Дестилат: шта је то

Под дестилатом у производњи хране подразумева се јак алкохол који се добија испаравањем и кондензацијом ферментисане течности која садржи алкохол у посебном апарату.

У зависности од сировине и технологије прераде, дестилацијом се добијају различите врсте јаког алкохола: коњак, виски, вотка, рум, моонсхине, ракија.

Када дегустирају сопствени алкохол, почетници дестилатори ретко размишљају о томе шта је претходило његовом појављивању. Али савремени чисти дестилат је веома далеко од експерименталног производа прве дестилације.

Историја дестилације

Први духови су се појавили у праисторијско доба. Археолошки налази указују на то да су се древни људи бавили њиховом производњом неколико миленијума пре нове ере. Што се тиче дестилата, они су тестирани много касније.

Нема тачних података о времену прве дестилације, али се претпоставља да се апарат за дестилацију појавио у Ⅰ-Ⅱ веку нове ере. Ауторство јединственог проналаска приписује се древним Кинезима, али ово је само претпоставка. Арапи и Грци су такође прилично активно савладавали дестилацију.

Занимљиво је да су наши преци, пре него што су дошли до дестилације алкохола, дуго експериментисали са различитим течностима.

Прва дестилована супстанца била је вода, коју су замениле смоле.

Познато је да су стари Грци и Египћани методом дестилације правили етерична уља која су се користила у медицинске и козметичке сврхе.

У средњем веку алхемичари су се заинтересовали за алембику, позајмљену од Грка, покушавајући да уз њихову помоћ пронађу еликсир вечне младости.

И тек у КСИИ веку дестилација алкохола у Европи се издвојила као независна индустрија. Отприлике у исто време, дестилат је имао и своје име - "вода живота".

Прва жестока пића су дестилирана из вина. Међутим, за њихово добијање нису коришћене само традиционалне сировине. Легенде кажу да је апотекар Луја КСИВ дестиловао широк спектар супстанци и сматрао да је најбољи лек за све болести течност дестилисана из глава здравих, насилно мртвих људи. Не зна се да ли је пробао свој ексцентрични рецепт, али је кроз векове прославио свој "изум".

У КСИВ-КСВ веку, уметност дестилације се проширила на различите регионе, што је довело до рађања посебних пића на сваком локалитету:

1. Коњак је измишљен у Француској.

2. Џин у Енглеској.

3. Виски у Шкотској.

4. У Немачкој - ракија.

5. У Русији и Пољској - вотка.

6. У Данској - водени.

Касније су на њиховој основи настали рум, калвадос, саке, ракија, сливовиц, чача, текила и друге врсте јаког алкохола.

У 16. веку је у Русији почео да се производи висококвалитетни месечев, али се производио у малим количинама и коришћен је углавном у медицинске сврхе.

Почетком 19. века примитивни аламбик је замењен напреднијим апаратом „патент стилл” или „цоффеи стил”, који не само да је уштедео време и радне ресурсе, већ је и омогућио за добијање чистијег и јачег алкохола.

Као резултат тога, производња дестилата је прешла на нови ниво и добила индустријски обим.

Врсте дестилације и дестилата

Код куће, производ дестилације се класификује према врсти сировине која се користи за његову производњу:

1. Фруит Моонсхине

   Добија се из сочне баште и дивљег воћа: јабуке, шљиве, различите врсте бобичастог воћа. То је основа за прављење ракије, шљива, калвадоса.

2. Дестилат грожђа

   Једна од највреднијих врста потребних за добијање коњака, ракије и чаче.

3. Сугар моонсхине

   Најповољнија и најлакша за припрему врста дестилата без изражене ароме. Алтернатива је блажи алкохол фруктоза/декстроза. У ову групу спада и дестилат меласе који се користи за прављење рума.

4. Дестилат зрна

   За основу се могу узети различите врсте житарица: пшеница, кукуруз, раж, јечам. Од зрнастих сировина добијају се виски, вотка, бурбон, џин.

5. Друге врсте дестилата су мање уобичајене: кромпир, цвекла, скроб, итд.

Најпримитивнија метода дестилације је једноставна дестилација. То је делимично испаравање течности која садржи алкохол континуираним загревањем и кондензацијом пара у фрижидеру.

Савршенији начин за добијање јаког алкохола је фракциона (фракциона) дестилација. Подразумева раздвајање дестиловане течности на делове (фракције), чиме се добија квалитетнији и сигурнији алкохол.

За оралну употребу само "срце" месечине (најчистија фракција), која садржи минималну количину фузелних уља и штетних нечистоћа.

У индустријским условима (а понекад и код куће) ректификација се користи за добијање јаког алкохола. За његову имплементацију потребан је посебан апарат са колоном. Процес ректификације подразумева враћање дела кондензата у дестилатор током дестилације. Као резултат вишекратног понављања циклуса, финални производ је јачи и чистији.

Дестилат и ректификован: шта је боље

Пре него што упоредимо ректификовани и дестилат, вреди појаснити да је реч о висококвалитетном алкохолу. Мјесец добијен једноставном дестилацијом не важи за њих без одвајања фракција.

Избор једне или друге методе дестилације зависи од жељеног резултата. Ректификација даје чистији производ вишег степена (око 96%), али готово без укуса и мириса.

Током дестилације алкохол се испоставља слабијег квалитета и јачине (око 60–70°), али задржава арому првобитне сировине. Што се тиче технологије производње, процес ректификације је компликованији.

Шта изабрати? Ако је алкохол потребан за разблаживање пића, прављење ликера и тинктура, боље је дати предност ректификованом.

Ако желите да добијете "живо" пиће са деликатном аромом, најбоље је користити двоструку/троструку дестилацију уз обавезно раздвајање на фракције.