Брага са сувим квасцем: како одабрати и ставити кашу + нијансе

Искусни моонсхинерс су упознати са различитим рецептима за прављење каше. Међу њима има и традиционалних (од житарица, шећера, махунарки) и егзотичних (од парадајз пасте, халве, банана).

Једна од класичних опција доступна свима је припрема каше са сувим квасцем: вином, алкохолом, пекарском, турбо. Шећер се обично користи као сировина.

За шта је добар суви квасац?

Предности прашкастог производа у поређењу са пресованом масом:

1. Дуг рок трајања и лако складиштење.

2. Широк асортиман и доступност.

3. Одсуство изражене ароме квасца и укуса у месечини.

4. Могућност добијања каше високе чврстоће (до 18–20°).

5. Присуство у саставу већине производа за прихрањивање за висококвалитетну ферментацију и средства против пене за спречавање отицања течности.

Како одабрати најбољи суви квасац за кашу?

Већина професионалаца препоручује брендове:

1. Саф-Левуре

2. Бекмаи

3. Духови

4. Саф-Момент

5. Бругман

6. Турбо-24

7. Турбо-48

Верује се да су они најпродуктивнији, али други ће то учинити. Одвојено, вреди поменути енглески "Турбо-24", "Турбо-48", који коштају мало више, али у потпуности оправдавају своју цену.

Одликују се: убрзаном ферментацијом производа и одличним квалитетом готовог месечина.

Пекарски квасац

За припрему каше користе се и пекарски квасац "Пакмаиа Цристал", "Саф-инстант", производи Минског квасца.

Да бисте добили квалитетно пиће, веома је важно поштовати пропорције.

Колико сувог квасца по литру каше ће бити потребно

Не постоји строга доза, све зависи од одређене марке.

Условна норма је 20 г праха квасца на 1 кг шећера (принос месечине је око 1,1 л). Али боље је фокусирати се на препоруке произвођача.

Скоро сви пакети садрже рецепт. Дакле, количина Турбо квасца на 1 кг шећера је 13-16 г, белоруског - 16 г, Саф-Левуре - 20 г.

Ако не постоји тачна индикација, требало би да се ослоните на просечну дозу.

Активација сувог квасца

Већина сувог квасца захтева активацију пре употребе. Подразумева разређивање пелета у топлој води (26-28°Ц).

Да би се то урадило, потребна количина праха се сипа у малу посуду са течношћу, дода се мало шећера, добро промеша и остави на топлом месту (или умотано).

Биће потребно око 15-20 минута да квасац нарасте и запени, након чега се може додати у кашу.

За Турбо квасац, ова фаза се прескаче (иначе може да се поквари) и грануле се одмах распршују по површини сладовине, за белоруски повећавају време „буђења“ на 2 сата, а температура воде до 30–35 °Ц .

Како ставити кашу на суви квасац?

Процес кувања је прилично једноставан и не захтева никакве посебне вештине. Главна ствар је да се залихе квалитетних састојака, воденог затварача и одговарајуће посуде, која треба да буде напуњена сладовином не више од две трећине запремине.

Потребан:

1. Чиста сирова вода. Може се филтрирати, таложити или флаширати. Нема потребе да кувате течност!

2. Добар шећер од поузданог произвођача. По жељи, претходно се инвертује топлотом и лимунском киселином, али овај корак је опциони.

3. Квас припремљен према препорукама.

Најбоља температура за ферментацију је распон од 20 до 35 °Ц. Мора се придржавати како се производ не би покварио.

Што је температура виша, то је процес бржи и мање се формира фузелна уља и нечистоће.

Најлакши рецепт је следећи.

Колико каше сипати у коцку за дестилацију?

Најбоље је попунити алембик до 70-75% номиналне запремине.

Рецепт за кашу од шећера и сувог квасца

Квасац се активира (ако је потребно) у 1 чаши топле воде додавањем 2 тбсп. л. Сахара.

Састојци

1. Вода – 20 л

2. Песак шећер - 5 кг

3. Квасац – 100 г

Начин кувања

1. У резервоару за ферментацију помешајте шећер и воду.

2. У смесу сипајте припремљени квасац.

3. Ставите затварач и однесите посуду на тамно топло место.

4. Сачекајте око 1-1, 5 недеља (док ферментација не престане).

5. Пропустите кашу кроз филтер од памука/газе, избистрите, употребите за дестилацију.