Цхампагне Асти: историја

Асти се прави од посебне сорте грожђа - белог муската, који се гаји искључиво у Италији, региону Пијемонт. Сорта је једна од најстаријих у региону, одликује се високим нивоом шећера и довољном киселошћу.

Упркос престижној италијанској ДОЦГ класификацији, љубитељи вина не цене Астијева слатка вина.

Постоји и ризик од куповине производа лошег квалитета под маском Асти.

Прича о светлуцавој Асти

Сорта грожђа бели мускат је прилично древна, потиче из источног Медитерана и вероватно је донета у Пијемонт у шеснаестом веку.

Карло Гансија је 1865. године применио француску технологију прављења шампањца на вина своје компаније у граду Канели. Прво су црвена пића „процурила” кроз експеримент, а затим је дошао и бели мушкатни орашчић. Тада се добијени производ звао "Мусцат Цхампагне" (Мосцато Цхампагне).

Након што се технологија производње Асти проширила по целом Пијемонту, друге компаније су почеле да праве своје омиљено вино. Међу првима је била позната дестилерија Мартини & Росси у Монтецхиаро д'Асти.

У КСКС веку, Федерико Мартиноти (Федерицо Мартинотти) је унапредио и патентирао методу за производњу пенушавих вина. Затим је Алфредо Мароне побољшао систем филтрације под притиском. Тако је рођена идеална технологија за производњу Асти шампањца. Велике количине пића извозиле су се под именом Асти Спуманте.

Асти Спуманте је 1993. године добио ознаку за вино ДОЦГ (контролисани и гарантовани статус порекла), тако да његова производња мора да прати строга правила. На пример, виногради се морају налазити само у брдовитим пределима, пенушава се углавном мора производити ферментацијом у једном резервоару, а слатки укус мора бити гарантован посебном техником филтрације.

Асти производни процес

Цхампагне Асти настаје од грожђа белог муската. Особине винове лозе се побољшавају у зависности од климатских фактора и својстава земљишта. Производно подручје се налази углавном у провинцији Асти и делимично у Кунеу (Цунео) и Алесандрији (Алесандрија).

Густина винограда мора бити најмање 4.000 чокота/ха, принос грожђа – више од 10 т/ха.

Вредне ароматике се акумулирају последњих недеља пред бербу и достижу свој максимум у првим данима септембра. У овом периоду почиње берба грожђа.

Све операције се изводе ручно како би се сачувао интегритет бобица и пренео њихов укус на пиће нетакнут.

После бербе, грожђе се одмах шаље у погон за пресовање, где се у великим резервоарима претвара у мошт.

Сировине након филтрирања од непотребних нечистоћа пресују се меком методом која се зове "соффице". Овако добијена сладовина се хлади на ниске температуре (нешто изнад нуле) како би се избегао почетак нежељене ферментације.

Охлађена сладовина се доведе на температуру од око 20 степени и дода се квасац. Када садржај алкохола достигне 5,5%, пиће улази у фазу ферментације или секундарне ферментације.

Будуће пенушаво вино ферментира у аутоклавима - затвореним посудама под притиском. У њима се угљен-диоксид (нуспроизвод процеса) хвата и раствара у вину. Он је тај који је извор мехурића у пићу. Ова метода се назива Мартиноттијева метода по њеном творцу. Иако се ван Италије зове „Асти метода“.

Ферментација Асти шампањца се зауставља хлађењем, када је садржај алкохола 7-9%, а остатак шећера 3-5%.

После филтрирања од квасца, флашира се у условима апсолутне микробиолошке стерилности.

Која је разлика између Асти и француског шампањца

Схаке, назива Асти пенушаво вино шампањац, иако у ствари није баш тако. Реч "шампањац" може да се односи само на вино из региона Шампањ у Француској. Која је разлика између ових газираних пића:

1. Сорте грожђа

   Шампањац користи грожђе Цхардоннаи или Пинот Ноир, Асти користи бели мускат.

2. Начин производње

   Обе врсте спадају у пића добијена технологијом секундарне ферментације. Међутим, шампањац се поново ферментира директно у флашама, а пенушаво вино Асти у затвореним аутоклавама.

3. Укус

   Асти спада у категорију слатких вина, док се шампањац одликује високом киселином и ближи је сувим пићима.

4. Цена

   У поређењу са оригиналним шампањцем, Асти је прилично приступачна опција за алкохолно пиће.

Популарни брендови Асти

Тржиште нуди широк избор Асти пенушавих вина различитих произвођача. Хајде да прегледамо најпопуларније и доступне за куповину:

1. Асти Мартини од Бацарди Мартини

   Слатко, искричаво, бело. Светла боја сламе. Има снагу од 7,5%.

   Слатки укус тренутно даје ноте јабуке, брескве, мирисне поморанџе и меда.

   Мирисно воћно пенушаво вино са нотама свежег грожђа.

   Сиреви, воће и слатки десерти савршено ће употпунити трпезу.

   

2. Мосцато д'Асти би Аббазиа ди Сан Гаудензио

   Пенушаво вино слатко, бело. Има светло жуту боју са златним нијансама.

   Укус је елегантан, ведар воћни, оставља освежавајући укус.

   У ароми се осећају ноте сочне брескве и кајсије.

   Пиће се комбинује са разним воћем, посластицама и пецивима: суви колачићи, мафини, торта од орашастих плодова.

   

3. Мондоро Асти

   Бели шампањац слатког типа. Садржај шећера у напитку је 90 г/л, јачина је 7,5%.

   Слатки укус је разблажен пријатном киселошћу.

   Мирис је пун нијанси мушкатног орашчића испреплетених са мирисима цвећа и меда.

   Пиће је добро у комбинацији са лаганим десертима, воћем и сладоледом.

   

4. Сантеро Асти

   Пенушаво вино, бело, слатко. Има сламнато жуту боју са постојаним перлагом.

   Укус је свеж, избалансиран.

   Фина арома, са примесама жалфије, воћа и грожђа муската.

   Шампањац је идеалан за разне слаткише, пецива и друге десерте.

   

5. Мосцато д'Асти Стефана Фарина

   Слатко, пенушаво бело вино, 5% АБВ.

   Боја шампањца сламнато златна.

   Укус има деликатне цветно-воћне нијансе.

   Мирис одише нотама кајсије и беле брескве, које су обавијене пријатним мирисом белог цвећа.

   Биће одличан додатак колачима, сладоледу, воћним питама и свежем воћу.

   

6. Мосцато Д'Асти од Цанти

   Пенушаво, бело, слатко вино светло златне боје. Тврђава - 5, 5%.

   Укус пића је заводљиво чист, са цветним и воћним нијансама. Даје дуги укус.

   Свежа арома почиње нежним воћем, а затим се открива цветна нијанса.

   Првокласна опција за аперитив, пиће је погодно и за пиће уз воће и десерте.

   

Како разликовати лажни Асти

Неки од произвођача промовишу фалсификовану робу користећи назив Асти и њене ознаке квалитета (Д.О.Ц.Г.), стављајући је на своја паковања, што је строго забрањено. Али како разликовати лажни од оригиналног производа? Делимо неколико савета:

1. Назив пића је написан на етикети латиничним словима. Ако наиђете на верзију на руском језику, чувајте се фалсификата.

2. Обратите пажњу на регион производње пића. Оригинални Асти се производи искључиво у региону Пијемонт, у Италији. Одсуство земље производње или назнака друге земље указује на лажњак.

3. На етикети овог шампањца налази се амблем Асти Д.О.Ц.Г конзорцијума, што је потврда високог квалитета вина.

Немојте одмах куповати пенушаво, одвојите пар минута да се упознате са информацијама на боци. Ово ће вас заштитити од куповине неквалитетне робе.

Како пити Асти

1. Послужите Асти охлађен на 6-8 степени.

2. Пиће се сипа у класичну пенушаву чашу или у чашу за флауту.

3. Пенушаво вино добро се слаже са слатким десертима и белом чоколадом.

4. Након 2 године вино брзо губи "свежину". Његове ноте укуса постају теже, а типична воћна арома карактеристична за Асти скоро нестаје.