Вхиски Хигхланд Парк: историја

Једна од најстаријих шкотских компанија, која производи сингле малт виски од најмање 1798. године, дуго је позната као најсевернија дестилерија у земљи. Налази се у близини Кирквола, главног града Оркниских острва.

Компанија је изгубила титулу тек почетком 2000-их након изградње фабрике Блацквоод у близини Лервицка.

Занимљиво је да је дестилерија Хајленд Парк првобитно постојала као подземна производња коју је основао црквени свештеник, што је довело до ширења невероватних гласина и митова везаних за ову чињеницу.

Историја вискија Хигхланд Парк

У почетку стварања легендарног бренда био је предузимљиви чувар-шверцер Магнус Јунсон, потомак Викинга, познат по својој сналажљивости и способности да се извуче из сваке невоље. Дању је чувао цркву и водио начин живота по закону, а ноћу се претварао у илегалног произвођача пића.

Магнус је направио виски управо у каменој колиби на врху брда: ту се и даље налази реновирано предузеће. Због локације дестилерије на брду настало је име бренда, тек тада је пиће названо "Хигх Парк", а нешто касније - 1826. године претворено је у "Хигхланд Парк".

Можда се мало ко сетио оснивача бренда данас, ако не и невероватне приче о његовој лукавости и домишљатости, на граници са богохуљењем. Током провера, Магнус је успео да сакрије бурад вискија право у цркви, а једном је, маскирајући их испод беле тканине и поклопца ковчега, имитирао сахрану покојника, чиме је избегао хапшење.Међутим, 1813. године, неустрашиви чувар је ипак ухваћен и одведен у притвор. Иако је, према легендама, успео да се извуче и овде: не чекајући да се случај размотри, Јунсон је нестао без трага.

Касније су дестилерију водили људи који су ухапсили Магнуса: полицајац Џон Робертсон, његов пријатељ Роберт Прингле и рођак Роберт Борвик.

Током 1818-1820, предузеће се активно ширило и коначно стекло статус легалне производње.

1826. године, фармер Борвицк постаје једини власник дестилерије, након чије смрти 1840. године дестилерија је наследио његов син Џорџ.

Нови власник предузећа је мало урадио и практично је амортизовао трошкове привреде. Његов млађи брат Џејмс, пошто је био свештеник, разумео се мало више у управљање производњом, па је одлучио да прода дестилерију.

Дуго нико није био заинтересован за фабрику, све док је 1876. године није купило новоформирано партнерство "Стуарт & Мацкаи". Од тог тренутка почиње активан развој бренда Хигхланд Парк.

Виски произведен у старој дестилерији био је невероватно добар, а испоставило се да је тајминг био добар за промоцију шкотских жестоких пића. Пиће је активно куповано за стварање мешавина од стране великих произвођача: Цхивас Бротхерс, Хаиг & Цо, Георге Баллантине & Цо, Јохн Девар & Сонс и многи други.

Године 1883, шкотски молт се укрцао на пароброд Пемброке Цастле, током којег је добио дегустацију титуланих личности: краља Данске и цара Русије.

Почетком 20. века управљање дестилеријом прелази у руке породице Грант, што је допринело обнови господарских зграда и модернизацији производње.

1937. године, дестилерија се придружила компанији Хигхланд Дистиллерс, која је под својом заставом ујединила главне шкотске произвођаче вискија.

За време Другог светског рата обустављена је производња алкохола у северној дестилерији, а бачва за ферментацију пића, према легенди, претворена је у огромно купатило за војнике.

Старом предузећу удахнут је свеж живот 50-их година. Проширила се, набавила нова складишта и почела активно да повећава обим производње.

1970. године, Хигхланд Дистиллерс је купио Маттхев Глоаг & Сонс, који је користио Хигхланд Парк виски искључиво за мешање. Као независни бренд, пиће је почело да се производи 1979. године и брзо је стекло обожаватеље широм света.

Тријумф за легендарну лињаву била је 1993. На церемонији одобравања буџета у Доњем дому Британије, главни благајник Уједињеног Краљевства наздравио је успеху шкотског вискија са 12-годишњим Хајленд парком који је пљускао у чаши Кенета Кларка.

Како се прави Хигхланд Парк виски

Главна предност северношкотског молта је његова изузетна природност, која се заснива на посвећености произвођача ручним методама обраде сировина и посебним природним и климатским карактеристикама региона.

Јединствени укус Хигхланд Парка заснован је на 5 кључних производних стубова:

1. Ручна жетва тресета

   Због жестоких ветрова на територији острва нема дрвећа, али је пуно вријеска и мочвара. Због тога тресет сакупљен овде има посебну арому. Састоји се од неколико слојева локалне вегетације збијене вековима.

   Тресат се бере у априлу коришћењем специјалних алата који имитирају ручно вађење, након чега се природно суши током целог лета.

2. Ручно окретање слада

   Трес сакупљен на острвима спаљује се у древним пећима, фумигирајући пивски јечам мирисним димом. Током сушења слад се окреће ручно, понављајући овај дуготрајан процес сваких 8 сати. Ова метода обезбеђује константан довод ваздуха и оптималан садржај влаге у зрну.

   Хигхланд Парк је једна од ретких дестилерија која користи овај древни метод сушења житарица.

3. Старење у бачвама шери

   За израду посуда користи се дрво европског и америчког храста, које је пажљиво одабрано и припремљено.

   Пре него што виски уђе у бурад, шпански Олоросо шери у њима сазрева 2 године. Чување у таквим посудама даје напитцима јединствен укус и прелепу природну боју.

4. Зрење у фрижидеру

   Локација дестилерије у близини Арктичког круга на истој географској ширини као и Аљаска је идеална за потпуно откривање свих нијанси ароме вискија.

   Посебна локална клима са хладним летима и релативно топлим зимама гарантује уједначено и дуго сазревање јединственог лињања.

5. Усклађивање букета

   Стварање уравнотеженог вискија захтева време и вештину, због чега Хајленд Парк не жури да флашира пиће. У завршној фази, након сазревања молта, главни мајстор комбинује садржај 1-2 стотине бачви и оставља производ да одстоји најмање месец дана. Сматра се претераном у многим дестилеријама, ова технологија се назива „хармонизација“. Омогућава мешање укуса из различитих буради и постизање највећег степена равнотеже и заокружености.

Опис производа Хигхланд Парк

Понуда сладова Хигхланд Парка обухвата преко 50 вискија груписаних у 2 колекције:

1. ХЕРОЕС

   "Срце и душа" легендарне дестилерије. Најбројнија линија која представља најбоље производе бренда. Укључује како класичне врсте вискија старости од 10 до 50 година, тако и релативно млада пића направљена по старом рецепту лукавог Магнуса, и "специјалне" примерке из специјалних и ограничених серија.

2. ЛЕГЕНДЕ

   Сваки производ у овој необичној линији има своју причу инспирисану Викинзима пуну авантура и опасности.

Све врсте вискија можете пронаћи на званичном сајту.

Главне ноте које су увек присутне у пићима Хигхланд Парка: мирисни тресетни дим, вресак и ванила. У букету се често налазе и мед-ораси, цитруси, воће, чоколада-ирис, морске и зачинске нијансе.

Пића имају дуги меки слатки укус.

Боја варира од светло златне до црвеног бакра.

Просечна снага: 40-50%.

Сваки производ бренда је вредан посебне дегустације, многа пића су освојила неколико међународних награда.