13 чињеница о пиву за праве познаваоце

Не тако давно, сви захтеви љубитеља пива били су само у којој боци треба да се флашира: традиционалној или у облику чуњева за куглање. Сада је коначно дошло доба ренесансе пива и научите да бирате између лагера (пива са ниском температуром ферментације), стаута (од енглеског стоут - пиво од печеног слада), белгијског (са додатком пиринча, шећера , мед, воће), црвено (са специјалним сладом) и друге врсте пива значи да проширите домет свог знања.

Пиво, срећом, није најскупље пиће, али знајући неколико малих трикова, можете га учинити још приступачнијим. Поред тога, следећи савети ће вам помоћи да се добро снађете у пиву и да се осећате потпуно опуштено у бару или продавници.

Алес и лагери су врсте пива, а не сорте

Не улазећи у биохемијске детаље, разлика између пива и лагера је квасац. Познато је да пивски квасац који ферментира на вишим температурама даје јарке воћне или зачињене укусе. Лагер квасац који ферментира на ниским температурама ствара много суптилније, глађе, готове укусе. Боја, тело и садржај алкохола немају никакве везе са класификацијом.

Четири главна састојка пива су слад, хмељ, квасац и вода

Сваки састојак игра велику улогу. Слад (обично јечам, али понекад помешан са ражом, овасом или другим житарицама) обезбеђује пиву шећер који му је потребан за ферментацију. Вода (од чега се 95% налази у финалном производу) је критична компонента и мора се пре употребе уверити да не садржи ништа што би могло да утиче на укус или процес ферментације.Хмељ делује као конзерванс и даје горак укус који уравнотежује слаткоћу пива и даје му прелепе ароме. Квасац заправо комбинује све састојке, претварајући шећер у алкохол и стварајући пиво.

У Немачкој, процес прављења пива је садржан у закону који се зове Реинхеитсгебот. Према овом закону, састојци остају исти као што су били 1500-их (иако се данас не поштује увек).

Пиво садржи друге састојке који се називају адитиви или ароме

Пшеница, зоб, кукуруз, пиринач и шећер се увек додају сладовини да би се убрзао процес ферментације, да би се променило тело пива. Многе јефтине сорте овог пића се праве користећи огромне количине кукуруза и пиринча како би се уштедело на сладу. Такође, у пиво се додају било које компоненте, укључујући зачине који могу променити његов укус: коријандер, жалфија, кафа, чоколада, млеко, воће или мед.

Боја пива нема никакве везе са садржајем алкохола

Постоји огромна заблуда да су тамна пива тежа од светлих. Али белгијско јако светло златно пиво од 8,5% АБВ Дувел је много теже од Гуиннессовог Драфт Дарк Стоута од 4% АБВ.

Мала глава пене не значи да бармен жели да вас превари

Већина људи се плаши присуства пене, чини им се да бармен не додаје пиво у чашу. Међутим, то је најважнија компонента, јер помаже да се дубоко доживи арома пића пре и после гутљаја, као и пуноћа његовог укуса. Идеална количина главе варира за свако пиво, али висина главе од 2,5 до 4 цм је прикладна за већину пива (посебно за пшенична).И ако вас је пена некада плашила, сада разумете шта је то важна компонента пића.

Сва Хефевеизенс пива се праве од пшенице, али нису сва пшенична пива Хефевеизенс

Познавање ове разлике помоћи ће вам да одаберете пиво по свом укусу. Хефевеизен је немачко пиво које користи најмање 50% пшенице и посебан сој баварског квасца који напитку даје укус жвакања, банане и каранфилића које већина људи повезује са пшеничним пивом. Пшенично пиво се такође прави од пшенице, али са различитим врстама квасца који не дају увек укус каранфилића.

Хмељ из различитих делова света даје пиву различите укусе и ароме

Северноамерички хмељ даје пиву ароме цитруса, грејпфрута и борове смоле; из Немачке - цветне, земљане и зачинске ароме; чешки - биљни мирис по којем су познати локални пилснери; из Велике Британије - горак и благ укус земље и траве; са Новог Зеланда и Аустралије - тропски укуси, посебно маракуја. Хмељ је попут огромног ормана, на чијим полицама су смештене стотине зачина, мешајући које, сваком јелу можете дати жељени укус.

Понекад се хмељ користи само за арому пива

Будући да арома хмеља брзо нестаје током кључања, често пивари додају доста хмеља у пиво на самом крају процеса како би били сигурни да је његова арома и даље део композиције, а не само додајући горчину. Неки пивари додају хмељ током ферментације да би пиво постало суво.

Охлађене чаше кваре укус пива

Испијање пива из охлађених чаша или кригли се строго не препоручује. Кристали леда узрокују да се пиво пени, а затим ароме и угљен-диоксид испаре пре него што попијете први гутљај. Само због неколико гутљаја хладног напитка, изгубићете сва његова корисна својства.

Запамтите: Пиво никада не треба чувати на температурама испод +10 степени, јер то убија скоро све укусе пића. Ако желите да пијете хладно пиво, потопите боцу или конзерву у посуду са сољу, водом и ледом на пет минута док чашу пуните водом и ледом. После пет минута, излијте ледену воду из чаше и сипајте у њу охлађено пиво. Онда се неће пенити.

Недостаје пиво

Већина људи мисли да је изгубљено пиво оно које је изгубило своје укусе, што није сасвим тачно. Пиво нестаје, по правилу, под утицајем светлосних зрака који продиру кроз зидове провидних боца, а то може бити сунчева светлост или светлост флуоресцентних лампи у фрижидеру. Под њиховим дејством почиње поновљена ферментација, укуси и ароме почињу да се мењају на горе, појављује се мирис водоник сулфида. Ако пиво има укус папира или картона, онда је кисело (вероватно због неправилног складиштења).

Пиво у лименкама није горе од флашираног

Чињеница да се пиво у лименкама брже квари је мит. У ствари, они га чувају још боље, јер тегла задржава светлост, држећи пиво боље од смеђег стакла. Лименке су знатно лакше (упоредите тежину паковања флаша и паковања лименки), отпорније су на ударце и више се могу рециклирати.

Не можете дуго чувати пиво

Чување пива за посебне прилике постаје уобичајено, али је важно да се то уради како треба, јер се арома и горчина хмеља врло брзо губе као резултат дугог складиштења. Може се складиштити само пиво са високим садржајем алкохола, флаше треба држати усправно на температури од око +10 степени на слабо осветљеном месту.

Пијте пиво које волите, а не оно у тренду

Колико год то изгледало изненађујуће, људи обично забораве ово једноставно и, по мом мишљењу, најважније правило када се нађу у веселом друштву у кафани. Током протеклих сто година дошло је до многих открића у производњи пива, појавио се невероватан број нових сорти, међутим, увек треба више веровати свом укусу него саветима људи око себе.