Бургундско вино: историја

У Бургундији, Француска, производе се елитна скупа пића која истински познаваоци теже да пробају. Занимљиво је да је француска територија постала позната не само у овом својству: поред вина производе и укусни дижонски сенф, чувени медењак и ликер.

Али остаје чињеница да прво што пада на памет након изговарања назива територије су бургундска вина. Зашто су тако познати?

Први виногради у Бургундији

Појавио се у ВИ веку пре нове ере. Па чак и тада, локална пића, у чијој су производњи касније допринели Римљани и католички монаси, почела су да добијају популарност.

Касније је само ојачао, доживевши привремени пад током Велике депресије и светског рата.

Данас, Бургундија укључује црвена и бела вина од пино црног и шардонеа, као и алиготеа, пино белог, гамеја и совињона.

Популарност сорти које се користе за производњу широког спектра производа (и то не увек изузетног квалитета) нимало не умањује одличне карактеристике правих француских вина.

Особине бургундског винарства

Прва ствар која одређује софистицираност познатих пића је подручје (или терроир) у којем се узгаја винова лоза.

У Бургундији се велика пажња поклања припреми и обради земљишта.

Локални винари вредно раде да би добили најквалитетније сировине комбиновањем древних метода са савременим технологијама (на пример, грејање винограда генераторима).

Полуконтинентална клима само допуњује напоре вредних власника, а понекад и омета, стварајући препреке на путу ка циљу.

Виногради у овој области су мали и не заузимају више од 5-6 хектара.

Ова карактеристика, заједно са високом продуктивношћу производње, разликује Бургундију од ништа мање познатог винског региона Бордо, где се обим производње вина израчунава у потпуно различитим бројевима.

Интимност локалних винограда такође одређује широк избор укуса. Пића направљена од плодова оближње лозе могу значајно да се разликују једно од другог.

Источне и јужне падине са кречним земљиштима сматрају се најбољим за узгој.

Класификација бургундских вина

Вински центар региона је град Беауне, где се производи већина познатих пића. А њихова категорија директно зависи од географског положаја винограда.

Класификација је следећа:

1. Гранд Цру

   Ознаком се издвајају највреднији примерци вина која су веома цењена и цењена од стране колекционара.

   Производе се у најбољим винаријама у региону: чине само 2% свих фарми.

   Укус пића се укратко може описати као "божански".

2. Премиере Цру

   Вина одличног квалитета, која имају нешто ниже карактеристике од претходне категорије, али такође спадају у елиту.

3. Сеоска вина

   Буквалан превод звучи као "сеоска вина", али то уопште не значи да су производи слични домаћим пићима.

   Ова вина се праве у селима Бургундије по свим технологијама. У ком од њих конкретно - произвођач наводи на етикети.

   Упркос одсуству ознаке „највиши квалитет“, нема сумње да ће и у овом случају бити одличан.

   Заиста јединствени налази се често налазе међу "сеоским" пићима.

4. Регионална вина

   Отприлике половина бургундских вина је означена на овај начин. Производе се у различитим деловима региона од сировина сакупљених из било ког винограда у Бургундији.

   Њихове карактеристике се значајно разликују: можете пронаћи производе са укусним укусом и једноставнија вина са мирним букеом.

   Међутим, с обзиром да се сваки од њих производи на територији најбољег винородног региона на свету, онда реч „једноставна“ тешко да може да значи лош квалитет.

Поред наведених категорија, на етикетама бургундских вина можете пронаћи натпис "домаине" или "проприате". То значи да је пиће точио власник винограда.

Винске регије

Својства укуса бургундских вина директно зависе од територије њихове производње. Сваки регион је познат по својој категорији пића, и то:

1. Цхаблис прави најбоље бело вино са свежим минералним укусом. За његову припрему се углавном користи шардоне.

2. Цоте д'Ор се сматра "срцем" Бургундије: познат је по најскупљим пићима из категорије Гранд Цру.

   Јужно од Дижона производе се скоро сва црвена вина „највише” класе (елегантна и јака), а недалеко од Бона и нешто црвених и већина белих. Пића из ових области обично имају богат, "уљаст" укус.

3. Цоте-Цхалоннаисе је познат по светлим, киселим пићима обе врсте.

4. Мацоне производи лака лака вина.

5. Беаујолаис је специјализован за Гамаи воћна пића.

6. Цотеаук ду Лион испоручује црвена, бела и розе вина.

   Црвене одликују интензивни воћни тонови, беле имају строг класичан укус.

Производне технологије

Сваки винар у Бургундији користи своје, индивидуалне, методе прераде сировина у производњи, што одређује разноврсну палету укуса, нијанси и мириса готових пића.

Постоје производне карактеристике у различитим виноградарским регионима. Дакле, није могуће описати комплетан процес производње свих вина.

Може се само укратко задржати на најважнијим тачкама.

У производњи бургундских пића користе се ручне и машинске технологије.

Прва су скупља, али су и мање продуктивна: на тај начин се производе мале серије највреднијих вина.

Традиционални производни процес укључује:

1. Прикупљање сировина, њихово сортирање и чишћење (за пића из категорије Гранд Цру, све операције ове фазе се обављају ручно).

2. Пресовање: бобице се пажљиво уситњавају и постепено, у малим деловима, уситњавају у дрвеној посуди, пратећи температуру и садржај шећера (веома је важно да се маса не прегреје).

3. Таложење и ферментација (најбоља вина одлежавају у храстовим бурадима две године, уобичајена - око годину дана).

4. Одлежавање и складиштење (приближни период је 3-15 година, за врхунска вина - од 8 или више).

5. Филтрирање и флаширање.

Процес производње делује једноставно, али само на први поглед. Локално винарство вешто комбинује древне традиције и модерне технологије, што вам омогућава да направите права ремек-дела укуса.