Баијиу вотка: опис
Преглед садржаја:
Баијиу је кинеска вотка за коју многи нису чули, а камоли пробали.
Производите и пијте оригинални производ највећим делом у самој Кини, као иу Хонг Конгу и Тајвану. По свом саставу и конзистенцији, пиће је најближе традиционалној руској вотки, јаче опције - месечини. Међутим, укус је оштрији.
Садржај алкохола у баијиуу је у распону од 40–60%, понекад достижући 70–80%.
Баијиу производни метод
Као сировине за производњу користе се разне житарице: од уобичајене пшенице, јечма, проса и кукуруза до егзотичних каолианга (сирак), чумизе (црни пиринач) и других биљака.Понекад састав може укључивати неколико врста житарица или пасуља одједном, као и додатне састојке за укус.
У почетку се баијиу правио искључиво у породичним дестилеријама опремљеним посебним јамама. Данас се пиће производи и у индустријским размерама.
Класична технологија за прављење кинеског моонсхина укључује:
-
Припрема сировина. Зрно (пасуљ) се опере, затим изгњечи и опари на пари или остави цео и пређе на следећу фазу.
-
Припрема киселог теста. Влажна житна маса се пресује и шаље у јаму за кисело тесто, где се на топлоти и високој влажности стварају плесни и квасци. Овако добијају квасац. У индустријским дестилеријама, за његову припрему, користи се претходно узгојена култура ферментације „цху“ („ку“).
-
Ферментација. Шиш се ставља у керамичке посуде или глинену јаму, где се чува од неколико месеци до неколико година и стално се допуњује свежом зрном масом и киселим тестом. Вишак сладовине се пресује у брикете, суши и чува до следеће дестилације.
-
Дестилација. Ферментисана маса се ставља у обичан или кинески дестилат, који се састоји од дрвене бачве и два казана, и дестилује се више пута. Број дестилација може да варира у зависности од категорије пића и произвођача.
-
Побољшање квалитета месечине. Ова фаза укључује старење, филтрацију и ароматизацију. У просеку, пиће сазрева 1-3 године. Традиционално, за складиштење баијиуа користе се простране плетене кутије и дрвене кутије обрађене лепком, керамичке посуде. Ароматизација и филтрација производа се спроводе на захтев произвођача.Као додатни састојци често се додају латице руже, цветови османтуса, лековито и ливадско биље, листови бамбуса, чај, бобице глога, шећер. Резултат је вотка различитих укуса и нивоа јачине.
Врсте баијиуа и брендови
Постоји много класификација пића, а најчешћа је заснована на ароматичним карактеристикама. Према овом критеријуму разликују се следеће варијанте кинеског моонсхина:
-
Сос
Тешко, заједљиво пиће оштрог мириса и укуса, које подсећа, по мишљењу дегустатора, на соја сос, медицински алкохол, дихлорвос, керозин и друге нејестиве производе. Боље је користити уз мариниране грицкалице. Најпознатији је "Маотаи" из "Квеицхов Моутаи Цомпани". Пије се не само у Кини, већ иу европским земљама.
-
Јако
Слатки баијиу са путером и благим укусом. Ова категорија укључује многе врхунске брендове, чија цена може достићи неколико хиљада долара. Популарни представници: Фиве Граинс Ликуид оф Иибин, Вулиангие, Лиуилингзуи.
-
Лако
Лагано, деликатно, пуно пиће чистог укуса. Упечатљив пример: "Фењиу".
-
Пиринач
Група обухвата све варијанте пиринчаних дестилата, који су често ароматизовани зачинским биљем, чајем, воћем. Ово укључује најблаже врсте баијиуа. Примери: Ликер са три цвета из Гуилина, Санхуајиу.
-
Душо
Лаган, мирисан производ са слатким укусом.
-
Мултилевел
Може укључивати различите врсте дестилата из било које категорије. Сходно томе, формирају се карактеристике укуса, структуре, ароме. Популарна варијанта: Ксифенгјиу.
Методи употребе
У почетку се баијиу пио топао. Ова традиција је узрокована потребом да се уклоне фузелна уља која су присутна у великим количинама у занатским производима. Пиће је сипано у бакарни суд са уским грлом и постављено на врео угаљ. Штетне нечистоће су испариле, а алкохол је сачуван.
Савремено пиће произведено у фабричким условима не треба такво пречишћавање. Зато се данас баиџиу пије из малих керамичких шољица, не загрејаних, већ обилно грицканих.
Пиће је најпопуларније у северним регионима земље.Од јела, национални кинески су најприкладнији, од европске кухиње, предност треба дати зачињеним, зачињеним и димљеним грицкалицама, масном месу, кобасицама, кобасицама. За лаке врсте баијиуа погодни су морски плодови и пилетина.
