Бурбон: шта је то

Боурбон је амерички виски ферментисан углавном (више од 51%) од кукуруза.

Квалитет пића, боја, градација укуса у великој мери зависи од технолошких процеса произвођача и воде коју користи.

Америчка Бурбонска класификација

1. Произведен искључиво у САД.

2. Садржај кукуруза у сировинама – од 51%.

3. Без хемијских адитива.

4. Јачина дестилата на крају дестилације је до 80 степени.

5. Садржај алкохола током старења - до 62,5%.

6. Сазревање у новим угљенисаним бурадима од белог америчког храста (за одлежавање до 4 године, одговарајућа ознака мора бити на флашама).

7. Садржај етанола током флаширања - од 40%.

Постоје и бројна неписана правила:

1. Најаутентичнији бурбон се производи у Кентакију, захваљујући најповољнијем хемијском саставу локалне воде (минимум гвожђа, максимум кречњака).

2. Главна сировина за бурбон: кукуруз, не слад.

3. У сваку нову партију каше додаје се одређена количина погаче која је остала од претходне ферментације.

У ствари, сва ова правила одговарају производњи такозваног вискија из Тенесија, коју води озлоглашени Џек Данијелс.

Врсте бурбона

Постоји неколико критеријума за поделу америчког кукуруза на сорте.

Према саставу сировина

1. Прави бурбон

   Чиста или равна, направљена од 100% кукуруза и стара најмање 2 године.

2. Кукурузни виски

   Цорн Вхиски - 80% кукуруза и прилично лошег квалитета.

3. Пшенични бурбон

   2. место у саставу неслађених сировина је пшеница.

4. Ражи бурбон (не мешати са раженим вискијем)

   2. место у саставу неслађених сировина је раж.

Старењем

1. Одлежан неколико месеци - основни бели бурбон.

2. Изложеност 2-4 године - условно одлежано пиће, не разликује се много од првог.

3. Старост 4-6 година је незрела, али релативно пристојна опција.

4. Излагање 6-10 година - класичан зрели дигестив.

5. Старо од 15 година - врхунско пиће, према неким стручњацима, пати од презасићености танина.

По природи флашираног производа

1. Бурбон са једном бачвом

   Једно буре пиће које дуго одлежава из једног бурета.

2. Мали бурбон

   Мјешавина вишегодишњих директних дестилата мале количине одлежаних на "нежним" средњим нивоима складиштења, произведена у ограниченим количинама.

3. Бурбон отпоран на бурбон

   Јака верзија са једним буретом са пристојним периодом старења и јачином од 50-60 степени.

4. Мешани бурбон

   Мешани бурбон, обично се састоји од 51% чистог бурбона и 49% алкохола од житарица (углавном ректификованих).

Поред тога, постоје јефтине мешавине које укључују кукурузни дестилат са различитим периодима старења, као и бурбон мед са додатком одговарајућег пчелињег производа.

Бурбон рецепт код куће

Пре свега, треба да се позабавите састојцима. За припрему напитка а ла бурбон, као основа су најпогоднији кукурузно и друго брашно или житарице од житарица, а као сахарификатор било који суви светли неферментисани слад.

Онда, вреди одлучити о односу житарица. Да бисте то урадили, морате се упознати са следећим пропорцијама:

1. Страигхт Боурбон

   Кукуруз - 80%, кукурузни слад - 20%.

2. Кукурузни виски 1

   Кукуруз - 80%, пшенични или јечмени слад - 20%.

3. Кукурузни виски 2

   Кукуруз - 80%, раж - 8%, јечмени слад - 12%.

4. Ражи бурбон

   Кукуруз - 51%, раж - 24%, јечмени или пшенични слад - 25%.

5. Пшенични бурбон

   Кукуруз - 51%, пшеница - 24%, пшенични или јечмени слад - 25%.

Следеће, вода. Требало би да буде 80% укупне базе и слада.

И на крају, квасац. На сваких 10 литара материје припремљене за ферментацију потребно је додати 20 г сувог квасца или 100 г пресованог квасца.

Начин кувања

1. У котао сипајте кукурузно и друго брашно или гриз (осим пшеничног) и сипајте воду загрејану на температуру од 50-55°Ц (имајте на уму да чинија не сме да буде већа од три четвртине). пуна ).

   У исто време без журбе сипајте воду, непрестано мешајући садржај посуде како бисте избегли стварање грудвица.

2. Подигните температуру смеше на 70°Ц и додајте 10% млевеног слада у вариво.

3. У току даљег загревања материје додати пшенично брашно или крупицу, ако их има, па све поново измешати.

4. Даље, након потпуног сахарификације сладовине (након свих термичких пауза), садржај котла проври и кувати 2 сата да би се добила потпуно хомогена кашаста маса.

5. Потом склоните котао са ватре, сачекајте да се будућа каша за варење охлади на температуру од 65-67°Ц и додајте сав преостали млевени слад, поново све промешајте.

6. Контејнер са добијеном масом, чија температура треба да буде 63-65°Ц, чврсто умотати у неколико слојева тканине отпорне на топлоту и ставити на топло место 2 сата.

   У исто време, током првог сата, каша се мора интензивно мешати сваких 15 минута.

   Такође је веома важно да се смеша не охлади испод 55°Ц.

   После наведена два сата, каша на брзину (да не би покисла) мора се преместити у резервоар за ферментацију, охладити на температуру од 25-28 °Ц и додати јој квасац. (ако говоримо о пресованом, прво их треба разблажити у малој количини воде).

7. Посуду са сладовином, опремљену поклопцем са воденим затварачем, треба ставити на тамно, топло и тихо место на време трајања ферментације (од 2 до 6 дана).

   У исто време, температура супстанце не би требало да прелази истих 25-28°Ц.

8. Припрема ферментисане сладовине зависи од дестилатора. Ако је ваша јединица опремљена генератором паре, онда је можете учитати директно из резервоара.

   У случају једноставнијег апарата, течну компоненту сладовине треба филтрирати или исцедити кроз газу.

   На пример, сладовина се сипа у кесу од газе, унапред постављену у металну канту, затим се садржај кесе пажљиво и чврсто истискује у поменуту посуду, из које се течна компонента сладовина се шаље право у коцку за дестилацију.

   Традиционално, део потрошеног колача треба сачувати да се дода као додатно предјело у нову порцију будуће каше.

9. Сировина која се убацује у дестилатор се подвргава двострукој дестилацији.

   Примарна дестилација се одвија без фракционисања.

   Када се понавља – има потребе да се одсеку „главе” и „репови”.

   У исто време, како би се избегао ризик од кварења финалног производа, фракције главе и репа треба да садрже 10% укупне запремине дестилата.

10. Резултујућа кукурузна месечина, позната и као "бели пас", мора се, према америчким канонима, разблажити до јачине од 62,5 степени.

11. Даље, будуће пиће треба да одлежи у прегорелом храстовом бурету или на добро печеном храстовом чипсу.

    Ово се не ради у посебним подрумима, већ у приземним просторијама на природној температури.

    У исто време, сматра се да су оптимална посуда за одлежавање малих серија кукуруза а ла бурбон мале храстове бурад запремине од 10 до 50 литара.

    С обзиром на мале количине посуда у којима ће ваше пиће одлежавати, за добар резултат довољно је сачекати 8-10 месеци (мада неки, посебно нестрпљиви субјекти, тврде да је сасвим прихватљиво да поделите овај период на два).

    Уједно, саветујемо вам да покажете карактер и издржите своје пиће 2 године, а још боље - 4 или свих 6 година.