Ликер од вина и купина: 5 рецепата код куће

Преглед садржаја:

Anonim

Алкохолисти воле купине због њиховог изузетног укуса у алкохолним пићима. Протресите се, решили да идете у корак са трендовима и позивамо вас да код куће пробате да направите вино и ликере од купина.

Припремљени и од купина: ликери и тинктуре, сируп

Класични рецепт за вино од купине

Састојци

  1. Купина - 1 кг

  2. Вода - 3 литра воде

  3. За шећерни сируп: 1,5 л воде, 1,7 кг шећера, 300 г липовог или цветног меда

Начин кувања

  1. Зреле купине сортирајте, исперите у цедилу, пустите да вода оцеди, изгњечите.

  2. Настали сок и пулпа ставите у флашу од 10 литара, прелијте топлом водом, завежите врат газом и држите у топлој просторији 4 дана на температури од +20-27 степени.

  3. Пропустите одлежалу тинктуру кроз чист филтер од 4 слоја газе.

  4. Исцедите преосталу пулпу и сипајте сок у чисту флашу. Затим додајте шећерни сируп.

  5. На флашу ставити водени печат или пробушену медицинску рукавицу и ставити флашу на топло место за ферментацију, која траје од 25 до 50 дана (у зависности од температуре у просторији).

  6. Ферментација је завршена када се не појаве мехурићи гаса у стаклу за затварање воде, квасац се слегне на дно флаше, а вино се делимично самопробистри. Током ферментације треба редовно проверавати непропусност цилиндра. Да бисте разјаснили добијено вино: декантирајте га у чисту флашу, поново ставите водени затварач, однесите у хладну просторију и држите тамо 2 месеца.

  7. Готово вино се исцеди сифоном и флашира. Могу се зачепити пластичним чеповима, а врат се може напунити растопљеном смолом или заптивним воском. Вино се чува у сувој мрачној просторији, флаше се постављају хоризонтално.

  8. Да бисте добили полуслатко или слатко вино, количина шећера за одређену тежину бобица се повећава за 0,5-1 кг.

Богато вино од купина

Састојци

  1. Купина - 5 кг

  2. Вода - 10 л

  3. Шећер - 3 кг

  4. Мед – 500 г

Начин кувања

  1. Разврстите купине, оперите, осушите, сипајте у инок суд и изгњечите дрвеним тучком, па прелијте са 6 литара воде.

  2. Ставите 4 дана на хладно место.

  3. Затим масу процедити кроз сито, одвојити течност, поново изгњечити бобице и прелити преосталом водом (4 л). Оставите да се инфузира 6 сати.

  4. Затим масу процедити кроз сито и одстранити пулпу. Помешајте сву добијену течност, додајте шећер, мед, добро мешајте док се не растворе и сипајте у буре или флашу капацитета 10 литара, затворите и ставите на хладно место.

  5. Процес ферментације траје 5 месеци, након чега се добија дивно ароматично вино.

  6. Производ вина - 7 литара.

Алтернативни рецепт за вино од купина

Винска и танинска киселина могу се купити на истом месту као и вински квасац. Али, међутим, сасвим је могуће и без њих - ако вам сок не делује довољно кисело по вашем укусу, у мошт можете додати 20-25 грама лимунске киселине или њеног еквивалента у лимуновом соку.

Састојци

  1. Купине - 12 кг

  2. Шећер - 3 кг

  3. Татартарна и танинска киселина - по 30 г

  4. Квасац - 1 кесица

Начин кувања

  1. Оцедити сок од купине, од назначене количине треба да добијете око 8 литара чистог сока.

  2. Додајте шећер и киселину у сок, па мешајте док се потпуно не раствори.

  3. Одвојено, у малој количини сладовине, разблажимо квасац - како је написано на њиховој амбалажи. Додамо их у сок и све пошаљемо у флашу са воденим затварачем или са пробушеном рукавицом.

  4. Тешка ферментација на ЦКД (чисте културе квасца) је бржа него на дивљем квасцу - за 5-14 дана.

  5. Затим се младо вино сипа у мању флашу – тако да посуда буде 4/5 пуна. На флашу се поново ставља водени печат и одлази на тамно, хладно место за ферментацију.

  6. Тиха ферментација ће трајати око 1-2 месеца. Током овог периода, вино се мора периодично уклањати из талога.

  7. Након престанка било каквих знакова ферментације (гасови се више неће ослобађати, рукавица ће се испухати) пиће је спремно.

  8. Пробајте вино, ако мислите да је превише кисело, можете га додатно засладити, али у овом случају ћете морати да пошаљете вино на сазревање.

Рецепт за класични ликер од купина

Састојци

  1. Купине - 1 кг

  2. Шећер - 1,5 кг

  3. Вода - 1,5 л

  4. Вотка или алкохол - 1 л

Начин кувања

  1. Да бисте прошли кроз зреле купине, ставите их у флашу са широким грлом и сипајте јаку вотку или алкохол.

  2. Држати на сунцу 5–6 недеља, а затим процедити садржај боце и исцедити кроз газу у 4–5 слојева.

  3. Добијена маса се помеша са шећерним сирупом, а затим 1-2 пута филтрира, флашира и добро зачепи.

Ликер од купина са коњаком

Састојци

  1. Вода – 1 л

  2. Коњак – 50 мл

  3. Купине - 1,5 кг

  4. Шећер - 350 г шећера

  5. Тартар камен – 1 г

Начин кувања

  1. Бобице се сортирају, бирају у потребној количини и пасирају.

  2. Сок исцедити кроз газу, помешати са водом.

  3. Оставите на собној температури 4-5 дана.

  4. Процедити, додати шећер и крем од тартара, сипати у теглу, покрити газом и ставити на ферментацију.

  5. Након завршетка ферментације, процедити добијену течност, додати коњак и флаширати. Чувајте на хладном и тамном месту.

Вино

Опширније: