Сахаризација сладом: урадите то корак по корак и исправно

Преглед садржаја:

Anonim

У дестилацији, као иу винарству, доминирају две главне шеме: црвена и бела. Према првом, зрнаста каша мора да се ферментише без одвајања од зрна, а према другој, каша се прво филтрира да би ферментисала рафинисана зрнаста сладовина. У чланку ћемо размотрити обе методе.

Према црвеној шеми

Компоненте се бирају на 1 кг сладовине (слад и сировине које садрже скроб).

Састојци

  1. Кукурузна гриз – 800 г

  2. Млевени слад – 200 г

  3. Вода – 4 л

  4. Сухи алкохолни квасац – 6 г

Начин кувања

  1. Загрејте 2 литра воде у шерпи на 100 °Ц.

  2. Додајте гриз у воду, добро промешајте.

  3. Замотајте плех, оставите два сата да се маса охлади на 65 °Ц.

  4. Додајте слад, оставите исто толико да се сировина ушећери.

  5. Након одређеног времена, можете пробати. Ако је слатко, онда је све испало.

  6. Добљену сладовину ставите у ферментор, додајте преосталу воду, добро промешајте. Температура треба да буде 32-34 °Ц.

  7. Намазати квасац (упутства су написана на кесицама). Ако се то не уради, биће вам потребно дупло више квасца.

  8. Додајте квасац у сладовину, затворите водени затварач.

  9. Оставите месечину да ферментира четири дана.

  10. Декантирано и дестиловано.

Према белој шеми

Састојци

  1. Кукурузна гриз - 3 кг (или 4 паковања од 800 г)

  2. Ражено брашно – 1 кг

  3. Ражени слад – 2 кг

  4. Сухи алкохолни квасац – 1 паковање (24 г)

  5. Вода – 30 л

Начин кувања

  1. Брашно и слад добро промешати.

  2. У смесу додати два пакетића кукуруза, добро промешати.

  3. Налијте 18 литара воде у резервоар за кашу, упалите шпорет.

  4. Постепено сипајте суву мешавину, укључујући и преостали кукуруз, равномерно распоређујући по површини воде. Погодно је то учинити са шољом или чашом. После пар шољица, истуците смесу лопатицом да се састојци помешају. Температура треба да достигне 63 °Ц.

  5. Извадите из рерне, оставите на миру два сата.

  6. Можете започети ферментацију. Оцедите сладовину у посуду кроз сито.

  7. Вратите смешу назад у резервоар, наставите да оцедите и исцедите сировину другом водом (6 л) и трећом (6 л).

  8. Охладите добијену течност на 30 °Ц помоћу чилера.

  9. Сипајте квасац, равномерно га распоредите по површини. После пола сата можете мешати и ставити под водени печат.

  10. Каса лута највише три дана.

Вотка, Брага, моонсхине

Опширније: