Вине Мадеира: легенда

Преглед садржаја:

Anonim

Мадера је познато ојачано вино, чија је производња нераскидиво повезана са португалским острвом Мадеира. Вино има посебан интензиван укус и арому. Прави се од сорти грожђа као што су Серси ал, Верделхо, Боиле (Боал), Малвасиа и Тинта Негра Мол.

Историја пића

Појаву овог ојачаног пића складног назива дугујемо необичној несрећи. Према легенди, док је превозио вино из Португала у Индију, брод је запао у олују, због чега је нека бурад морала да се врати. Дуг боравак у затвореном простору са високом температуром и питцхингом само је користио пићу - у његовом укусу појавиле су се нијансе орашастих плодова и карамеле.Управо је ова побољшана верзија стекла популарност и заживела у Европи.

Постоји још једна верзија, која има практичну потврду. Она тврди да на острву Мадеира, родном месту чувеног пића, због велике влажности и каменитог терена, није било могуће градити суве хладне подруме. Дакле, вино је морало да се чува на таванима, што тамо раде до данас.

Производне карактеристике

Мадера се традиционално правила од четири „племените“ сорте грожђа: малвазије, боала, вердељо и серсијала. Али временом, због болести винове лозе, њихов број на острву се смањио, а данас се у вину могу наћи и друге сорте, углавном Тинта Негра.

Воће се бере само ручно. То је због недостатка великих винограда и малог растојања између чокота. Острво Мадеира је премало да би се користила пољопривредна опрема у ове сврхе.

Популарност пића довела је до покушаја копирања технологије и појаве великог броја аналога. Вино са истим именом почело је да се производи у Француској, Немачкој, САД, на Криму, у Шпанији итд. Сами Португалци су љубазни према традиционалној Мадеири и све друге опције сматрају фалсификатом лошег квалитета.

Права Мадера се производи помоћу јединственог мадера процеса. Ово се дешава на следећи начин:

  1. По завршетку ферментације (његово трајање зависи од сорте), у вино се додаје шпирит од грожђа и пиће се сипа у храстова бурад.

  2. Контејнери се постављају у посебне конструкције испод крова, где се Мадера греје неколико месеци или година. Овај процес старења се на португалском назива "Цантеиро".

  3. Вино се сипа у бурад ниже, где се чува неко време (од неколико година до неколико деценија).

Грожђе Тинта Негра се прерађује на другачији начин, који се на португалском назива "естуфагем". Ово је јефтинија опција која користи систем грејања цеви за топлу воду. Вино се греје у челичним бачвама неколико месеци, чиме се скраћује време производње.

Врсте пића Мадера

У зависности од степена изложености, разликују се категорије Мадеире:

  1. Финест - младо лагано вино, једноставно и некомпликовано. Период старења - до три године.

  2. Ресерва је занимљивија петогодишња Мадеира. Укус и нијанса пића постају богатији.

  3. Ресерва Велха је вино старо 10 година интензивног мириса и укуса.

  4. Екцептионал Ресерва је светла Мадеира одличног квалитета, коју стручњаци веома цене. Старост таквог пића је 15 година.

  5. Фрескуеира Винтаге је скупо фино вино одлежано 20 година, јако, богатог букеа и дугог укуса.

Посебну вредност имају „винтаге“ сорте произведене без мешања различитих врста сировина грожђа. То могу укључивати и млада вина и одлежала.

Постоји још једна класификација пића. Свака сорта грожђа од које се прави Мадеира се другачије обрађује и даје вину другачију јачину и укус. У зависности од тога, разликују се следеће врсте:

  1. Малвазија - најслађа Мадеира се добија од беле сорте. Боја пића је тамно браон, укус је мекан, мастан, са карамелном нијансом. Можете ухватити арому дима и кафе у накнадном укусу.

  2. Боал - ова сорта није широко распрострањена на острву, данас је мало има. Производи све лакши напитак. Користи се за производњу слатке и полуслатке Мадеире.

  3. Верделхо - полусуво и суво вино меког, деликатног укуса и златне боје прави се од најчешће сорте. У ретроукусу се могу наслутити мед, димљени и воћни нијанси.

  4. Серсиал - погодно за суву Мадеиру. Пиће од овог грожђа је најлакше, зачињено, у ароми се јасно осећају цитрусне ноте. Одлежано вино добија окрепљујући, пикантан укус са благом киселошћу.

  5. Террантесх - ретка сорта од које се производи слатка зачинска Мадера са богатим букетом.

  6. Тинто Негра - најчешћа сорта која служи као сировина за једноставне врсте вина без икаквих украса.

Препоруке за употребу

Произвођач саветује да се Мадера охлади пре сервирања на 16-18°Ц. Може се конзумирати и као аперитив (пре оброка) и као дигестив (после оброка).

  1. Млада вина одлично иду уз рибу, месо, воће, чоколаду.

  2. Остарели и старински - савршено за десерте и сиреве.

  3. Загрејано вино се препоручује као додатак кафи и слаткишима.

Занимљиво је да се отворена боца пића може чувати до шест месеци без губитка карактеристика укуса. Мадера се такође користи за прављење коктела. Вино је погодно и за прављење топлих зачињених напитака, као што су пунч, грог, кувано вино.

Вино

Опширније: