Шери: шта је то

Пијте укратко

Јерез је ојачано шпанско вино. Одликује се јачином од око 20 степени и садржајем шећера од 2–3%.

Само вина направљена од белих сорти грожђа узгајаних у троуглу између градова Херез де ла Фронтера, Пуерто де Санта Марија и Санлукар де Барамеда могу да носе званични назив „шери“ који се налазе у шпанској Андалузији.

За сува вина користи се сорта Паломино, за слатка вина Педро Ксименез и Мосцател.

Пиће је постојане ароме и трпког укуса, у коме се могу разликовати различите ноте. Све зависи од врсте шерија, грожђа и услова у којима је узгајано.

Да би се добио шери, грожђе се бере крајем септембра. Затим се ставља у посебне храстове бурад, где се чува неколико месеци ради даље ферментације. Након таквог поступка у рад ступају дегустатори који треба да утврде колико је полупроизвод зрео и која врста вина се од њега може направити.

Врсте шерија

1. Дри: Фино, Манзанилла, Амонтилладо, Олоросо, Пало цортадо.

2. Месано слатко: Средње, бледо крем, крем.

3. Природно слатко: Педро Ксименез, Мосцате.

Карактеристике и савети о томе како пити шери

1. Фино и Манзаниља

   То су жућкаста ојачана вина. Имају воћни букет и призвук орашастих плодова и добро су прикладни као аперитив.

   Пре сервирања, такав шери мора да се охлади, оптимална температура је 5–10°Ц.

   Када пијете вино, чашу треба држати тако да се њен садржај не загреје.

   Предност код предјела треба дати меким сиревима, црвеној или белој риби и другим морским плодовима.

2. Амонтилладо

   Ово је амбер шери са нотама бадема.

   Пре сервирања, пиће се мора охладити на 10°Ц.

   Одлика вина је могућност да га једете уз супе, као и тврде сиреве, бело месо и плаву рибу.

   Добра опција за аперитив.

3. Пало Цортадо

   Ретка "аристократска" врста шерија која комбинује квалитете Олоросо и Амонтилладо.

   Пре сервирања треба да се охлади на температуру од 16 °Ц.

   Вино пију у малим гутљајима, једу маринирану и димљену рибу, разне чорбе, пржено и млевено месо.

   Неки познаваоци више воле да храну замене добром цигаром.

4. Мадиум

   Шери, одликује се светлим, незаборавним укусом средње сувоће, у коме су ухваћене изражене ноте храста у комбинацији са аромама ораха, карамеле и смокве.

   Пре пијења вино се охлади на 10°Ц.

   За предјело се служи паштета или димљено месо, добро је и свеже воће: јабука, ананас, крушка, диња.

   Овај шери је савршен као аперитив или дигестив са кришком наранџе.

5. Олоросо

   Вино златне боје са преовлађујућим нотама ораха. Произведено од грожђа Паломино Фино.

   Овај шери најбоље иде уз црвено месо, старе сиреве, месне чорбе, јела од дивљачи, туњевину, говедину и петла.

   Најбоља температура за сервирање пића је 16°Ц. Може се користити као аперитив.

6. Крем

   Слатко вино, тамне боје са аромама зачина, орашастих плодова, сувог грожђа, смоле, птичје трешње и камилице.

   Укус је сладак са пријатном киселошћу.

   Односи се на десертна пића, па се служи уз слатке колаче или друга пецива, као и сладолед.

   Због високог садржаја шећера, месна или рибља ужина није погодна за пиће.

   Овај шери се охлади на 13°Ц пре пијења.

   По жељи можете бацити неколико коцкица леда у чашу, а ако послужите вино са кришком поморанџе, добићете диван аперитив.

7. Пале Цреам

   Деликатно провидно вино, са примесама дуријана и пријатног укуса.

   Направљено од грожђа Паломино са додатком концентрата сока од грожђа за слаткоћу.

   Служи се на 7°Ц.

   Одлична ужина биће живинска џигерица или свеже воће.

8. Педро Ксименез

   Један од најбољих десертних шерија. Ово је баршунасто слатко вино боје махагонија, које хвата деликатне ароме сувог грожђа.

   Педро Ксименез грожђе се користи у производњи.

   Пре пијења, пиће треба охладити на температуру од 13°Ц.

   При избору предјела предност треба дати плавим сиревима, колачићима или другим посластицама.

   Вино има природну слаткоћу, па ће само ово предјело помоћи да се у потпуности открије његов укус.

Популарни брендови шпанског шерија

При избору шерија, многи купци полазе не само од укуса пића, већ и од његовог произвођача. Стога предлажемо да се упознате са главним брендовима:

1. Црофт Јерез

   Један је од најстаријих произвођача шерија и више пута се етаблирао на тржишту као произвођач висококвалитетних вина, као што су, на пример, зачинске сорте Црофт Оригинал и Црофт Делицадо.

   

2. Антонио Барбадиљо

   Један од највећих произвођача шерија. Бренд Антонио Барбадилло датира из 1881. године. Познат је и као произвођач педесетак различитих укуса пића. Главни су Тио Рио, Ева Цреам, Санлуцар Цреам, Принципе.

   

3. Диез Херманос

   Компанија је основана 1876. године. Она је та која производи вина као што су Фино Империал, Дон Зоило и Охросо Вицториа Регина.

   

4. Јохн Харвеи & Сонс

   1796. године појављује се енглеска компанија Јохн Харвеи & Сонс. Његова вина позната су под називима Бристол Милк и Бристол Цреам, који су произведени мешањем неколико врста шерија. Врсте брендова укључују Цлуб Амонтиллиадо, Лунцхеон Дри, Бристол Дри, Тицо.

   

5. Озборн

   Вина Осборне Цреам, Цонкуинеро, Фино Куинта, Баилен резултат су активности компаније Осборне, коју је 1772. године створио родом из Девоншира Томас Озборн.

   

6. Лустау Јерез-Ксерес-Схерри Ресерва Солера Мосцател Емилин

   Ојачано бело вино меког и слатког укуса са медом, цитрусима и зачинским тоновима. Ово је дефинитивно веома сладак шери са дуготрајним укусом и уравнотеженом природном киселином. У укусу овог пића откривају се ноте поморанџе, брескве, смокве, урми и загорелог шећера.

   Грожђе Мосцател узгајано у виноградима компаније посебно се оставља да се суши на сунцу како би постало суво грожђе.

   Ферментација се рано прекида. Ово се ради како би се сачувао природни ниво шећера у грожђу.

   Одмах након ферментације узимају узорак и одлучују да ли је вино спремно за следећу фазу винификације.

   Као и други шери, Мосцател Емилин је запечаћен дестилатом направљеним у винарији.

   

7. Виллиамс & Хумберт Јалифа Амонтилладо Виејо Јерез-Ксерес-Схерри

   Елитни шери са необичном ознаком ВОРС (Вери Олд Раре Схерри). Период старења је 30 година.

   Има два периода старења: биолошки стари под слојем квасца и физичко-хемијски степен оксидацијом.

   Боја је светла са примесама веома старог злата и ћилибара.

   Арома је оштра, интензивна и комплексна, са примесама сувих ораха и лешника.

   Укус је сув, са одличном киселином; дуг, богат и елегантан укус. Дивно изражајан и незабораван завршетак.

   Служи као одличан аперитив и служи се уз сир, шунку или плодове мора.

   

8. Валдеспино Јерез Дулце Схерри

   Јефтин шпански шери са одличним рецензијама дегустатора. Направљено од сорте грожђа која се зове паломино.

   

9. Леонор Јерез керес Схерри Паломино Леонор

   Шери 12 година. Произведено од сорте грожђа Паломино.

   У укусу се могу пратити ноте цитруса, печених, орашастих плодова и меда.

   Укус је дуг, мирише на старо дрво.

   

Треба напоменути да ово није потпуна листа брендова шерија. Сваки од произвођача настоји да створи јединствено пиће које ће се допасти потрошачу. Зато, пробајте, проучите укусе и одлучите се за свој шери!