Вино од рабарбаре: 3 рецепта код куће

Преглед садржаја:

Anonim

Рабарбара је повртарска култура чији јестиви део чине стабљике биљака. Важно је напоменути да се листови и корен рабарбаре сматрају отровним.

Кулинарске посластице су одавно познате нашим бакама, али мало ко зна да се од рабарбаре добија веома необичан алкохол. У овом чланку, Вхиск ће открити неколико рецепата за вино од рабарбаре.

Погледајте рецепт за ликер и тинктуру од рабарбаре.

Вино од рабарбаре без биљних арома

Састојци

  1. Стабљике рабарбаре - 3 кг

  2. Вода - 1 литар на 1 литар сока

  3. Шећер - 500 г на 1 литар сока

  4. Неопрано суво грожђе (свеже бобице) - 30-50 г (за кисело тесто)

Начин кувања

  1. 3-5 дана пре рада са рабарбаром направити винску киселину. Да бисте то урадили, неопрано суво грожђе или бобице се мора сипати у теглу, додати 25 грама шећера и сипати 100-150 мл воде на собној температури. Покријте теглу газом, ставите на топло место. Када се појави пена, благи кисели мирис и шиштање, стартер је спреман, можете прећи на следећи корак. Ако после 3-4 дана нема знакова ферментације (дешава се када се суво грожђе или бобице интензивно обрађују хемикалијама), потребно је поново направити стартер од других сировина.

  2. Оперите стабљике рабарбаре, огулите „бели крак“, исеците на ситније (што ситније).Ставите комаде у шерпу, сипајте воду (треба да покрије слој рабарбаре за 2-3 цм, у зависности од капацитета). Запамтите додату количину воде како бисте касније могли правилно израчунати пропорције.

  3. Доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри док петељке не омекшају. Уклоните шерпу са шпорета, покријте поклопцем и охладите на собној температури. Кувањем се уклања биљни укус из рабарбаре и даје јој лагани укус јабуке.

  4. Децоцтион сипа у посебан контејнер. Стабљике самељите блендером или самељите кроз сито.

  5. У посуди са широким грлом помешати сецкану рабарбару, чорбу, воду (минус коришћену током кувања), 200 грама шећера на 1 литар бујона и кисело тесто (прелити заједно са сувим грожђем или бобицама). Покријте врат газом или крпом да бисте заштитили од инсеката.

  6. Пренесите сладовину у тамну просторију на собној температури. Оставите 3-4 дана. Мешајте једном дневно чистом лопатицом.

  7. Филтрирајте сладовину кроз неколико слојева газе. Добро притисните пулпу и баците. У течни део додати 100 грама шећера на 1 литар сока (добијеног после кључања), измешати.

  8. Сипати сладовину у резервоар за ферментацију, напунити до максимално 75% да остане места за угљен-диоксид и пену. Поставите водени печат или медицинску рукавицу са рупом у прсту на врату. Оставите посуду на тамном месту са температуром од 18-27°Ц.

  9. После 5 дана додајте нову порцију шећера (100 грама по литру сока после кључања): скините водени затварач или рукавицу, оцедите око 0,5 литара мошта посебно, разблажите шећер, сипајте добијени сируп вратите и затворите воденим затварачем.После још 5 дана поновити поступак додавањем преосталог шећера (100 грама по литру).

  10. У зависности од температуре и активности квасца, вино од рабарбаре ферментира 25-60 дана. Тада водени печат престаје да бубри (рукавица се испухује), на дну се појављује слој седимента, а само пиће постаје светлије.

  11. Пажња! Ако се ферментација настави и 50 дана након постављања воденог затварача, како би се избегла горчина, потребно је да оцедите пиће из талога и поново га ставите под браву да ферментира на истој температури.

  12. Ферментисано вино се исцеди из талога (филтрира) кроз цев у другу посуду. Окусити. По жељи засладите шећером или поправите водком (алкохолом) у количини од 2-15% запремине пића. Ојачано вино је тврђег укуса и мање ароматично, али се боље чува.

  13. Вино сипајте у флаше до врха и добро их затворите. Ако је шећер додат у претходној фази, боље је држати првих 7-10 дана испод капије у случају поновљене ферментације.

  14. Вино пренети у тамну просторију са температуром од 5-16°Ц и оставити 3-6 месеци да сазре. Једном сваких 10-30 дана, пошто се на дну појави талог са слојем од 3-5 цм, филтрирајте вино преливањем кроз сламку.

  15. Када се талог више не појављује, вино је спремно. Може се флаширати и херметички затворити.

  16. Рок трајања до 5 година, чувати у фрижидеру или подруму. Тврђава - 11-12%.

Једноставан рецепт за вино од рабарбаре

Састојци

  1. Стабљика рабарбаре - 1 кг

  2. Вода – 4 л

  3. Шећер - 5 кг

  4. Лимун – 1 комад

  5. Желатин – 5 г

Начин кувања

  1. Вино од рабарбаре се припрема у мају-јуну. Ставите нарезану рабарбару у воду. Покријте посуду и инфузирајте 10 дана, свакодневно протресите.

  2. Затим процедите течност и исцедите сок из пулпе.

  3. Добивену течност помешати са шећером, соком од 1. лимуна и корицом, па додати претходно натопљени желатин.

  4. Сути течност у посуду за ферментацију или буре.

  5. Вино се може флаширати након 10 месеци.

Алтернативни рецепт за вино од рабарбаре

Састојци

  1. Стабљике рабарбаре - 4 кг

  2. Вода – 7 л

  3. Шећер - 2,5 кг

  4. Вински квасац - 1 тбсп. л.

  5. Лимун – 1 комад

  6. Наранџа – 1 комад

  7. Крекер – 1 комад

Начин кувања

  1. Рабарбару добро опрати, исећи на комаде, прелити кључалом водом и држати 4 дана на топлом месту.

  2. Затим измерите количину произведеног сока. Требало би да имате отприлике 9 литара.

  3. Течност се процеди кроз крпу, дода шећер и квасац, нанесе двопек навлажен водом, сипа сок од лимуна и поморанџе и стави на топло место за ферментацију (1-1,5 месеци ).

  4. Чим се заврши, промешати течност и после 3 дана, када се појави талог на дну, процедити, сипати у дрвену посуду.

  5. Неопходно је напунити буре до ивица, покрити поклопцем и држати око 6 месеци до краја тихе ферментације.

  6. Готово вино сипајте у чисте флаше, зачепите и чувајте на хладном месту.

Вино

Опширније: