Цацхаца: водич за алкохол

О пићу

Цацхаца је традиционално јака алкохолна пића позната и као бразилски рум.

Ово пиће има исту тежину за Бразилце као и за нас, на пример, вотка.

Према легенди, изум цацхаце је дело робова који су у огромним хранилицама за животиње открили течност која је деловала окрепљујуће и весело. Ова каша је била први родоначелник качаче, јер су стоку хранили углавном шећерном трском, из које се потом вадио сок.

13. септембар - Дан Цацхаца у Бразилу

Цацхаца је рум?

Главна разлика између качаке и рума је у томе што се рум обично прави од меласе, нуспроизвода сока од трске, док се качака прави од свежег сока шећерне трске, ферментисаног и дестилованог.

Како се прави цацхаца?

1. Жетва шећерне трске и производња сокова

   Трска мора бити потпуно сазрела, јер незреле сировине производе отровну течност – метанол.

2. Ферментација

   Цацхаца се ферментира интеракцијом са природним квасцем и бактеријама, или додавањем старе каше. У индустријској производњи пиће се ферментише под утицајем вештачких катализатора.

3. Дестилација

   У почетној фази, прва фракција садржи метанол, а на крају дестилације алкохол није довољно јак и има арому квасца. Током дестилације, одабире се највреднији производ, а прва и последња фракција се уклањају. По закону, цацхаца мора да садржи етил алкохол у количини од 34 - 54%.

Како пити цацхаца?

1. Јефтина цацхаца се обично меша у коктеле, од којих је најпознатији цаипиринха.

2. Цацхаца у сегменту изнад просека вреди пробати чисту, обично је то одлежала верзија алкохола.

3. Занатски или како га још називају занатски вреди пити чисто.

Врсте цацхаца

1. Свеже, нестаро и чисто

   Флаширано непосредно након дестилације. Понекад произвођачи експериментишу са пићем, одлежавајући га у бурадима попут коњака или вискија, додајући боје или поврће.

2. Старости

   Овај статус може имати само цацхацу да сазрева у дрвеној посуди најмање 1 годину. Ако период старења достигне 7 година, алкохол се сматра врхунским, 15 година - ултра-премиум пићем.

3. Обојена - жута каша

   Произведено без старења додавањем карамеле или екстракта дрвета. Слађег је укуса и ароме.

Ко је занатлија и вреди ли купити?

Ово је локални произвођач цацхаца-е користећи класичну технологију. Занатлије практикују додавање кукурузног брашна, пшеничних мекиња, пиринча, соје и других састојака у оригинални рецепт за пиће.

Ова врста качаке је обично веома специфична и зато је вреди пробати.

Вреди напоменути да се качака индустријске производње најчешће извози, што несумњиво утиче на квалитет алкохола не на најбољи начин.

11 популарних брендова цацхаца

1. Пирассунунга 51 Цацхаца

   Од 1543. најпопуларније дестиловано алкохолно пиће из Бразила (Сантос, Сао Пауло).

   

2. Леблон Цацхаца

   Луксузни алкохол који преноси дух Бразила. Алкохол је добио златну медаљу "Топ Цацхаца" на Светском такмичењу алкохолних пића у Сан Франциску 2007.

   

3. Питу Бразилиан Цацхаца

   Направљено од свеже исеченог сока шећерне трске и изворске воде. Погодно за класичне коктеле.

   

4. Ипиоца Цацхаца Голд

   Пиће је богате златно-ћилибарне боје. Арома печених орашастих плодова, кедра, меда и сувог воћа. Благог укуса са сувим ретроукусом са нотама воћа и слатке махуне ваниле, дувана, сувог грожђа и зачина. Завршите дугим слатким минералним и дуванским укусом. Врло добар.

   

5. Ново Фого Силвер Цацхаца

   Одлежавао годину дана у тропским шумама Бразила. Карактерише га банане и цветне ароме које се блиско стапају са нотама морске соли и чоколаде за тропски осећај.

   

6. Агуа Луца Цацхаца

   Произведено од сока свеже шећерне трске у року од 24 сата од бербе, коришћењем занатских метода и традиције које се усавршавају преко 450 година. Јединствен у својој 12к дестилацији за глатку и живу завршницу.

   

7. Ново Фого Голд Цацхаца

   Бразил - ручно рађени лонац, дестилован и одлежан у малим храстовим бурадима најмање 2 године. Светле боје меда са аромама карамела и ваниле. Глатка текстура меда, цимета и воћа, праћена дуготрајним завршетком храстовине и ваниле.

   

8. Велхо Барреиро Цацхаца

   Одлична традиционална цацхаца из Вељо Бареира. Добија се двоструком дестилацијом сока шећерне трске, након чега следи одлежавање у великој храстовој бачви како би се побољшали сложени биљни укуси. Погодно за коктеле.

   

9. Ипиоца Цацхаца Цристал

   Одлежавао годину дана у специјалним бразилским дрвеним бурадима. Ова кристално чиста цацхаца има диван карактеристичан укус и диван букет.

   

10. Велхо Барреиро Голд Цацхаца

    Два пута дестилован од чистог сока од трске и одлежан у дрвеном бурету Јекуитиба Роса (Цариниана легалис), што му даје деликатну арому и укус.

    

11. Пирассунунга 21 Цацхаца

    Оригинално назван Пиррассунга 21 у знак сећања на годину и место порекла, један је од најстаријих и најтрадиционалнијих брендова на тржишту. Дестилован од сока шећерне трске (гарапа). Неопходан за прављење савршене цаипиринхе.

    

Занимљиве чињенице о Цацхаце-у

1. Радите много

   Од 2020. године, у Бразилу постоји више од 40.000 малих произвођача качаке, што је поред велике индустријске производње. Таква масовна производња је због чињенице да је добијање дестилата из ферментисаног сока од трске прилично лак процес у поређењу са прерадом других сировина. Широке могућности за производњу алкохола имају и масовни узгој шећерне трске.

2. Трска

   Сваки регион има своје сорте трске, које се бирају према периоду зрења, тако да су сировине при руци у било ком месецу производње.

3. Цацхаца буре

   За њихову производњу користи се скоро свако локално дрво, само 46 врста: храст, кестен, бадем, воћке, итд.

4. Цацхаца би требало да долази само из Бразила

   Све је логично, видиш другу државу, не купуј.

5. Цацхаца за 800$

   Неко је купио ексклузивну верзију Цацхаца Вале Верде за много новца и вероватно је добио како треба.