - да букет буде мекши, арома или шећерна боја - да побољшате својства укуса.

Ако није планирано старење, рум се разблажи на 45% и остави да одстоји око месец дана.

"Репови" добијени после друге дестилације могу се користити за прављење "перути". Добро ће доћи за следећу серију рума. Рецепт и како се користи "перут" је дат у наставку.

Састојци

1. Меласа од трске – 14 кг

2. Вода – 80 л

3. Шећер – 7 кг

4. Квасац за рум – 80–100 г

5. Ихрана квасца - 15–20 г

Начин кувања

1. Прокувати воду, сипати њом меласу, оставити да се маса охлади на 30 °Ц.

2. У смесу увести шећер, исхрану квасца и квасац.

3. Поставите затварач, оставите посуду на собним условима за ферментацију.

4. По престанку ослобађања мехурића (после 10–12 дана), престићи кашу без извлачења фракција док јачина не падне испод 20% (задржати талог!).

5. Пропустите сирови алкохол кроз филтер са активним угљем или користите други метод чишћења.

6. Поново дестилујте пиће са одабиром главе, тела и репа.

7. Рум ("тело") разблажите водом до 60 степени, држите у храстовом бурету најмање шест месеци.

Рум дандер

Овај састојак се додаје сладовини од трске након што се интензивна ферментација смири да би коначно пиће добило израженију арому и укус.

Просечна потрошња "перути": 1 литар на 1,4 кг меласе или 10% запремине каше.

За први рецепт ће вам требати 3-4 литара "киселог теста", за други - око 10 литара.

Остатак "перути" се може скувати са свежим остатком и поново употребити: сазревање "киселог теста" ће бити брже.

Састојци

1. Кромпир – 5 ком.

2. Вода - 1 чаша

3. Барда меласа – 10 л

Начин кувања

1. Са неопраног кромпира скините кору, коре прелијте кључалом водом.

2. Сачекајте 10 минута, сипајте сталожену смешу у остатак меласе.

3. Покријте посуду поклопцем, ставите је на топлоту (близу батерије, шпорета или другог места на температури од 30–32 °Ц).

4. После отприлике 1,5-2 месеца, када се мирис промени од веома гадног до подношљивог, можете користити "перут" по својој намени у складу са горе наведеним препорукама.