Како зауставити ферментацију вина: 3 начина код куће

Врење вина је интегрална хемијска реакција, па је треба схватити са пуном одговорношћу. У овом чланку ћемо погледати неколико могућих опција како зауставити ферментацију вина, али прво ...

Зашто долази до ферментације вина

Није тајна да вински производ садржи такву компоненту као што су гљивице квасца. Они изазивају тако бурну реакцију током инфузије вина. Ово је испуњено чињеницом да се шећер, који је такође главна компонента пића, претвара у алкохол. Да би спречили овај проблем или обуставили његово деловање, винари су смислили неколико начина за борбу против ферментације код куће.

Метода 1: Алкохолизација

Као што је раније поменуто, квасац је тај који активира процес ферментације. Али да би обуставили њихову акцију, вреди повећати концентрацију алкохола у винском производу на 16%. Да бисте то урадили, уклоните вино из талога и поправите га алкохолом (1/6 укупне запремине пића).

Али вреди узети у обзир да овај метод повлачи последице као што су повећање јачине вина и разлика у укусу.

Метода 2: Хладно

Зачудо, ова метода је омиљена међу свим винарима, јер је изузетно једноставна и 100% ради свој посао.

Све што се тражи од вас је да померите посуду са вином на хладно. Ово може бити фрижидер или друго место где температура варира од 2 до 10°Ц. Вреди напоменути да ће 3-5 дана бити довољно да се ферментација заустави.

Како овај метод функционише? Врло једноставна. У условима који не прелазе 10°Ц, гљивице квасца падају у стање такозване „хибернације“ и, сходно томе, процес ферментације је блокиран.

Једина негативна ствар на коју можете наићи је талог, јер нема гаранције да ћете га се решити током филтрирања.

Метода 3: Грејање

Ова метода је добра не само зато што порастом температуре престаје деловање гљивица квасца, већ и зато што се уништавају сви вируси и други микроорганизми који су штетни по здравље и доприносе другим тешкоћама у производњи вина. .

Алгоритам акције не захтева много труда.

1. Неопходно је пастеризовати (загрејати) вино уклоњено из талога на 60-70°Ц 10-20 минута.

2. Даље, треба да охладите вински производ на 10–16 °Ц. Важан услов је одсуство ваздуха.

Све наведене методе су много пута проверене у пракси, не само од вештих винара, већ и од обичних љубитеља. Осим тога, сви они не захтевају никакву припрему и лако се раде код куће.