Рум: шта треба да знате

Рум је дестиловано алкохолно пиће добијено од нуспроизвода шећерне трске као што је меласа или директно из сока шећерне трске кроз процес ферментације и дестилације.

Обично прави рум одлежава у храстовим бурадима.

Све што треба да знате о руму

Већина светске производње рума одвија се на Карибима и Латинској Америци.

Ово алкохолно пиће се производи и у Аустралији, Португалу, Аустрији, Канади, Фиџију, Индији, Јапану, Маурицијусу, Непалу, Новом Зеланду, Филипинима, острву Реунион, Јужној Африци, Шпанији, Шведској, Тајвану, Тајланд, Велика Британија и САД.

У исто време, скоро свака земља има своје карактеристике и традиције повезане са производњом и класификацијом рума.

Рум има значајне асоцијације на Краљевску морнарицу (где се мешао са водом или пивом да би се направио грог) и пиратерије (где се конзумирао као бумбо).

Алкохол је такође служио као популарно средство економске размене, коришћено за финансирање таквих предузећа као што су ропство, организовани криминал и војне побуне (нпр. Америчка револуција и побуна Рома у Аустралији).

1. Тврђава Рома

   Може да се креће од 35 (рум еликсири) до 75+ степени (тзв. јак рум, на пример, Бацарди 151).

2. Различити распон укуса пића

   Готово да нема сорти укуса, сорти са укусом меласе и карамела обогаћених разним зачинима, и сорти ароматизованих есенцијама тропског и цитрусног воћа или кокосовог млека.

3. Флагатион

   За почетак ферментације, квасац и вода се додају главном састојку. Док се неки произвођачи рума ослањају на природни квасац, многи користе специјалне квасце да би постигли специфичан укус и предвидљиво време ферментације.

   Коришћење споријег квасца има тенденцију да покупи више естера током процеса ферментације, што резултира богатијим укусом рума.

4. Дестилација

   Не постоји јединствена стандардна метода дестилације за рум.

   Док неки произвођачи производе рум у серијама користећи конвенционалне дестилате, већина произвођача користи вертикалну дестилацију.

   Лонац ипак садржи више адитива и нечистоћа од вертикалне дестилације, па даје богатији укус.

5. Тропско старење рума

   За разлику од вискија, рум не одлежава дуго, што је последица климе: за 10 година одлежавања буре може изгубити од 40 до 45 одсто алкохола. Зато одлежани тропски рум у бурету проведе највише 3-5 година, док северноамерички рум - до 10 и више година.

   Треба разумети да топла клима доприноси бржем старењу пића. У складиштима где је температура ваздуха испод +30 степени, две године излагања су шест до осам година у складишту у Шкотској.

   Рум одлежава у храстовим бурадима, које пићу обезбеђују прелепу боју, као и богат укус и арому.

6. шпански рум

   За Роме из шпанских језика користи се реч „рон“.

   Рон анејо („стари рум“) се односи на рум који је значајно остарио и често се користи за врхунске производе.

7. Острва француског говорног подручја

   Најпознатији по пољопривредном руму („рхум агрицоле“). Овај рум, направљен искључиво од сока од трске, задржава оригиналну арому трске боље од других.

   Типични представници овог стила - рум са Мартиника и Гвадалупа.

8. Други називи рума

   Нелсонова крв, Убица ђавола, Демонска вода, гусарско пиће, чистачи мора и вода Барбадоса.

   Њуфаундлендска верзија рума се назива "сцреецх", док се неки румови из Западне Индије називају тафија.

Историја Рома

Прво помињање рума се појављује у древном тексту Вагбхата, где је индијски ајурведски лекар (7. век нове ере) саветовао особу да пије непревазиђени рум са соком.

У 14. веку, чувени италијански трговац и путник Марко Поло забележио је „веома добро шећерно вино“ које му је понуђено у ономе што је постао модерни Иран.

Прва дестилација рума на Карибима догодила се на плантажама шећерне трске у 17. веку. Робови на плантажама открили су да се меласа, нуспроизвод процеса рафинације шећера, може ферментисати у алкохол.

Касније је процес дестилације побољшан: тако се појавио први родоначелник модерног рума.

Сматра се да се канонски укус рума први пут појавио на острву Барбадос.

1620. производња рума је забележена и у Бразилу.

Након развоја рума на Карибима, популарност пића проширила се на колонијалну Северну Америку. Да би се задовољила потражња за пићем, прва дестилерија рума је изграђена на Статен Исланду 1664.

Производња рума је постала највећа и најпросперитетнија индустрија ране колонијалне Нове Енглеске.

Нова Енглеска је постала центар дестилације захваљујући техничким вештинама и обиљу дрвне грађе; рум произведен тамо је био лакши, више као виски.

Према проценама потрошње рума у ​​америчким колонијама пре револуције, сваки мушкарац, жена и дете пили су у просеку 3 царска галона (11 литара) рума годишње.

Да би се задовољила потражња за меласом за производњу рума, заједно са растућом потражњом шећера у Европи у 17. и 18. веку, био је потребан извор радне снаге за прераду плантажа шећера на Карибима. Тако је започела троугласта трговина румом, меласом и робовима између Африке, Кариба и колонија.

Верује се да се роб из Африке може купити за четири галона (15 литара) рума и комад цинца.

Популарност рума је наставила да расте чак и након америчке револуције.

Ограничења увоза шећера са Британских Кариба, заједно са развојем америчког вискија, допринели су паду популарности рума у ​​Северној Америци.

Рум је почео да се повезује са пиратством након што су британски приватници почели да нападају трговачке бродове, а пошто су неки приватници пили само рум, пиће је постало озлоглашено. Повезаност са пиратеријом само је ојачана књижевним делима као што је Острво с благом Роберта Луиса Стивенсона.

1655. године, британска флота је заузела острво Јамајку. Због присуства великих залиха рума у ​​земљи, Британци су променили дневни оброк алкохола који су морнари добијали са француске ракије на рум, чиме су читаву флоту чврсто закачили на ново јефтино пиће.Снага тадашњег рума кретала се од 47 до 57%.

Да би смањио утицај алкохола на своје морнаре, адмирал Едвард Вернон је помешао рум са другим састојцима, који је постао познат као грог.

Легенда о Сеа Руму и Хоратио Нелсону каже да је након победе и смрти у бици код Трафалгара, Нелсоново тело сачувано у бурету рума како би могло да буде враћено у Енглеску.

Међутим, по доласку, буре је отворено и установљено је да у њему нема рума. Нелсоново тело је извађено, а прегледом је установљено да су морнари избушили рупу на дну бурета и попили сав алкохол, па се за рум користи израз "Нелсонова крв". Такође служи и као основа за термин "адмиралско тапкање", који се користи да опише тајно сисање пића из бурета кроз сламку.

Детаљи приче су спорни, јер многи историчари тврде да је у бурету била француска ракија.

У званичном записнику се наводи да је тело стављено у "прочишћене духове".

Роми су били директно умешани у једино војно преузимање власти од стране аустралијске владе, познато као „Ромска побуна“. Када је Вилијам Блај постао гувернер колоније, покушао је да реши проблем пијанства забраном употребе рума као средства размене.

Као одговор на Блајов покушај да регулише употребу рума 1808. године, Корпус Новог Јужног Велса је марширао са бајонетима до зграде владе и ухапсио Блаја. Побуњеници су наставили да контролишу колонију све до доласка гувернера Лацхлана Мацкуариеа 1810.

Педесетих и шездесетих година прошлог века у СССР-у, у фабрикама Главспирт, од домаћих сировина производио се такозвани „совјетски рум“ - горка тинктура која се прави од алкохола јачине најмање 48 % и суве шљиве .

Такође у СССР-у, рум алкохол се добијао из сока шећерне трске узгајаног у републикама централне Азије. Конкретно, у округу Алтинсаи садашње Термешке области, постојала је производња рума од трске која је тамо расла.

Ромска класификација

Сорте и варијанте које се користе за описивање рума зависе од места где је рум произведен. Упркос овим разликама, следећи термини се често користе за описивање различитих врста рума:

1. Тамни Роми

   По боји: браон, црна или тамно црвена.

   Обично се прави од карамелизованог шећера или меласе. Обично дуже одлежавају у јако угљенисаним бачвама, што им даје много јачи укус од бледог или златног рума; назнаке зачина могу се открити заједно са јаким призвуком меласе или карамела.

   У кувању се најчешће користи тамни рум. Већина тамних рума долази са подручја као што су Јамајка, Хаити и Мартиник.

2. Рум са укусом

   Препун воћних укуса као што су банана, манго, наранџа, ананас, кокос, каромба или лимета.

   По правилу, јачина таквих рума је мања од 40%. Углавном се користе за ароматизирање тропских коктела са сличним темама, али се често пију и чисти или са ледом.

   Додавање арома се дешава након ферментације и дестилације.

3. Голд Рома

   Такође се зову амбер румови, ово су румови средњег тела, одлежани.

   Тамне боје старењем у дрвеним бурадима (обично угљенисане бурбонске бурад).

   Голден рум има богатији укус од светлог рума, и може се безбедно сматрати укрштањем светлог и тамног.

4. Светли рум

   Такође се назива сребрни или бели рум.

   Генерално, лагани рум има веома слаб укус, поред инхерентне слаткоће рума, и, сходно томе, користи се као основа за коктеле. Светли рум се понекад филтрира након старења да би се уклонила боја.

   Већина светлих рума долази из Порторика.

5. Јаки рум

   Рум, који је много јачи од стандардних 40%. Многе врсте таквог алкохола имају јачину од више од 75% до 80%! Изванредни представници: Бацарди 151 и Питорро.

   Овај рум се обично користи у коктелима.

6. Премијум стари румови

   Рум, често одлежан у бурадима од шерија више од 5 година, који се обично конзумира на исти начин као и виски.

   Алкохол има богатију арому и укус.

7. Зачински рум

   Они добијају свој укус додавањем зачина, а понекад и карамеле.

   Већина их је тамније боје и на бази златног рума.

   Неки су знатно тамнији, док су многи јефтинији брендови направљени од јефтиног белог рума и потамњени карамел бојом.

   Додати зачини укључују цимет, рузмарин, анис, бибер, каранфилић и кардамом.

Како пити рум

Бледи рум се обично користи у коктелима, али се може пити и чист као аперитив.

Златни и тамни рум се обично конзумира чист или са ледом. Такође, тамни рум се користи за припрему разних јела (дигестив).

Премијум румови су намењени искључиво за конзумацију у чистом или са ледом (дигестив).

Рум се може пити охлађен или на собној температури.

Немогуће је не поменути и топле напитке са додатком златног или црног рума: грог, пунч, кафу и чоколаду, који доприносе како ведрини и пријатном проводу, тако и превенцији прехладе.

Како одабрати рум

1. Шта пре свега тражити

   Верује се да је родно место Рома - Кариби. Зато Взболтаи препоручује да пробате рум са Кубе, Хаитија, Јамајке, Порторика и других острвских земаља.

2. Од чега је направљен

   Већина рума се прави од меласе (која је нуспроизвод процеса производње шећерне трске), али се највреднији рум прави од свежег сока од трске.

   Обично произвођач на етикети назначи од чега је направљен његов рум, у свим осталим случајевима пиће се највероватније прави од меласе.

3. Одредите жељени укус и врсту гозбе

   Взболтаи је писао о овоме изнад.

4. Цена и место

   Квалитетан рум нећете наћи у петерци или магнету. Потражите прави рум у бутицима алкохолних пића у вашем граду или реномираним онлајн продавницама.