Шнапс: шта је то

Шнапс - ово је донекле наш моонсхине, али само са израженијом аромом воћа, биља, бобичастог воћа, зачина и корени . Не може се назвати независним пићем, то је пре генерализовани назив за посебну категорију жестоког алкохола.

Историја ракије

Опште је прихваћено да историја алкохола који разматрамо почиње у Немачкој, и да је он њено национално благо. Али ово је више мит него истина. Историчари кажу да је први пут производња ракије покренута још у 15. веку у Аустрији, да би тек временом технологија његове производње прешла код Немаца.

Немачки произвођачи ракије су заступљенији на светском тржишту, иако се центар производње и даље налази у Аустрији (регион Источних Алпа, Тирол). Тамо га производе мале компаније, па је пиће мало познато ван ове земље. Аустријска ракија је популарнија код локалног становништва.

У свету постоји и такозвана „америчка ракија“, али је то пре ликер који се прави на бази ракије, јер је јачине скоро упола мања од правог пића.

Амерички еквивалент има 20-25 степени, а оригинални производ, по правилу, 40 степени, али у ретким случајевима 30.

Технологија производње ракије

За производњу ракије користи се метода двоструке дестилације. Као сировине узимају се воће, биље, бобице, корење, па чак и кромпир. Али да би ракија добила оригиналан укус и одличну арому, боље је користити дивље воће.

Одређене врсте ракије одлежавају, обично у стакленим флашама, али се у ретким случајевима користе храстова бурад.

Данас је познато више од 30 врста ракије.

Најчешћи је "Кирсцхвассер" (шнапс од вишања), што значи "вода од трешања".

Мештани у Шварцвалду имају дугу традицију преливања ове врсте ракије преко торте пре него што је сервирају.

Култура испијања ракије

Сматра се идеална температура за ракију пре сервирања 16 степени, али ово правило не важи за ракију од житарица, јер немају карактеристичну и изражену арому и најбоље се сервирају добро охлађене.

Ово пиће се добро слаже са традиционалном немачком и аустријском кухињом.

Постоје четири начина да се пије ракија:

1. Традиционално, ракија се служи у малим чашама за коњак. Прво морате удахнути арому пића, а тек онда попити садржај чаше у малим гутљајима.

2. Мала кришка воћа од којег се прави напитак ставља се на дно чаше, па се сипа ракија. Алкохолизовано воће пре употребе извадимо ражњачем, удахнемо његову арому, попијемо садржај чаше и залогајмо „попијено“ воће.

3. Да би се смањила јачина ракије, може се разблажити негазираном минералном водом или воћним соком.

4. "Екстремни" начин, воле да га користе у Хамбургу. Цела поента ове методе лежи у чињеници да се ракија мора попити пивом. Али за сваку врсту ракије је погодна одређена врста пива. Ракија од крушке иде уз светло пиво, ракија од вишње уз тамно пиво, а ракија од јабуке уз лагер.

Како направити ракију код куће

Да бисте припремили ово пиће код куће, важно је запамтити неколико основних правила:

1. Шнапс се може направити од скоро свих органских састојака, па чак и од вргања.

2. У процесу припреме не треба додавати шећер и квасац у пиће.

3. Пре кувања, боље је да не перете воћне сировине да не бисте убили "живи" квасац.

4. Важно је користити висококвалитетне сировине без трулежи и буђи.

Аустријска ракија (класична) од кромпира

Ово пиће је припремљено у 15. веку, али кромпир има низак садржај шећера, више личи на обичну месечину.

У оригиналном рецепту квасац није додат, али код куће можете користити вински квасац за ферментацију.

Класична ракија од кромпира има карактеристичан горак укус.

Састојци

1. Кромпир – 1 кг

2. Вода – 500 мл

3. Амилосубтилин ензим

4. Глукаваморин ензим

5. Вински квасац

Начин кувања

1. Кромољи кромпира се морају опрати и исецкати блендером или ренде.

2. Прокувајте воду и сипајте је у кашу од кромпира, па ставите на шпорет и кувајте 1 сат на тихој ватри (треба да постане провидна).

3. Сада охладимо добијену масу на 70 степени, додамо ензим амилосубтилин (потребно је разблажити сладовину) и мешати 30 минута, одржавајући температуру на 70 степени.

4. Охладити сладовину на 65 степени и додати ензим глукаваморин за сахаризацију.

5. Оставите да се кува 1 сат да скроб буде потпуно засахаризован.

6. Затим додајте квасац у сладовину на 30 степени и оставите да ферментира 7 дана.

7. Зрела каша мора да се дестилује два пута, а дестилат се разблажи на 12–15%, одвајајући „главу“.

8. Готов аустријски рак се разблажи водом и пропушта кроз филтер.

9. Сивати у стаклене флаше.

Шнапс од кајсија

Овај рецепт се може користити за прављење ракије од јабука, ракије од крушке или било ког другог воћног немачког моонсхина.

Састојци

1. Зреле кајсије - 10 кг

2. Вода – 10 л

Начин кувања

1. Пре почетка кувања, кајсије не треба прати, али је обавезно уклонити коштице и изгњечити док не постану глатке.

2. Пуре од кајсије сипајте у посуду за ферментацију, додајте 3 литра воде и добро промешајте.

3. Покријте газом и пренесите на тамно топло место (18-28 степени) 3-4 дана.

4. Чим се појаве први знаци ферментације (шиштање, киселкаст мирис и пена), у кашу додати још 5-7 литара воде (количина зависи од садржаја шећера у бобицама). Важно нам је да добијемо течну кашу.

5. Сада, уместо газе, стављамо водени печат на врат и поново га преносимо на тамно, топло место 20–45 дана.

6. Након што је ферментација завршена, када се мехурићи не појављују неколико дана, дестилујемо кашу од кајсије кроз апарат за млевење. Сакупљање производа завршавамо када је јачина у млазу испод 30%.

7. Сада треба да одредите количину чистог алкохола, измерите јачину пића и разблажите на 20% чистом водом.

8. Разблажени месечев сјај се поново дестилује кроз апарат, обавезно уклоните „главу“ (првих 10% приноса од количине чистог алкохола). Сакупљање производа мора се прекинути када се тврђава спусти на 45 степени.

9. Готове ракије морате разблажити водом до 38–45 степени.

10. Сити у стаклене флаше и оставити да се стабилизује укус 5 дана на хладном и тамном месту.

Мт Сцхнаппс

Овај рецепт је погодан за прављење ракије од сировина које не могу покренути природну ферментацију, за то се користи готов алкохол 96%.

Можете направити ракију од ораха или ванилу по аналогији са ракијом од нане.

Састојци

1. Нана - 30 листова

2. Пупољци каранфилића - 12 ком.

3. Осушени пелин - 1 чаша

4. Семенке копра – 6 г

5. Анис – 8 г

6. Алкохол (96%) - 500 мл

7. Вода

Начин кувања

1. Сви зачини и зачини се пребацују у стаклену посуду и пуне висококвалитетним алкохолом.

2. Оставите да се кува 1 месец на тамном месту на собној температури и не заборавите да га протресете једном у 3-5 дана.

3. Чим прође месец дана, тинктура се мора процедити кроз газу или фину цедиљку.

4. Припремљена тинктура мора да се разблажи водом до 20 степени и два пута дестилована кроз апарат за млевење.

5. "Главу" не треба сакупљати, јер користимо готов алкохол. Сакупљање производа мора бити заустављено када је јачина млаза испод 45 степени.

6. Готову ракију сипати у стаклене флаше.