Полугар: шта треба да знате

Старо руско пиће на бази ражи, које се у 19. веку сматрало мерилом снаге, дуго је незаслужено заборављено.

Данас, хлебно вино по рецептури рестаурираној из дубина векова производи приватна дестилерија „Родионов & синови“ у Пољској, која потрошачима нуди више од десет сорти необичног пића.

Шта је полугар и како се прави

Неки погрешно верују да је полугар вотка или месечина. Али ово није истина, иако у томе има истине.

Прво, технологија производње пића укључује троструку (понекад двоструку) дестилацију у бакарним аламбикама, а друго, његова јачина је 38,5%, што га приближава класичним дестилатима.

Али, према старим руским изворима, полугар није ништа друго до хлебно вино. Први пут је направљен у 16. веку и, пре увођења државног монопола на производњу алкохола, увек је био популаран, посебно међу племићким становништвом.

Полугар има мекши укус од вотке и веома се лако пије. Конзистенција пића је апсолутно провидна. А мирис и укус имају неупоредиви дух хлеба.

Као сировина за традиционални полугар користи се крупна раж (или друге житарице) и природна вода која није подвргнута јаком пречишћавању.

По завршетку ферментације, мешавина зрна се дестилује у аламбикама направљеним по старим цртежима и пречишћеним брезовим угљем и беланцетом.

Потом долази период "одмора", који траје око месец дана.

Друга вредност полугарде

Такође, у Руском царству, стандард снаге, једнак око 38 степени (са могућим одступањем од 0,5°), називан је полугар.

Садржај алкохола у алкохолним пићима у то време одређиван је методом „жарења“. Испитани производ је запаљен у посебној посуди и јачина је процењена количином течности која је преостала након сагоревања. Према званичном стандарду, првобитна запремина је требало да прегори око пола. Отуда и назив - полугар вино, а укратко - "полугар".

У трговини алкохолом таква мера је коришћена све до краја 19. века, све док се за одређивање јачине није користио алкометар, а дестилација није замењена ректификацијом.

Полугар типови

Поред ражене сировине, за прављење хлебног вина користе се и друге житарице. Као резултат, добијају се његови различити типови:

1. Полугар Рие

   Одликује се сложеним грејајућим букетом са израженим хлебним нотама и меком слаткоћом.

   У саставу, поред биране ражи, има око 30% ражаног слада.

   Главни акценти: свеж хлеб, житарице, домаћи колачи, копар, ким, хељдин мед, младо биље, ливадско цвеће, лешници, зачини.

2. Полугар Малт

   Као сировина се користи искључиво ражени слад.

   Ово је најпрефињенија верзија хљебног вина кремасте текстуре, лагане ражене горчине, арома свеже печених домаћих колача, коријандера, слада, липовог меда, пољског цвећа, слатког бадема и житарица.

3. Полугар Вхеат

   Рецепт укључује сладована и неслађена зрна пшенице.

   Укус је мекан, округао, деликатан, баршунаст са тоновима пшеничне мрвице, житарица, сена, сувог биља, слатког меда, цвећа, зачина, сланог купуса.

4. Полугар хељда

   Произведено од одабране хељде. Загревајући укус је мекан, сладак и благо зачињен.

   Горње ноте: каша од хељде, краставац од краставца, домаћи колачи, пољско зачинско биље, слама, хељдин мед, слама, мекиње, мирисне мрвице хлеба.

5. Полугар Барлеи

   Произведен од мешавине сладног и неслађеног јечма.

   Лешници, мед, слад, пољско биље, мекиње, свеж јечмени ћилим, домаћи колачи, слама преовлађују богато слаткастог укуса.

6. Полугар Пшеница-раж

   Произведен од мешавине ражи и пшенице.

   Пиће је топлог, деликатног, благо слатког укуса са примесама раженог и пшеничног хлеба, крекера, меда, житарица, свеже сламе и ливадског биља.

Како пити и шта јести

Полугари се пре употребе не морају хладити као вотка. Његов укус се савршено открива чак и на собној температури.

Препоручују се традиционална руска јела као ужина: чорба од киселог купуса, боршч, сољанка, рибља чорба, пита од меса, говеђи строганоф, кнедле, палачинке са кавијаром, рибље пите, кисели краставци, дивљач, печурке, желе , крвавица итд.