Врсте посуда за ферментацију вина + како одабрати

На квалитет и укус домаћег алкохола утичу не само карактеристике сировина, већ и карактеристике резервоара за ферментацију. Да не бисте покварили прелепо грожђе и остало воће, треба пажљиво размотрити избор амбалаже.

Капацитет треба да буде згодан, обиман и, што је најважније, сигуран. Вековима су за потребе винарства приписиване посуде од разних материјала: од чувених храстових буради и керамичких амфора до камених (бетонских) купатила и кожних торби. Величине посуда су такође биле различите: од скромних боца од неколико литара до огромних посуда од неколико стотина или чак хиљада килограма.

Избор материјала контејнера

Метал

Апсолутно је неприхватљиво користити алуминијумске и емајлиране посуде за ферментацију и складиштење вина. Ови материјали оксидирају и дају напитцима непријатан укус, мирис и боју, а да не говоримо о штетним по здравље.

Нерђајући челик за храну, у принципу, може се сматрати резервоаром за ферментацију, али само као последње средство. Не само да није јефтино, има приличну тежину и непрозирно је, али и током дуготрајног складиштења може да даје вину метални укус. Због тога је боље тражити достојнију опцију, осим ако наравно не планирате да користите бронзу, попут древних Кинеза.

Глина

На први поглед савршен материјал: природан и тестиран од стране винара. Али чак и овде постоје нијансе.

1. Глинени контејнери се лако ломе.

2. Тешко је пронаћи водени печат.

3. Чак и најјача и најквалитетнија глина (глазирана и печена) има тенденцију да упија мирисе, па поновљена употреба такве посуде може покварити укус пића.

4. Бактерије се лако акумулирају и размножавају на површини материјала, што није здраво. Због тога се глинени бокал може сматрати експерименталном посудом за једнократну употребу, али не и сталним контејнером за ферментацију.

Пластика

Недавно су винари изузетно негативно реаговали на предлог да се за прављење алкохола користе пластичне посуде.Међутим, са широким ширењем и усавршавањем материјала, однос према њему се променио. Данас су пластичне посуде веома популарне и успешно се користе за ферментацију вина.

Главна ствар је запамтити да јефтине ПЕТ боце треба користити у ове сврхе са опрезом. Они су погодни, приступачни и лагани, али временом могу изгубити своја позитивна својства и почети да ослобађају штетне супстанце у пиће. Након једнократне употребе, такве посуде треба одмах бацити и заменити новим.

Најбољи квалитет има специјална јака пластика за храну, која је комерцијално доступна у широком асортиману, иако се не усуђује да је назове еколошки прихватљивом. "Минус" материјала је непрозирност, што отежава посматрање процеса. Иако, поштено речено, вреди напоменути да постоје и прегледане опције. Међутим, Взболтаи нагиње природном паковању, па су следећа два материјала ван конкуренције.

Дрво

Нема потребе описивати предности храстових буради и буради: нису узалуд коришћене вековима за чување вина и других пића. Материјал је посебно добар за дугу тиху ферментацију. У њему пиће дише, и обогаћено је танинима, и добија племенит укус, и савршено се чува, а такве посуде изгледају лепо и елегантно.

Да није једног "али": далеко од било каквог дрвета је погодно за потребе винарства, па чак ни храста - унутар Русије можете пронаћи одговарајући материјал само на Криму и Кавказу . И цена храстових контејнера ће бити одговарајућа, а да не спомињемо потребу за посебном бригом за то.

Зато, шта год да се каже, најбољи материјал за домаће вино је ово друго.

Гласс

Приступачан, издржљив, једноставан за употребу, транспарентан, неутралан - неки "плус". Да, и затварач се лако подиже до њега.

Као „минус“, можда, вреди поменути крхкост, али ако се опскрбите висококвалитетним дебелим стаклом, онда оно неће уступити пластику у снази. Значајнији недостаци у поређењу са дрвеним контејнерима су: способност проласка светлости, осетљивост на температурне флуктуације и недостатак вентилације.

Али сви проблеми су решиви: треба изабрати тамну стаклену флашу, чувати је на осамљеном месту са релативно константном температуром и периодично долијевати вино да га обогати кисеоником. Ако желите, можете умотати посуду филцом или сламом да ограничите приступ светлости.

Одређивање капацитета

Капацитети за ферментацију наилазе на различите запремине: 5, 10, 20, 30 и више литара. Требало би да се фокусирате на своје могућности и количину сировина.

1. За винаре почетнике са ограниченим простором, довољне су флаше од 5-10 литара.

2. Они који имају веће планове могу да изаберу контејнере од 10-20 литара.

3. Већа запремина може бити проблематична у смислу транспорта, али ако вас то не плаши, користиће се и 30 литара.

Када бирате контејнере, треба да узмете у обзир:

1. Капацитет за брзу ферментацију треба напунити не више од 3 четвртине, а најбоље 2 трећине, тако да вам је потребна маргина запремине. Широка уста су погоднија за ову фазу, јер олакшава обрађивање и мешање.

2. У "тихи" фази, посуда је испуњена скоро до грла, тако да је додатни простор бескорисан. Имајте на уму да ће током примарне ферментације сладовине и уклањања талога количина финалног производа бити смањена за најмање пар литара.

Идеалан однос контејнера за две фазе може изгледати овако: 20 литара за прву и 10-12 литара за другу.

Филтрирамо вишак и остављамо прави

Број разних "справа" и "звона и звиждаљки" на пловилу може бити различит. Неки од њих су заиста корисни, други служе као привлачење пажње и ништа више.

1. Ручке за лако ношење - дефинитивно "плус" када су у питању велики контејнери. Они који су морали да померају резервоаре од 20-30 литара ће се сложити. Уз помоћ специјалних држача, лакше је пажљиво померати контејнер без ометања сладовине.Точкови су такође корисни за велике металне контејнере.

2. Водени печат. Можете купити одвојено, али ако је већ одабрано и долази са пловилом - зашто не? Исто важи и за специјалну капу или плуту. Веома згодно: не морате ништа да подешавате, лепите или сечете. Само се уверите да се додатак лако уклања и пере.

3. Скала запремине је корисна ствар, посебно када су у питању пластични контејнери. Уз његову помоћ можете пратити промене у количини сладовине и посматрати процес кроз посебан прозор.

4. Уграђени термометар - згодно, али није неопходно. Дефинитивно неће бити сувишно, али га је сасвим могуће заменити јефтиним уређајем који је залепљен на посуду.

5. Цласина на дну. Веома корисна ствар, посебно за пластичне контејнере, посебно ако је компатибилна са другим додацима (црево, пиштољ за пуњење итд.).д.). Можете пажљиво декантирати мало вина за узорковање без ометања масе. Важно је да славина буде нешто виша од дна како се оцеђено пиће не би помешало са талогом.

6. Сензор кретања мехурића, уграђени електрични грејач, подметачи за чаше и други "чипови" су корисни, наравно, али значајно повећавају цену и нису од суштинског значаја.

Када купујете посуду за ферментацију, не заборавите да се уверите да није оштећена и да је намењена прехрамбеним производима.