Вхиски Јацк Даниелс - рецепт код куће + видео

Познато је да се аутентични Јацк Даниелс производи од оближње воде из Цаве Спринга, дрвеног угља за филтер од шећерног јавора и свеже угљенисаних буради од белог америчког храста. Доћи до свих ових компоненти на нашем подручју више је него није лако. Али у супротном, биће сасвим могуће да прави мајстори свог заната репродукују процес прављења такозваног тенеси вискија.

Листа састојака за Јацк Даниелс

1. Кукурузно брашно - 80% укупне масе житарица;

2. Ражено брашно – 8%;

3. Млевени јечмени (бели) слад – 12%;

4. Квасац - 5 г сувог или 25 г цеђеног на 1 кг зрна;

5. Вода (са минималним садржајем гвожђа) - 400% укупне масе житарица.

Кораци прављења вискија Јацк Даниелс

Корак 1

У котао сипајте кукурузно и ражено брашно и сипајте воду загрејану на температуру од 50-55 °Ц (имајте на уму да посуда не треба да буде пуна више од три четвртине). Истовремено, без журбе сипајте воду, непрестано мешајући садржај посуде како бисте избегли стварање грудвица. Подигните температуру смеше на 60°Ц и држите је у овом стању 15 минута, уз стално мешање.Затим садржај котла проври и кувати сат времена да би се добила потпуно хомогена кашаста маса.

Корак 2

Уклоните котао са ватре, сачекајте да се будућа каша од пива охлади на температуру од 65-67 ° Ц и додајте слад, поново све мешајући. Контејнер са добијеном масом, чија температура треба да буде 63-65 ° Ц, чврсто умотајте у неколико слојева тканине отпорне на топлоту и ставите на топло место 2 сата. Истовремено, током првог сата, каша се мора интензивно мешати сваких 15 минута. Такође је веома важно не дозволити да се смеша охлади на температуру нижу од 55°Ц. Цео горе поменути филигрански процес назива се врућим сахарификацијама сировина које садрже скроб. Цела ова процедура, укључујући суптилну манипулацију температуром каше зрна, може се знатно поједноставити применом методе хладног сахарификације. Међутим, треба имати на уму да дестилерија која прави Јацк користи класичну „врућу“ методу, која не дозвољава додавање било каквих ензима треће стране.

Корак 3

После два сата, каша на брзину (да не би покисла) мора се преместити у резервоар за ферментацију, охладити на температуру од 25-28 ° Ц и додати јој квасац (ако говоримо о пресованим, прво се морају разблажити у малој количини воде). Посуда са сладовином, опремљена поклопцем са воденим затварачем, треба ставити на тамно, топло и тихо место за време трајања ферментације (од 2 до 6 дана). Истовремено, температура супстанце не би требало да прелази истих 25-28 ° Ц.

4. корак

Припрема ферментисане сладовине зависи од дестилатора (у сваком случају, веома је пожељно да буде бакар). Ако је ваша јединица опремљена генератором паре, онда је можете учитати директно из резервоара. У случају једноставнијег апарата (узгред, произвођачи Јацка и даље користе ове), течну компоненту сладовине треба филтрирати или исцедити кроз газу.Својом непретенциозношћу посебно плени следећи метод: сладовина се сипа у кесу од газе, пре времена ставља у металну канту, затим се садржај кесе пажљиво и чврсто истискује у поменуту посуду, из које се испушта течна компонента. сладовина се шаље право у коцку за дестилацију. Иначе, по америчкој традицији, део искоришћеног колача може се додати као додатно предјело у нову порцију будуће каше.

Корак 5

Сировине утоварене у дестилатор се подвргавају двострукој дестилацији. Примарна дестилација се одвија без раздвајања на фракције. Резултат је отприлике тридесет степени сировог алкохола, послат на поновну дестилацију. Овог пута постаје неопходно одсећи "главе" и "репове". Истовремено, како би се избегао ризик од кварења финалног производа, фракције главе и репа треба да садрже 10% укупне запремине дестилата. Као резултат поновне дестилације, произвођачи Јацк Даниелса добијају алкохол од зрна јачине 69-70 степени.

Корак 6

Резултирајућа зрна моонсхина мора се проћи кроз угљеничну колону, опремљену додатним памучним филтером. Истовремено, сасвим је могуће заменити јаворов угаљ кокосовим еквивалентом који је доступан у нашим условима. Не заборавите да је важан услов за квалитетно пречишћавање дестилата фино дробљење или чак млевење дрвеног угља. У идеалном случају, требало би да буде груби прах.

Корак 7

Будуће пиће треба да одлежи у прегорелом храстовом бурету или на добро печеном храстовом чипсу. Ово се ради не у посебним подрумима, већ у приземним просторијама на природној температури. С обзиром на мале количине посуда у којима ће ваше пиће одлежавати, довољно је сачекати 8-10 месеци за добар резултат (мада неки, посебно нестрпљиви субјекти, тврде да је сасвим прихватљиво поделити овај период на два дела).Истовремено, сматра се да су оптимална посуда за старење малих серија кукуруза а ла Јацк мала храстова бурад запремине од 10 до 50 литара.

Ако на крају тражите нешто попут Гентлеман Јацк-а или, шта дођавола, Сингле Баррел, ваш дестилат треба поново филтрирати угљеником пре флаширања. Затим се, у зависности од мекоће и равнотеже добијеног кукуруза, разблажи до јачине од 40, 43, 45 или 47 обртаја, флашира и шаље у ваш лични бар.

Видео рецепт за виски Јацк Даниелс