Виски: историја

Вхиски је јако ароматично алкохолно пиће које се добија од различитих врста житарица процесима сладовања, ферментације, дестилације и дуготрајног рок одлежавања у храстовим бурадима .

У производњи вискија могу се користити јечам, раж, пшеница или кукуруз. Јачина се креће од 32 до 50%, али неки вискији достижу и 60%.

Боја пића варира од светло жуте до смеђе. Садржај шећера - нула или врло мало.

Традиционални региони за производњу вискија су Шкотска и Ирска.

Историја вискија

Најраније покушаје дестилације Грци су направили у Александрији у 1. веку нове ере, али то није учињено да би се добио алкохол.

У 9. веку, средњовековни Арапи су усвојили метод дестилације Александријских Грка.

Тада је метод дестилације прешао са средњовековних Арапа на средњовековне Латине. Најраније референце на латинском датирају из почетка 12. века.

Први записи о дестилацији алкохола појавили су се у Италији у 13. веку; опис методе дао је Рамон Лулл (1232 - 1315).

Убрзо се технологија дестилације проширила по средњовековним манастирима, где је коришћена углавном у медицинске сврхе као што су лечење грчева и малих богиња.

У Ирској и Шкотској, технологија дестилације појавила се најкасније у 15. веку, где је такође коришћена углавном у медицинске сврхе.

Најраније помињање вискија у Ирској забележено је у књизи Анналс оф Цлонмацноисе из седамнаестог века.

У Шкотској, први доказ о производњи вискија налази се у евиденцији благајне из 1494. године, где се слад шаље „по наредби краља монаху Џону Кору да направи аквавите“, у довољној количини. количине за израду око 500 боца.

Године 1505. Цех хирурга и берберина из Единбурга добио је монопол на производњу вискија. Виски је почео да се продаје у апотекама као чудотворни лек.

Између 1536. и 1541. године, енглески краљ Хенри ВИИИ је распустио манастире, шаљући монахе кући. Током овог кључног периода, производња вискија се преселила из манастирског окружења у приватне куће и фарме, пошто су нови независни монаси морали да пронађу начин да зараде новац за себе.

1579. године, шкотски парламент је забранио производњу вискија сељацима и људима скромног порекла. Међутим, то је довело до развоја "подземних" малих дестилерија.

Временом се методологија производње вискија донекле променила. Технологије дестилације и рафинације су се побољшале, нешто се променило у вези са бачвама: већина вискија одлежава у бурбон (амерички виски) бачвама, а само неколико варијанти одлежава у шери, порто, рум или другим бачвама.

То је објашњено економском изводљивошћу: према стандардима производње, бурбон мора да одлежава само у новим бурадима. Сходно томе, цена већ коришћених буради испод је веома ниска, за разлику од цене буради вина, па чак и из Европе.

Отприлике у исто време када се појављује зрнасти виски. Његова производња је технолошки напреднија, и сходно томе, кошта ред величине јефтиније од производње сладног вискија. Међутим, укус првог је био приметно инфериорнији од другог.

Да би задржали ниску цену и значајно побољшали укус зрнастог вискија, произвођачи су одлучили да направе такозване мешавине - мешавину слада и зрнастих врста пића. Одлука се показала успешном.

Данас 95% продатог вискија чине мешавине, у којима до 85% (а понекад и више) чини зрнасти виски, а само мали део је слад. Што, иначе, одређује укус пића.

Класификација вискија

1. Малт

   – Произведено од једног слада (Сингле Малт) или различитих дестилерија (Блендед Малт).

2. Зрно

   – произведено од жестоких пића од житарица једне (Сингле Граин) или различитих дестилерија (Блендед Граин).

3. Блендед

   - најмасовнија и најпопуларнија категорија; ова врста вискија се производи мешањем (блендирањем) слада и жестоких алкохолних пића од житарица из различитих дестилерија.

Земље које производе виски

1. Аустралија

   Крајем 2017. године, у Аустралији постоји више од 120 дестилерија, од којих 31 у Тасманији.

2. Америка

   У САД су виски "донели" имигранти из Шкотске и Ирске. У зору своје историје, виски се у новом светлу правио од ражи, касније је кукуруз постао главна култура.

   Данас је кукурузни виски - бурбон - познат и популаран у многим земљама света. Поред бурбона, Сједињене Државе производе Јацк Даниелс Теннессее виски, који пролази кроз посебну филтрацију.

   Такође у Сједињеним Државама постоје фабрике које производе напитке од ражи и класични сингле малт виски.

3. Енглеска

   Тренутно постоји најмање шест дестилерија вискија у Енглеској.

   Иако Енглеска није добро позната по производњи вискија, у Лондону, Ливерпулу и Бристолу постојале су дестилерије до краја 19. века, након чега је производња енглеског сингле малт вискија престала до 2003. године.

4. Немачка

   Немачки виски је релативно скорашња појава. Произведена пића се не разликују много од оних произведених у Ирској, Шкотској и Сједињеним Државама. Овде можете пронаћи сингле малт, блендед, пшеничне и бурбонске сорте.

   У Немачкој су 2008. године постојале 23 дестилерије вискија.

5. Грузија

   Први грузијски виски направио је винар, суоснивач браће Асканели Јимшер Цххаидзе. Виски ЈИМСХЕР се производи по традиционалној шкотској методи и потиче из 2016. године.

   Грузијски виски се продаје на тржиштима као што су Кина, Пољска, Украјина, Казахстан и друга.

   2017. године, на дегустационом такмичењу Ворлд Вхиски Мастерс одржаном у Лондону, грузијски виски је добио сребрну медаљу у различитим категоријама. Исте године, грузијски виски је добио своје прве златне и сребрне медаље на Глобал Травел Ретаил Спиритс Мастерс такмичењу.

   У марту 2018, ЈИМСХЕР је награђен Сребрном медаљом у категорији најбољег светског вискија.

6. Данска

   Данска је почела да производи виски почетком 1974. године. Први дански сингле малт који је пуштен у продају био је Лилле Гадегаард из Борнхолма 2005.

   Лилле Гадегард је такође винарија која користи сопствена винска бурад да одлежи виски.

   Други дански дестиловани сингле малт виски на продају је издање 1 из Браунстеин пиваре и дестилерије. Дестилован је 2007. године коришћењем воде са гренландског леденог покривача и изашао на тржиште у марту 2010.

   Требало би да обратите пажњу и на Стаунинг Вхиски са седиштем у Јутланду.

7. Индија

   Дестилована алкохолна пића, која се у Индији називају "виски", обично су мешавине засноване на неутралним алкохолним пићама које се дестилују из ферментисане меласе са малом количином традиционалног сладног вискија (обично око 10-12 процената) .

   Изван Индије, ово пиће ће се вероватно звати рум.

   Према годишњем извештају Асоцијације шкотског вискија за 2013.: „Не постоји обавезна дефиниција вискија у Индији, а индијски добровољни стандард не захтева да се виски дестилује од житарица или да одлежи.“

   Мјешавине на бази меласе чине 90 посто алкохола који се у Индији конзумира као "виски". Међутим, производи се и продаје и виски који је потпуно дестилован од слада и других житарица.

   Амрут, први сингле малт виски направљен у Индији, објављен је 24. августа 2004.

8. Ирска

   Ирски алкохол се разликује од шкотског по већој мекоћи.

   Дестилацију Ирци спроводе три пута, а осим тога, они практично не користе тресет за сушење слада. Чак се и начин писања речи „виски“ у овим земљама разликује, иако се ове две државе боре за право да се сматрају родним местом алкохола од јечма.

   У Ирској је број дестилерија много мањи него у Шкотској, па је избор ирског вискија много мањи.

9. Канада

   Историја настанка канадског вискија је по много чему слична америчкој. Пиће су овде донели имигранти, а одсуство прохибиције, која је озбиљно поткопала ову индустрију у Сједињеним Државама, довело је до процвата канадских произвођача.

   Већина канадских вискија је непретенциозна и погодна за свакодневну употребу. Али постоје и веома вредни примерци који се одликују изванредним укусом.

10. Тајван

    Кавалан је прва и једина дестилерија на Тајвану.

    Дестилерију је 2011. године Вхиски Магазине назвао „Светском иконом вискија“.

    У 2012, Кавалан Солист Фино Схерри Цаск Малт Вхиски је проглашен за Нови виски године према Вхиски Библе Џима Мареја.

    Винхо Баррикуе Сингле Цаск је проглашен за најбољи једносладни виски на свету на Светској додели награда за вискије 2015.

    Тхе Ворлд Вхиски Авардс прогласио је Кавалан Солист Амонтилладо Схерри Сингле Цаск најбољим појединачним сладом на свету у 2016.

11. Финска

    У Финској постоје две дестилерије. Малопродају вискија у Финској контролише искључиво државни алкохолни монопол Алко, а рекламирање жестоких пића је забрањено.

12. Шкотска

    Још увек није познато где је виски први пут набављен. Али управо Шкоти имају највише разлога да се сматрају ауторима ове врсте алкохола.

    Особине шкотског вискија су: двострука дестилација, употреба за производњу неких сорти специјалног "димљеног" слада на тресетном диму, као и одлежавање у буради од других алкохолних пића.

    Често можете пронаћи вискије одлежане у посудама од бурбона, шерија или ојачаног вина. Међутим, чак и унутар исте земље, виски се у великој мери разликује у зависности од региона производње. Плаинс виски није као планински виски, а острвски виски је упадљиво другачији од свих осталих.

13. Јапан

    Шкотски виски је одувек био веома популаран међу становницима Земље излазећег сунца.

    Почетком прошлог века, Јапанци су одлучили да своје омиљено пиће производе класичном технологијом.

    Технолошки процеси и сировине за јапански виски су скоро идентични шкотском, али томе додају јапански идеализам и максималан квалитет у свим фазама производње вискија.

14. Друге земље

    Инспирисани успехом главних земаља произвођача вискија, многи предузетници из других земаља такође желе да пласирају своје алкохолне производе на светско тржиште.

    Популарност таквих пића је и даље мала, али се редовно појављују нове, необичне сорте, што омогућава познаваоцима вискија да константно експериментишу, упознајући се са оригиналним пићима из различитих земаља.

Савет: какав виски купити у продавници

Свака класификација има своје предности и недостатке у погледу укуса, мириса и цене. Да бисте сазнали шта волите, није довољно само прочитати чланак, морате сами да пробате виски и пронађете своје фаворите.

Било би исправно отићи у специјализовани виски бар и пробати серију пића различитих класа одједном.

Такође, многе нишне продавнице пића имају своје барове и ресторане, где можете лако наручити пиће из трговачког центра. С времена на време и саме велике мреже одржавају промоције за дегустацију не само вискија, већ и другог алкохола. Током оваквих промоција, цене алкохола су обично најниже.

Ако вам из неког разлога горе наведене опције не одговарају, онда покушајте да погледате видео рецензије на Јутјубу, где прави људи пробају прави алкохол.Да бисте то урадили, унесите назив вискија у претрагу и највероватније ћете пронаћи жељену рецензију, али не заборавите да ће ово бити изузетно субјективна тачка гледишта.