Како се прави шампањац у Француској

Шампањац је омиљено пиће многих. Сви празници и важни догађаји повезани су са овим пенушавим вином. Пије се на кућним вечерама и краљевским пријемима. Као и све у нашем свету, шампањац има дугу историју иза себе, и отуда потиче.

Како се појавио шампањац

Цхампагне - један од ретких региона који су припадали краљевској круни током феудализма.

Област се налази на самом северу Француске, лета су била хладна, зиме оштре - међутим, то није сметало овдашњем виноградарству.

Посао није био тако успешан као у топлијим крајевима земље – за време мразева грожђе се поливало водом да не би патило од мраза, а у хладно пролеће и лето грејали су се помоћу специјалних пећи, узгајаних у топлим просторијама. Х

о упркос томе, шампањска вина су била популарна, посебно на царском двору.

Временом су винска пића која се овде производе почела да губе способност да се такмиче са другим винима, а онда је шампањац прискочио у помоћ.

Рецепт за шампањац који сада можемо купити у продавници формиран је и доведен до идеала не мало – у 2. веку. Шампањац је направио огроман прскање међу аристократијом Француске, Енглеске и, наравно, Руског царства.

У овом тренутку, шампањац се производи у две фазе: прво припрема винске базе, а затим тзв. шампањац - процес претварања обичног вина у пенушаво.

Винска база за шампањац се прави у четири фазе - прво се цеди сок из грожђа, а затим се шаље на примарну ферментацију.

Након, у насталу течност се додају шећер и квасац - произвођачи етил алкохола. Таква база се зове циркулациони ликер.

Производња шампањца у свакој земљи има своју технику производње.

Производња шампањца у Француској

Родно место шампањца користи, до данас, традиционалну методу - на етикети француског вина лако се може наћи натпис "метходе цлассикуе" - класична метода, овај метод се назива и шампањац .

1. Вино добијено након ферментације се флашира, затвара и одлежава најмање 9 месеци, у Шампањцу - најмање 12.

2. Током одлежавања у боцама се појављује седимент, боце су у хоризонталном положају.

3. Потом се врши ремуаге и дегоргемент - постепено окретање боца у вертикални положај са чепом надоле и уклоњеним седиментом, респективно.

4. У пиће очишћено од талога се додају вино и шећер.

5. Резултирајуће пенушаво вино се флашира и шаље на одлежавање. Даље - продаја и извоз.

Произвођач је љубоморан на назив свог пића, а поносно име шампањца могу носити само вина произведена у региону Шампањ у Француској. Све остало је пенушаво вино.

На пример, у Италији се шампањац назива цава или асти, ау другим винским регионима Француске назива се кремант.

Тајна италијанског шампањца

У Италији се вино најчешће производи Шарма методом, односно трансферном методом, која је по структури нешто једноставнија од класичног начина производње шампањца.

1. База вина је уроњена у резервоар где се одвија секундарна ферментација, резервоар је у овом тренутку затворен.

2. Након појаве талога (зрења шампањца), са доње стране резервоара се отвара канал кроз који се уклања талог.

3. Дозаж - додавање вина и шећера у пречишћено пиће.

4. Фуширање, сазревање пре продаје.

Италијанска вина имају јединствен укус и висок квалитет, иако је техника њихове производње много једноставнија од оригинала.

Совјетски шампањац - руско пенушаво вино

У Русији се шампањац производи резервоаром, или континуираном методом. Ова техника је такође поједностављена у односу на оригинал: вино се производи у великим резервоарима међусобно повезаним, где се одвијају све фазе производње - од ферментације до флаширања.

1. За секундарну ферментацију, винска база се урања у резервоар под притиском.

2. Из резервоара са винском базом, секундарно ферментисано вино се шаље у први резервоар са шећером и квасцем.

3. Времено ферментисано вино се шаље у други и трећи резервоар, где се таложи.

4. Прочишћено вино сазрева у четвртом и петом резервоару, а затим се флашира.

Производња совјетског шампањца изгледа као покретна трака – ферментација никада не престаје, резервоари се стално пуне – тако да совјетски шампањац има свој „посебан укус“ и значајно се разликује од свих других пенушавих вина иностране производње .

За крај - мали савет како правилно отворити било који шампањац како би сачувао његов јединствени укус и арому.Боца се мора држати под углом од 45 степени, ако је отворите вертикално, оштар пад притиска може да избаци плуту и ​​вино ће се пенити. Када отварате чеп, не морате да га окрећете и замахујете - само померајте флашу држећи чеп.